✎
✎
牛啊！
太强悍了，看客想要方子
@caroleve 2014-08-26 08:47
第26楼viennaines好手艺谢谢
-----------------------
楼主好厉害，用的是什么方子阿
楼主太厉害了，好想吃你做的小羊角
别光发图啊~能不能有攻略啊~
我做的轻乳酪老是开裂，求LZ指导啊
我做的轻乳酪老是开裂，求LZ指导啊
实在是不好意思啊， 公司的网络坏了， 我都不知道我的帖子竟然有这么多人看啊， 谢谢大家捧场哦！以后我会陆续把我做的一些方子分享给大家啊
完美低温戚风 8寸或者两个6寸的方子
低筋粉 80克
橙汁85克 或者 牛奶100克
色拉油 55-60克
蛋白5枚 蛋黄4枚（洋鸡蛋）
糖粉 50-60克 （50是清口， 不甜），里面再加入玉米淀粉 5克
柠檬汁2-3滴
1.先将液体混合 用蛋抽抽均匀。
2.筛入低筋粉， 切拌至无干性颗粒即可
3.将蛋黄搅拌进面糊， 切勿划圈，会导致出筋，影响蓬松感
4.烤箱预热120度
5.蛋白里滴3滴柠檬汁（千万不能多）高速打发至鱼泡状态， 加入1/3糖粉，打发至发白状态，加入1/3糖粉， 继续高速打发至面上有纹路加入剩下的糖粉， 换中速打发至湿性发泡，即搅拌棒上有弯下来的片装小弯钩。（我的方子不到干性发泡的）
6.蛋白分三次拌入面糊，切拌法，不可画圈， 快速切拌， 可边切拌边手动转面糊盆，尽快搅拌均匀，入模，基本能至7分满
7,。大力磕模子，震出大气泡。入烤箱。120度烤70分钟
8出炉，摔模震几下，倒扣，不需要等凉透， 不烫手就可以抖出蛋糕啦！
低筋粉 80克
橙汁85克 或者 牛奶100克
色拉油 55-60克
蛋白5枚 蛋黄4枚（洋鸡蛋）
糖粉 50-60克 （50是清口， 不甜），里面再加入玉米淀粉 5克
柠檬汁2-3滴
1.先将液体混合 用蛋抽抽均匀。
2.筛入低筋粉， 切拌至无干性颗粒即可
3.将蛋黄搅拌进面糊， 切勿划圈，会导致出筋，影响蓬松感
4.烤箱预热120度
5.蛋白里滴3滴柠檬汁（千万不能多）高速打发至鱼泡状态， 加入1/3糖粉，打发至发白状态，加入1/3糖粉， 继续高速打发至面上有纹路加入剩下的糖粉， 换中速打发至湿性发泡，即搅拌棒上有弯下来的片装小弯钩。（我的方子不到干性发泡的）
6.蛋白分三次拌入面糊，切拌法，不可画圈， 快速切拌， 可边切拌边手动转面糊盆，尽快搅拌均匀，入模，基本能至7分满
7,。大力磕模子，震出大气泡。入烤箱。120度烤70分钟
8出炉，摔模震几下，倒扣，不需要等凉透， 不烫手就可以抖出蛋糕啦！
看的各种口水滴滴答答啊~好手艺！
好羡慕这么能干
快速回复