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糖糖1018

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第35楼糖糖1018
切面
巧克力乳酪蛋糕

分量:6寸蛋糕一个
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

用料1 (饼干底)

消化饼干100克黄油50克

用料2 (蛋糕体)

奶油奶酪250克鸡蛋2个
细砂糖 50克动物性淡奶油60毫升
香草精 1/4小勺

用料3 (巧克力表层)

黑巧克力70克动物性淡奶油60克
黄油10克

巧克力乳酪蛋糕的做法  

1,准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化

2,首先制作蛋糕底(消化饼干100克,黄油50克),取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里

3,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状

4,消化饼干压成碎末后,盛出备用

5,把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

6,把消化饼干碎末倒进黄油里

7,用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

8,把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

9,接下来可以制作蛋糕体(奶油奶酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺)了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里

10,取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11,将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个

12,此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

13,把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14,准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时

15,烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

16,在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里

17,倒入60克动物性淡奶油

18,把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化

19,趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上

20,静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了


小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。



健康平安
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2013-08-26 11:32
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第180楼

糖糖1018

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第178楼薄荷绿Tiffany



的的确确是我做的,而且是我第一次用蓝风车做出来的,用的是10嘴的裱花头,不难的,事先在网上看了视频的


健康平安
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2013-08-26 16:30
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第181楼

糖糖1018

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第11楼糖糖1018
七,香草芭菲,简单又美味,没有冰渣的噢

.一,2只蛋黄+50克糖+25克水+半根香草籽隔水加热到82度,要搅拌(消毒,如用无菌蛋这步可省);

二,.取出后,打稠颜色打淡,

.三,.240克淡奶油打至九分发

.四,淡奶油分两次加入到蛋黄糊中,第一次少量搅至无颗粒,图三,再加第二次

五,.倒入盒中冷冻.


健康平安
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2013-08-26 16:36
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第182楼

糖糖1018

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第179楼薄荷绿Tiffany

求原料及做法吖



方子上了哦

健康平安
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2013-08-26 16:36
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第183楼

shuishuilalala

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我也做过那个奶酪条。好吃是好吃,可是不上色啊,怎么做都不上色是为神马
2013-08-27 00:06
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第184楼

糖糖1018

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第184楼shuishuilalala
我也做过那个奶酪条。好吃是好吃,可是不上色啊,怎么做都不上色是为神马



方子和我一样吗?会不会是温度低了?建议买一个烤箱温度计
健康平安
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2013-08-27 03:42
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第185楼

格洛丽亚

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太崇拜你了,我用烤箱也做过面包,做了很久,但做出来的面包放一会就很干硬,发面时有什么窍门嘛
宝贝儿 乐呵呵
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2013-08-28 11:14
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第186楼

糖糖1018

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第186楼格洛丽亚
太崇拜你了,我用烤箱也做过面包,做了很久,但做出来的面包放一会就很干硬,发面时有什么窍门嘛


我是在面包机里做基本发酵的,然后拿出来静置,排气,整形,最后放进烤箱发酵的呀,用的是金像高筋粉

健康平安
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2013-08-28 13:15
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第187楼

jtiger86

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我又在很饿的时候来看LZ的帖子了

家里烤箱买来就做了次戚风蛋糕一次蛋挞一次披萨就天热了~~

这里看的我又想跃跃欲试了,老嗲的。。

我第一次戚风完全失败啊,上面裂的来。。

我妈说像大峡谷了

2013-08-28 15:05
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第188楼

糖糖1018

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第188楼jtiger86

我又在很饿的时候来看LZ的帖子了

家里烤箱买来就做了次戚风蛋糕一次蛋挞一次披萨就天热了~~

这里看的我又想跃跃欲试了,老嗲的。。

我第一次戚风完全失败啊,上面裂的来。。

我妈说像大峡谷了


我有一次用椭圆模做轻乳酪蛋糕,也是裂成了大峡谷,里面烤得很干的,裂开多数是因为温度太高了

健康平安
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2013-08-28 17:49
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第189楼

糖糖1018

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家里的小朋友最近迷上了蜜糖吐司,说还要去Dazzling Cafe吃,可是那里生意好得要命,工作日也要提前2天预约,我就不大高兴再去了,昨天带他去夏朵过了把瘾,哪知他还吵着要吃,好吧,只能等下出去买一个吐司,冷藏一下,明天做给他吃。
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2013-08-28 17:51
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第190楼

freshfossil

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真厉害 问下哦 你用什么方法判断酸奶、乳酪、舒芙蕾之类需要水浴的蛋糕有没有熟透呢?还是用牙签吗?

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第191楼freshfossil
真厉害 问下哦 你用什么方法判断酸奶、乳酪、舒芙蕾之类需要水浴的蛋糕有没有熟透呢?还是用牙签吗?


不好意思,我还没那么高水平,我都是按照方子里说的时候去烤的,烤好基本都熟的

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2013-08-28 19:20
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第192楼

freshfossil

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第192楼糖糖1018


不好意思,我还没那么高水平,我都是按照方子里说的时候去烤的,烤好基本都熟的



因为君之不是检验戚风有没有烤熟的方法是拿牙签戳一下 没有沾粘物就说明熟透了 有的话就没熟透 但是我发现要水浴的蛋糕用牙签戳进去多多少少有点沾粘物 总归有点不放心哦 总要检查一下

糖糖1018

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第193楼freshfossil



因为君之不是检验戚风有没有烤熟的方法是拿牙签戳一下 没有沾粘物就说明熟透了 有的话就没熟透 但是我发现要水浴的蛋糕用牙签戳进去多多少少有点沾粘物 总归有点不放心哦 总要检查一下


我觉得吧,只要温度够了,时间够了,就没问题了,我按书上的来做,做出来都OK的

健康平安
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2013-08-29 09:25
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第194楼

糖糖1018

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第190楼糖糖1018
家里的小朋友最近迷上了蜜糖吐司,说还要去Dazzling Cafe吃,可是那里生意好得要命,工作日也要提前2天预约,我就不大高兴再去了,昨天带他去夏朵过了把瘾,哪知他还吵着要吃,好吧,只能等下出去买一个吐司,冷藏一下,明天做给他吃。


昨天逛了好几家面包店,都只有切片的,算了不买了,我自己回家做吧。可惜这几天娃开始返校了,早上很早就起来送娃,中午还要去接,弄得人很疲劳,有点犯懒,争取今天下午做吐司吧。

健康平安
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2013-08-29 09:27
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第195楼

jtiger86

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第189楼糖糖1018


我有一次用椭圆模做轻乳酪蛋糕,也是裂成了大峡谷,里面烤得很干的,裂开多数是因为温度太高了



恩,马上天气要风凉了,我打算按照你的方子一个个试过来,现在兴趣是****滴

2013-08-29 11:45
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第196楼

糖糖1018

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第196楼jtiger86



恩,马上天气要风凉了,我打算按照你的方子一个个试过来,现在兴趣是****滴


加油咯

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2013-08-29 11:49
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第197楼

闪开

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玛格丽特方子有吗
还有酸奶蛋糕方子,膜拜
2013-08-29 12:33
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第198楼

糖糖1018

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第198楼闪开
玛格丽特方子有吗

还有酸奶蛋糕方子,膜拜


酸奶蛋糕在85楼哦,

玛格丽特等下再上,我先出去一下

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2013-08-29 13:15
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第199楼

糖糖1018

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第36楼糖糖1018
玛格丽特小饼干

用料  

玉米淀粉 100克低筋面粉100克
无盐黄油100克糖粉 40克
1克熟蛋黄2个

玛格丽特饼干的做法  

1,黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用

2,软化的黄油+糖粉用打蛋器打发

3,把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑

4,玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉

5,用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右

6,从冰箱取出冷藏好的面团,60克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可


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2013-08-29 15:15
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第200楼

freshfossil

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第71楼糖糖1018

材料:

28*28烤盘一个

黄油 40g,牛奶50g,低筋面粉 60g,全蛋1个,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖 60g

做法:

1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用;
2、 黄油和10g牛奶放入小锅中,小火煮开,离火;

3、 倒入过筛后的低粉,用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀,搅拌至无颗粒呈奶油状,结成一块的状态,再开   小火加热30秒左右;

4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火,只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了;

5、 面糊倒入****碗里,分三次将打散的蛋黄液加进去,混合搅拌均匀,每次都要用刮刀彻底搅拌均匀,直到不结块为止;

6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右,倒入到5中拌匀备用;

7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可;

8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可;

9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中,表面用刮刀抹平,轻轻将烤盘上下敲一敲,振出气泡;


10、 180度,15-16分钟,根据自家烤箱适当调整;


11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。


12、准备200克淡奶油加15%的细砂糖,用打蛋机打发,要注意火候哦,千万别过头了,过头的话就变豆腐渣了,浪费了。建议用蓝风车,铁塔或总统牌,这些做出来味道比较好,特别不建议用雀巢打奶油,会让人崩溃的。






LZ 第三步和第四步红字部分不是很理解,麻烦你解释一下好伐,还有牛奶60度,你是用像针式的那种温度计测的么,我没买,能大概感觉的出来伐?谢谢~

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回楼上
第3,4步叫做烫面,就是把过筛的低粉倒入,我是用2双筷子快速搅动的,搅到低粉和黄油牛奶成黄色面团,和锅子不沾,并且底下有层油膜就关火。
至于牛奶加热到60度,我偷懒,就直接放到微波炉高火40秒就拿出来,管他温度到不到啊,呵呵
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2013-08-29 15:52
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第202楼

freshfossil

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第202楼糖糖1018
回楼上
第3,4步叫做烫面,就是把过筛的低粉倒入,我是用2双筷子快速搅动的,搅到低粉和黄油牛奶成黄色面团,和锅子不沾,并且底下有层油膜就关火。
至于牛奶加热到60度,我偷懒,就直接放到微波炉高火40秒就拿出来,管他温度到不到啊,呵呵


好像有点明白了 要实践一次才能完全明白 回去试了来交作业哈 谢谢~

本帖子于 2013-08-29 15:57:35 被freshfossil编辑过
2013-08-29 15:57
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第203楼

糖糖1018

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第203楼freshfossil


好像有点明白了 要实践一次才能完全明白 回去试了来交作业哈 谢谢~


好的,期待你的作品,真的不难的,你做一次就明白了

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2013-08-29 16:34
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第204楼

freshfossil

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第204楼糖糖1018


好的,期待你的作品,真的不难的,你做一次就明白了



嗯 我前两天做了蛋黄酥 豆沙很粘手啊 基本上搓不成圆 搓的过程中很多都黏到手上了 你有这种情况么

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第205楼freshfossil



嗯 我前两天做了蛋黄酥 豆沙很粘手啊 基本上搓不成圆 搓的过程中很多都黏到手上了 你有这种情况么


当然有啦,不过我想到个好办法,就是手上拿个保鲜膜隔着豆沙整形,这样就不粘手了,方便好多哦,你可以试试

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2013-08-29 17:23
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第206楼

freshfossil

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第206楼糖糖1018


当然有啦,不过我想到个好办法,就是手上拿个保鲜膜隔着豆沙整形,这样就不粘手了,方便好多哦,你可以试试



隔着保鲜袋搓岂不是不方便 同理一下 是不是可以带个一次性手套?

糖糖1018

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第207楼freshfossil



隔着保鲜袋搓岂不是不方便 同理一下 是不是可以带个一次性手套?


一次性手套我用过了,还是粘,多种试验后,还是觉得保险膜最好用

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2013-08-29 19:18
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第208楼

糖糖1018

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下午按照爱和自由的方子做了牛奶吐司,没切开,放凉后直接放冰箱冷藏了,明天给儿子做简版的蜜糖吐司
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2013-08-29 23:03
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第209楼
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