我是主厨,年夜饭我作主——晒菜单及做法,新上图

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小小鱼

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今年终于争到了年夜饭的主厨资格,呵呵,检验我的厨艺的时候到了。晒晒我准备的一家5口的年夜饭:
冷菜
1. 火龙果大虾沙律
材料:大虾6只、火龙果、苹果、沙拉酱
做法:1 火龙果从中间破开,用小刀把果肉挖出来,切成小丁备用,果皮就是盛沙拉的漂亮的碗
  
2.大虾洗净,锅内放水烧开,加入几滴柠檬汁,少量盐,放入大虾焯熟,翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。
  
3. 西芹切成丁,放入加了油和盐的开水中略焯,出锅后过冷水
  
4. 把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀,放入火龙果皮做的小碗里,装饰上大虾,就可以上桌了
2. 鹅肝(买老天母的成品)
3. 糖醋小排
4. 糟香小黄鱼
5. 凉拌小素鸡(小素鸡、香菜1把、麻油、白酱油)
首先把素鸡切成小片状,然后下沸水走一下,在沸水里可以少许加入盐,烫熟待用,捞出之后倒入少许麻油,让之不会粘粘
6. 白斩鸡
本帖子于 2011-02-09 11:28:19 被小小鱼编辑过
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楼主

小小鱼

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热菜
1. 大明虾
把大虾去掉须子和嘴部.并在后背片一刀.用盐.料酒喂一下.炒锅做坐油.烧至六成热时下入虾炸至金红色变硬后捞出.
调料:炒锅加热倒油3匙,放葱姜略爆香,倒入蕃茄酱、盐、蚝油、鸡精、料酒等调料
2. 桂花肉
原料:瘦猪肉200克、鸡蛋清1个、鸡蛋黄2个、黄酒10克、生抽5克、老抽10克、糖30克、葱花1克、花椒盐1.5克、醋25克、淀粉80克、水淀粉10克、盐、味精、麻油各少许、油、熟猪油各适量。
做法:
1、将净肉切成片,用刀背排剁几下,切成长6厘米左右的小片,放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀;2、蛋液与蛋黄拌匀,放入淀粉拌成糊,放入肉片,粘上蛋糊,一片片入五成热的油锅,翻动炸呈淡黄色,肉刚熟时捞出,沥干油。待油温再升至八成热时,放入肉片复炸,见呈桂花黄时,取出沥油,再入净锅,撒上葱花,淋上麻油,在旺火颠翻几下,即成桂花肉,出锅入盘;
3、原锅放水5克左右,加糖、老抽、醋,烧开后下水淀粉勾芡,淋猪油,搅匀成糖醋卤,倒入小碗,食用时与花椒盐一起上桌,用于蘸食。
肉嫩的关键:吃水2小时、打浆让黄酒等调料充分吸收
3. 炒什锦
材料:笋片、干香菇、干木耳、素三杯鸡、油面筋、白果
调料:酱油、糖、耗油、淀粉
4. 笋干扣肉(走油肉、笋干)
5. 荠菜冬笋
材料:荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。
做法:
1 冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩,煮冬笋的汤留着备用;
2 荠菜去黄叶和根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉后切成粗末;
3 热锅入油,油温后放入冬笋片略加煸炒,入煮冬笋汤,加入盐和味精调味;
4 烧沸后放入荠菜末,炒散后用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。
6.蟹粉炒芦笋
1、把芦笋洗净,切掉芦笋根部老化的地方,烧开一小锅水,把芦笋下锅焯一下;
2. 锅内放油烧热,加入姜末煸一下,先放入蟹黄略煸,再放入蟹粉煸炒,加入少量鲜汤、精盐、黄酒、胡椒粉烧透,放入味精,淋几滴米醋,用水淀粉勾芡,淋明油出锅,放在菜心中央即成。
3.油锅洗净,加入油烧热,下葱花煸炒。下芦笋,迅速翻炒,让芦笋均匀地沾油,下蟹柳翻炒,加盐,用淀粉勾芡,烩制两三分钟,加入少许味精或鸡精调味,点入香油即可装盘。
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第1楼

小小鱼

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年夜饭的压轴大菜--什锦砂锅(全家福)
材料:蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤(食材可自行随意搭配)。
做法:
1 白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;
2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;
3 取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;
5 鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;
6 盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。
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第2楼

小小鱼

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年年有余——清蒸桂鱼
主料:桂鱼一条(约重750克)
辅料:熟火腿3片(25克), 熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个
调料:精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克
蒸桂鱼的特色:
色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
教您清蒸桂鱼怎么做,如何做清蒸桂鱼才好吃
1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
2、取大腰盘,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁倒入小碗内。
3、菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。
4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。
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第3楼

小小鱼

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点心:
干点:春卷、八宝饭
湿点:椰汁西米露
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第4楼

lee20704

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好丰盛
阳阳大人的妈咪
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第5楼

小小鱼

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第5楼lee20704
好丰盛

希望能超水平发挥,很多菜我是第一次做。不想演练,演练了就没有新鲜感了,呵呵。
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2011-01-31 16:37
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第6楼

宝贝呼噜猪

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2楼、3楼、4楼的跟我家基本差不多,我们家的甜品是水果羹,万年雷打不动的

2011-01-31 20:14
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第7楼

xuelishi

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1. 大明虾
把大虾去掉须子和嘴部.并在后背片一刀.用盐.料酒喂一下.炒锅做坐油.烧至六成热时下入虾炸至金红色变硬后捞出.
调料:炒锅加热倒油3匙,放葱姜略爆香,倒入蕃茄酱、盐、蚝油、鸡精、料酒等调料

要放耗油 为什么阿
偶是认真的~~~
偶在变轻哦!!!进度100%
2011-01-31 21:04
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第8楼

奕帆

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小小鱼
今年终于争到了年夜饭的主厨资格,呵呵,检验我的厨艺的时候到了。晒晒我准备的一家5口的年夜饭:
冷菜
1. 火龙果大虾沙律
材料:大虾6只、火龙果、苹果、沙拉酱
做法:1 火龙果从中间破开,用小刀把果肉挖出来,切成小丁备用,果皮就是盛沙拉的漂亮的碗
  
2.大虾洗净,锅内放水烧开,加入几滴柠檬汁,少量盐,放入大虾焯熟,翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。
  
3. 西芹切成丁,放入加了油和盐的开水中略焯,出锅后过冷水
  
4. 把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀,放入火龙果皮做的小碗里,装饰上大虾,就可以上桌了
2. 鹅肝(买老天母的成品)
3. 糖醋小排
4. 糟香小黄鱼
5. 凉拌小素鸡(小素鸡、香菜1把、麻油、白酱油)
首先把素鸡切成小片状,然后下沸水走一下,在沸水里可以少许加入盐,烫熟待用,捞出之后倒入少许麻油,让之不会粘粘
6. 白斩鸡

火龙果大虾色拉到底是苹果还是西芹呀?
志轩是妈妈的乖宝宝,妈妈是志轩滴好妈妈
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2011-01-31 21:10
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第9楼

anita8618

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收藏下,有几个菜不错,看似蛮容易操作的。你冷菜中的沙拉,是用哪种色拉酱。
2011-01-31 21:19
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第10楼

小小鱼

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第8楼xuelishi
1. 大明虾
把大虾去掉须子和嘴部.并在后背片一刀.用盐.料酒喂一下.炒锅做坐油.烧至六成热时下入虾炸至金红色变硬后捞出.
调料:炒锅加热倒油3匙,放葱姜略爆香,倒入蕃茄酱、盐、蚝油、鸡精、料酒等调料

要放耗油 为什么阿


不知道呀,我也是网上找来的做法,耗油大概为了鲜吧。
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2011-02-01 09:48
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第11楼

小小鱼

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第9楼奕帆

火龙果大虾色拉到底是苹果还是西芹呀?


我看到网上面用的是西芹,但是我吃到汉泰的是放苹果的好像,蛮好吃的。所以我打算把西芹改为苹果。
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2011-02-01 09:50
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第12楼

小小鱼

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第10楼anita8618
收藏下,有几个菜不错,看似蛮容易操作的。你冷菜中的沙拉,是用哪种色拉酱。

我比较传统,我用丘比特的,其他的味道吃不惯。
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2011-02-01 09:51
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第13楼

小小鱼

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第7楼宝贝呼噜猪
2楼、3楼、4楼的跟我家基本差不多,我们家的甜品是水果羹,万年雷打不动的


看来大家口味都差不多。
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2011-02-01 09:51
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第14楼

大马行空

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顶一个
2011-02-01 11:41
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第15楼

zzjxt

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我想看实物P

2011-02-03 13:59
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第16楼

乐乐虾米

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佩服!!!
2011-02-03 20:54
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第17楼

喵·喵唔

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绝对灵的!
2011-02-03 22:44
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第18楼

奕帆

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第12楼小小鱼


我看到网上面用的是西芹,但是我吃到汉泰的是放苹果的好像,蛮好吃的。所以我打算把西芹改为苹果。


偶也用了苹果,还加了草莓,酱也是用了丘比的~~
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2011-02-03 23:10
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第19楼

威威迪迪

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老丰富的
2011-02-04 19:43
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第20楼

lee20704

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强烈要求上PP
阳阳大人的妈咪
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2011-02-09 10:05
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第21楼

小小鱼

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刚才贴错了,重新来交作业。我的冷盆大集合,最后略有调整。

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第22楼

小小鱼

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最后大虾沙律的样子

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第23楼

小小鱼

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糖醋排骨,味道稍微还是咸了点,糖还放得太少。

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小小鱼

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我做得笋干扣肉

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2011-02-09 11:17
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第25楼

小小鱼

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桂花肉(炸里脊肉),肉要嫩得关键就是要肉要放水里浸泡两个小时,之后再裹面粉前要打浆。

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第26楼

小小鱼

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干烧大虾

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2011-02-09 11:21
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第27楼

小小鱼

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荠菜冬笋,荠菜好像给我煮的太烂了,切得也太洗了点。

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2011-02-09 11:23
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第28楼

小小鱼

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炒素什锦

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第29楼
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