炖蛋有什么技巧吗?

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f38342c

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看过下厨房,时间够长,水也加得不多,封保鲜膜并戳洞了,为什么我每次炖得都像稀糊糊?有厨艺高手来指导一下么。

2021-06-03 09:55
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楼主

等待麒麟儿

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鸡蛋新鲜吗?不新鲜也会这样。
2021-06-03 09:56
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第1楼

尛妖怪

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打蛋的沫沫头撇掉来伐
2021-06-03 09:57
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第2楼

超级小小果

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时间不够吧
2021-06-03 09:57
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第3楼

云淡风轻不容易

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f38342c
看过下厨房,时间够长,水也加得不多,封保鲜膜并戳洞了,为什么我每次炖得都像稀糊糊?有厨艺高手来指导一下么。

不要放水,放牛奶,零失败

2021-06-03 09:57
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第4楼

一缕小清风

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炖的时候盖成保鲜膜

kellysunmin

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盖盖子
快乐着健康成长
今天是2021-06-13 我们的宝宝 已经16岁5个月3天啦!
2021-06-03 09:59
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第6楼

v_vxf

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放点盐。
2021-06-03 09:59
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第7楼

Kevinhunt魔都制造

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直接盖个玻璃盖,上面有圆孔的,碗大一点平一点。水和蛋的比例1.5:1
喜欢过滤一次去沫也行。。。。关键是加个盖子,不推荐用保鲜膜。
2021-06-03 09:59
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第8楼

vickyoung947

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水烧开,上锅大火蒸10分钟。保鲜膜不用戳洞,打完蛋的蛋沫撩掉。保证像婴儿屁股一样嫩
2021-06-03 09:59
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第9楼

粢饭糕MM

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加温水~

阿三又被封号了

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一定不要猛火 我觉得锅具也有点问题 一般的铁锅炖出来很好 那种导热速度慢的锅子 不容易蒸好
2021-06-03 10:00
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第11楼

icett

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蛋和水1:1,少许盐,打散后撇去泡沫,盖保鲜膜扎洞,水开8分钟。
111.jpg

2021-06-03 10:01
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第12楼

aszj5566

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1个蛋3份温水少许盐一起搅拌,撇沫,锅里水烧开再蒸8-10分钟

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远离广告
2021-06-03 10:02
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第13楼

tiffany 0002

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蛋打散,加温水,搅匀,静置去掉浮沫,覆盖可高温保鲜膜,扎孔,水开后入,炖十分钟左右。
2021-06-03 10:02
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第14楼

dinky2

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你是用的微波炉吗?
又到周五了,发点东西乐呵一下!https://www.libaclub.com/t_106_10343857_1.htm | 群英荟萃芳华绝代 - 港星老照片 https://www.libaclub.com/t_13_10768028_1.htm
尧尧!很帅很可爱!很乖很爱笑!
今天是2021-06-13 我们的宝宝 已经13岁9个月24天啦!
2021-06-03 10:03
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第15楼

我的马甲_线

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过筛~也就是去掉浮沫,水也不能太少
2021-06-03 10:03
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第16楼

笨一休

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蛋打好,加温水,水温稍微高一点没问题的,40-70°随便,注意水不要加的多了,加的多了凝结不起来,撒点盐,撒点葱。
然后锅里水烧开,蛋进去,加盖,蒸2-3分钟就好了
2021-06-03 10:04
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第17楼

没头脑已过期

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我特别讨厌洗
蒸蛋的碗
有没有人跟我一样啊干杯
2021-06-03 10:04
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第18楼

丫叉

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炖蛋还要封保鲜膜,现在做菜真是越来越讲究了
2021-06-03 10:04
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第19楼

天涯的风雪

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放点盐,有凝固作用的,水跟蛋的比例1:1,另外用保鲜膜盖住,可以让平面光滑得像镜子

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2021-06-03 10:06
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第20楼

小饺子

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首先,一定要加盐。第二,加入蛋液的要是温水。第三,可以倒扣个盆子当盖子。第四,水烧开了上汽以后再把蛋放上去,10分钟-11分钟。
2021-06-03 10:06
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第21楼

Tulipme

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第17楼笨一休
蛋打好,加温水,水温稍微高一点没问题的,40-70°随便,注意水不要加的多了,加的多了凝结不起来,撒点盐,撒点葱。
然后锅里水烧开,蛋进去,加盖,蒸2-3分钟就好了
我每次都加盐,所以不知道是不是必须加。倒进蛋液的水温高一点,上汽了再蒸很关键,盖子可以不要盖。
2021-06-03 10:12
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第22楼

Tulipme

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第22楼Tulipme
我每次都加盐,所以不知道是不是必须加。倒进蛋液的水温高一点,上汽了再蒸很关键,盖子可以不要盖。
倒好水以后再搅拌一一下,让水和蛋混合均匀
2021-06-03 10:13
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第23楼

阿雅雅

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调蛋液的时候放一点点盐和油,加温水,1:1-1.5的比例.撇去浮沫,加保鲜膜戳洞,开水后再上锅蒸。我是看了美食博主:小高姐 的教程,从此炖蛋没有失败过。

本帖子于 2021-06-03 10:17:41 被阿雅雅编辑过
今天是2021-06-13 我们的宝宝 已经13岁9个月啦!
2021-06-03 10:16
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第24楼

chris_shen

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B站,BV1x441117r4,详解,水多水少要不要加盐。
小人爱小人,绿茶爱绿茶。
2021-06-03 10:18
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第25楼

阿雅雅

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第19楼丫叉
炖蛋还要封保鲜膜,现在做菜真是越来越讲究了

不加也可以,不过表面会有水滴下去后的洞洞眼,加了保鲜膜卖相更好点,很光滑

今天是2021-06-13 我们的宝宝 已经13岁9个月啦!
2021-06-03 10:18
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第26楼

agogoqiqi

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搅匀多搅拌一会加水以后继续搅
2021-06-03 10:20
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第27楼

苏苏拼图

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我跟篱笆上之前 那个“不失手”系列的楼主学的 之后就没有失过手
大致是:鸡蛋+温水(三十四度,不用太准确)比例看你喜欢厚薄,我基本是1:3左右
然后打打开(比先打鸡蛋还简单快速)
撇去浮沫(或过筛)
盖保鲜膜(或盖盖子) 隔水蒸10分钟
2021-06-03 10:27
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第28楼

sx_wy

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这么复杂,我都是烧饭的时候直接放电饭煲的,不过我有加盐,加温水,饭好了蛋也好了,很简单
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