香菇炖鸡面

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6月11日,刚换好新工作的第10天,由于家庭原因,所以我就辞职在家做全职妈妈+全职煮妇。几个多月来,基本每天做菜,做面包,饼干等,每天坚持记账。突然想到,把这些平淡的日子记录下来,也是很好的。


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开始建个目录吧

主菜

P1:烤肋排+披萨、煎带鱼、茄子蒸肋排、蚂蚁上树、洋葱炒鸡蛋、蛋饺、芝士海鲜焗意面、糖醋排骨、椒盐小龙虾、咖喱皇炒蟹、炸猪排、虾仁小馄饨、菠萝古老肉、椒盐小土豆

P2:焖手擀面、帝皇蟹、糯米蒸排骨、八宝饭、手撕包菜、紫菜包饭、蒜蓉粉丝开背虾、冬瓜苦瓜炒虾仁

P3:炒蛏子、凉拌黑木耳、石锅拌饭、虾仁炖蛋、东北烤肠炒甜椒

P4:苦瓜镶肉、丝瓜炒蛋、奥尔良风味烤鸡锤、酱牛肉、芝士咖喱虾、杏鲍菇和西兰花、咸蛋黄炒蟹、雪菜炒鱿鱼、啤酒牛腱、香辣蟹、咖喱皇炒蟹、桂花糖藕、豆腐拌皮蛋、孜然白虾、蜜汁烤鸭、五香鸭掌、糟虾、葱姜蟹、韩式年糕

P5:杂炒菌菇、13香小龙虾、梅干菜烧肉、苦瓜炒番茄、发绿豆芽



汤羹

P2:玉竹枸杞冬瓜排骨汤

P4:茯苓赤豆薏仁汤、


面包蛋糕甜品饮料

P1:豆沙花卷面包、紫薯球、花生奶油饼干、65℃汤种北海道牛奶吐司、南瓜五香油饼、南瓜面包、纸杯北海道戚风蛋糕

P2:冰种芝士吐司、冰种花生酱毛毛虫面包+冰种花生酱面包、南瓜刀切

P3:提拉米苏、轻乳酪蛋糕、鲜肉月饼、南瓜馒头、玛格丽特饼干、苹果猕猴桃汁

P4:南瓜刀切、西瓜奶昔、苹果杨桃汁

P5:黑巧克力饼干、黄桃椰汁紫薯芋圆、阿拉棒


P53:日式红豆面包、花朵面包、抹茶豆沙面包、抹茶戚风奶油蛋糕、芒果班戟、蜜汁猪肉干、自制奶油酱

P54:柠檬派、马卡龙、抹茶磅蛋糕、冰皮月饼

P56:抹茶戚风、奶牛戚风、枣泥磅蛋糕


本帖子于 2015-08-05 19:34:49 被香菇炖鸡面编辑过

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豆沙花卷面包
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
馅料:红豆沙125克
表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)
制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
5、切好的面团,捏住两头,如图5所示扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结
7、把打好结的面卷放进托盘内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
君之的链接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cub3.html

本帖子于 2012-10-16 09:03:17 被香菇炖鸡面编辑过

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紫薯球,很糯。
紫薯蒸熟了以后,和面粉(我是用的小麦粉+玉米粉)揉在一起,揉到面团不粘手就行,然后自己随便搞点造型,放蒸锅就可以了

本帖子于 2012-10-12 15:55:15 被香菇炖鸡面编辑过
2012-10-11 18:46
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小吐司

2012-10-11 18:47
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烤肋排+披萨
披萨酱的材料:
番茄一个,油少许,水少许,白糖少许,盐少许,面粉少许。
制作:番茄取皮剁碎,锅里加入少许油,加入番茄,炒个2分钟左右加入适量的白糖,盐,再加入少许水,烧开后,将面粉和加少许水混合倒入,慢慢材料开始变浓稠即可。食材炒粘稠后等饼底烤好后涂在饼底上的。
材料:
9寸披萨两份:
高筋面粉:200克
低筋面粉:100克
白糖: 10克
酵母: 6克
水: 150克
盐: 3-5克
蛋黄 1个
橄榄油或者其他油: 20克
马苏里拉芝士 若干
上面的食材,自己爱吃什么就加什么
饼皮:这次的饼皮采用先烤后放材料,这样做好的披萨不容易出水,披萨上面的材料尽量选择水分比较少的食材,如果水分多的材料,提早控干水分,这样烤好的披萨不容易出水,否则,你会发现披萨底下都是汤汁,材料不容易熟的食物,切的小点,这样容易熟,也可以把一部分材料先烫熟,掌握不好时间的情况下,最好把食物事先备熟。
把所有饼皮的材料手工揉成面团均匀。发酵40分,两倍大。我是先在微波炉里转一碗水,水滚了,微波炉里面温度和湿度都有了,那样发酵很容易。分割成2份,滚圆,用保鲜模盖住。继续发酵30分,面团又会比原来大了很多,不要再揉面团,轻轻压扁擀开就可以了,擀成披萨盘大小,中间薄边厚。披萨盘要先抹上橄榄油,将擀好的面胚放入盘子,用手轻轻往边上推,这样边就会厚了,用手指压一压。中间再用叉子或者牙签搓些小孔,防止面团在烤制的时候膨胀鼓起。烤箱预热200度入烤箱烤约7分钟,表面上色拿出,然后就可以放食材了。
烤肋排
前一天用生抽,盐,辣椒粉,糖,柠檬,葱,黄酒等腌制,按自己喜欢的口味腌制一晚
第二天用锡纸包好烤。也可以在上面撒一些黑胡椒,迷迭香之类的香料。

本帖子于 2012-10-12 15:52:34 被香菇炖鸡面编辑过
2012-10-11 18:48
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用花生酱做的小饼干
【花生奶油饼干】(参考分量:50个)
配料:低筋面粉100克,鸡蛋10克,黄油65克,花生酱35克,糖粉50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)
1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
TIPS:
1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
4、最近才知道,有不少朋友不知道“冷藏”和“冷冻”的区别,特别声明:冷藏指的是冰箱里0度以上保鲜的那一层,就是你冰箱里放酸奶、新鲜蔬菜的地儿,冷冻指的是冻冰的那一层,也就是放冰淇淋、冻肉的地儿。(至少在我的博客里,提到冷藏和冷冻这两个词儿,就是这个概念哈)
方子是君之的,链接如下
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d3vm.html

本帖子于 2012-10-16 09:05:45 被香菇炖鸡面编辑过
2012-10-11 18:49
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第一次自己动手杀带鱼,洗带鱼,煎带鱼

2012-10-11 18:49
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做披萨的频率很高,家里那位就喜欢这种脆脆的饼底

2012-10-11 18:50
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每隔几天,又一次做了披萨,这次做了夏威夷风情

2012-10-11 18:51
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65℃汤种北海道牛奶吐司

2012-10-11 18:51
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吐司内部组织

2012-10-11 18:52
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茄子蒸肋排。上面和下面都铺满了茄子。

2012-10-11 18:53
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蚂蚁上树
先用温水把粉丝泡软,然后放入热水中汆熟,捞出放入冷水中,冷水要换几次,不然还是会黏在一起的。肉酱炒一下。然后放入粉丝,加入一点水,酱油,一点点盐,不停的炒,怕黏锅,烧到汁水差不多收干了,起锅装盘,撒上一把葱。

本帖子于 2012-10-16 09:09:20 被香菇炖鸡面编辑过
2012-10-11 18:54
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洋葱炒鸡蛋

2012-10-11 18:55
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蛋饺

2012-10-11 18:57
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可乐小宝

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很不错
2012-10-11 19:05
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芝士海鲜焗意面,所谓的海鲜只放了一块鱼肉而已,哈哈哈,7月26日生日。

2012-10-11 19:20
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烤好以后

2012-10-11 19:21
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糖醋排骨。我觉得糖醋排骨就像炒饭一样,一百个人可以烧出一百种味道

本帖子于 2012-10-29 21:52:48 被香菇炖鸡面编辑过
2012-10-11 19:22
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椒盐小龙虾。3斤龙虾去头后只有这点点。

2012-10-11 19:23
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南瓜五香油饼做好咯,可惜摆盘功夫差了点,真的不是一点点,自己怎么看都觉得别扭。番茄酱+美式凯撒色拉酱。

2012-10-11 19:24
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南瓜面包终于出炉了。
南瓜泥100克,高筋面粉250克,酵母6克,盐3克,白糖40克,油20克(我没用黄油,健康一点,用了葡萄籽油。平时的橄榄油神马的应该都可以用),水具体没算多少克,温水慢慢倒进去,倒一点和面一点,到正常为止。
材料除油外揉成均匀的面团,到扩展阶段
放温暖湿润处发酵(发酵好的标志是按一个孔不会缩也不塌陷,掰开呈蜂窝状),我是用一碗水在微波炉里面转到开,水碗拿出来,然后把这个面粉团放到微波炉里面发酵,觉得温度湿度不够了,再转一碗水,发到自己满意为止。
取出面团分成4份小份面团,排气滚圆,醒15分钟(主要是让面粉不回缩的厉害)
每个小份面团再分成3分,搓,搓成长条形,编麻花,上下2个接口围城个圈
然后放在温度38度,湿度80%的地方继续发酵,差不多40分钟,发到1.5倍大就可以了。(我放在烤箱里,把微波炉转开的水放进去,这样湿度和温度就都有了,让酵母能舒舒服服的工作)
上下火,180度,10分钟,不开烤箱门,160度,15分钟。因为我怕烤焦,大家温度自己摸索。码字好累啊。镜头里面有了面粉,哎。

本帖子于 2012-10-11 19:27:23 被香菇炖鸡面编辑过
2012-10-11 19:26
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这款面包没有加鸡蛋,但是颜色真的好漂亮。

2012-10-11 19:27
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被我买到壮壮的青蟹,今晚就烧咖喱皇炒蟹。但是辅菜很多没有,不过也阻止不了我烧咖喱皇炒蟹的决心,反正有牛奶,有椰浆,有咖喱,有蟹,足够诶。

2012-10-11 19:28
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蟹是炒好了,但是汤水没了,被我用大火烧啊烧,烧了只剩一半了

2012-10-11 19:29
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炸猪排

2012-10-11 19:31
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纸杯北海道戚风蛋糕,相当松软细腻,可惜开裂了,第二天早上又做了一次,没有开裂

2012-10-11 19:31
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第一次包小馄饨,虾仁完全手工剥,剥好后手指头都毛掉了

2012-10-11 19:39
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第27楼

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菠萝古老肉

2012-10-11 19:40
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椒盐小土豆

2012-10-11 19:41
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