• 主题:炖蛋有什么技巧吗?

  • f38342c发表于
    看过下厨房,时间够长,水也加得不多,封保鲜膜并戳洞了,为什么我每次炖得都像稀糊糊?有厨艺高手来指导一下么。

  • 等待麒麟儿发表于
    鸡蛋新鲜吗?不新鲜也会这样。
  • 尛妖怪发表于
    打蛋的沫沫头撇掉来伐
  • 超级小小果发表于
    时间不够吧
  • 云淡风轻不容易发表于
    f38342c
    看过下厨房,时间够长,水也加得不多,封保鲜膜并戳洞了,为什么我每次炖得都像稀糊糊?有厨艺高手来指导一下么。

    不要放水,放牛奶,零失败

  • 一缕小清风发表于
    炖的时候盖成保鲜膜
  • kellysunmin发表于
    盖盖子
  • v_vxf发表于
    放点盐。
  • Kevinhunt魔都制造发表于
    直接盖个玻璃盖,上面有圆孔的,碗大一点平一点。水和蛋的比例1.5:1
    喜欢过滤一次去沫也行。。。。关键是加个盖子,不推荐用保鲜膜。
  • vickyoung947发表于
    水烧开,上锅大火蒸10分钟。保鲜膜不用戳洞,打完蛋的蛋沫撩掉。保证像婴儿屁股一样嫩
  • 粢饭糕MM发表于
    加温水~
  • 阿三又被封号了发表于
    一定不要猛火 我觉得锅具也有点问题 一般的铁锅炖出来很好 那种导热速度慢的锅子 不容易蒸好
  • icett发表于

    蛋和水1:1,少许盐,打散后撇去泡沫,盖保鲜膜扎洞,水开8分钟。
    111.jpg

  • aszj5566发表于

    1个蛋3份温水少许盐一起搅拌,撇沫,锅里水烧开再蒸8-10分钟

  • tiffany 0002发表于
    蛋打散,加温水,搅匀,静置去掉浮沫,覆盖可高温保鲜膜,扎孔,水开后入,炖十分钟左右。
  • dinky2发表于
    你是用的微波炉吗?
  • 我的马甲_线发表于
    过筛~也就是去掉浮沫,水也不能太少
  • 笨一休发表于
    蛋打好,加温水,水温稍微高一点没问题的,40-70°随便,注意水不要加的多了,加的多了凝结不起来,撒点盐,撒点葱。
    然后锅里水烧开,蛋进去,加盖,蒸2-3分钟就好了
  • 没头脑已过期发表于
    我特别讨厌洗
    蒸蛋的碗
    有没有人跟我一样啊干杯
  • 丫叉发表于
    炖蛋还要封保鲜膜,现在做菜真是越来越讲究了
  • 天涯的风雪发表于

    放点盐,有凝固作用的,水跟蛋的比例1:1,另外用保鲜膜盖住,可以让平面光滑得像镜子

  • 小饺子发表于
    首先,一定要加盐。第二,加入蛋液的要是温水。第三,可以倒扣个盆子当盖子。第四,水烧开了上汽以后再把蛋放上去,10分钟-11分钟。
  • Tulipme发表于
    第17楼笨一休
    蛋打好,加温水,水温稍微高一点没问题的,40-70°随便,注意水不要加的多了,加的多了凝结不起来,撒点盐,撒点葱。
    然后锅里水烧开,蛋进去,加盖,蒸2-3分钟就好了
    我每次都加盐,所以不知道是不是必须加。倒进蛋液的水温高一点,上汽了再蒸很关键,盖子可以不要盖。
  • Tulipme发表于
    第22楼Tulipme
    我每次都加盐,所以不知道是不是必须加。倒进蛋液的水温高一点,上汽了再蒸很关键,盖子可以不要盖。
    倒好水以后再搅拌一一下,让水和蛋混合均匀
  • 阿雅雅发表于

    调蛋液的时候放一点点盐和油,加温水,1:1-1.5的比例.撇去浮沫,加保鲜膜戳洞,开水后再上锅蒸。我是看了美食博主:小高姐 的教程,从此炖蛋没有失败过。

  • chris_shen发表于
    B站,BV1x441117r4,详解,水多水少要不要加盐。
  • 阿雅雅发表于
    第19楼丫叉
    炖蛋还要封保鲜膜,现在做菜真是越来越讲究了

    不加也可以,不过表面会有水滴下去后的洞洞眼,加了保鲜膜卖相更好点,很光滑

  • agogoqiqi发表于
    搅匀多搅拌一会加水以后继续搅
  • 苏苏拼图发表于
    我跟篱笆上之前 那个“不失手”系列的楼主学的 之后就没有失过手
    大致是:鸡蛋+温水(三十四度,不用太准确)比例看你喜欢厚薄,我基本是1:3左右
    然后打打开(比先打鸡蛋还简单快速)
    撇去浮沫(或过筛)
    盖保鲜膜(或盖盖子) 隔水蒸10分钟
  • sx_wy发表于
    这么复杂,我都是烧饭的时候直接放电饭煲的,不过我有加盐,加温水,饭好了蛋也好了,很简单
  • lemonkitty1227发表于
    鸡蛋不好?
  • f38342c发表于
    我没加盐,下次加盐试试。
  • balalalalala发表于
    感觉水放少了
  • shoyohyo发表于
    第31楼f38342c
    我没加盐,下次加盐试试。
    没加盐,鸡蛋表示很委屈啊
    没盐没罚凝固啊哈哈
  • 画扇悲秋风发表于
    1、蛋液和水的比例是一比一,
    2、加的是温水
    3、蒸五分钟即可
    4、关火后闷以下
    我从来不覆盖保鲜膜,塑料制品不能高温吧
  • 画扇悲秋风发表于
    第31楼f38342c
    我没加盐,下次加盐试试。
    不用加盐的。
  • mil发表于
    第21楼小饺子
    首先,一定要加盐。第二,加入蛋液的要是温水。第三,可以倒扣个盆子当盖子。第四,水烧开了上汽以后再把蛋放上去,10分钟-11分钟。
    蛋进去了以后用多大的火?
  • 杰少发表于
    三要素,温水,加盖,放盐
  • vickyoung947发表于
    第11楼阿三又被封号了
    一定不要猛火 我觉得锅具也有点问题 一般的铁锅炖出来很好 那种导热速度慢的锅子 不容易蒸好
    大火,必需大火,要用这种锅子靠蒸汽蒸,只有大火蒸汽才会力道大。不能把碗坐在水里蒸

  • 七彩红马甲发表于
    第28楼苏苏拼图
    我跟篱笆上之前 那个“不失手”系列的楼主学的 之后就没有失过手
    大致是:鸡蛋+温水(三十四度,不用太准确)比例看你喜欢厚薄,我基本是1:3左右
    然后打打开(比先打鸡蛋还简单快速)
    撇去浮沫(或过筛)
    盖保鲜膜(或盖盖子) 隔水蒸10分钟

    对的,我也这样,鸡蛋和水一起打。不要先打鸡蛋再加水。

  • 阿三又被封号了发表于
    第38楼vickyoung947
    大火,必需大火,要用这种锅子靠蒸汽蒸,只有大火蒸汽才会力道大。不能把碗坐在水里蒸

    我跟你完全相反的 中火 放水里炖 蒸出来就是很嫩 好吃 大火隔水蒸蒸不好 大概跟个人经验有关吧
  • vickyoung947发表于
    第40楼阿三又被封号了
    我跟你完全相反的 中火 放水里炖 蒸出来就是很嫩 好吃 大火隔水蒸蒸不好 大概跟个人经验有关吧
    在没有蒸锅的情况下我会用你那种方法,但是我是用冷水,中小火12分钟。这种方法失手概率比较高,用这个蒸锅0失败
  • 超级妮妮发表于
    第12楼icett

    蛋和水1:1,少许盐,打散后撇去泡沫,盖保鲜膜扎洞,水开8分钟。
    111.jpg

    水开了以后上锅蒸吗?还是凉水上锅?
  • 犹豫ing发表于
    要放温水。然后把沫沫撇掉
  • jwhwk发表于
    lz,你用的是烧开的水么?要用烧开后的水,凉开水温开水都可以,然后小火盖盖子炖15分钟,不用撇沫不用保鲜膜中途可以开盖看状态反正想怎么样都行,万无一失
  • 风清云淡2发表于
    小火慢炖
  • 甘草芒果发表于
    戳洞?保鲜膜不是白盖了么
  • 在人间2000发表于
    看楼主回复就知道了,炖蛋要加盐的,不加盐不能凝固。水用冷水。
  • lllafujkkantul发表于
    第46楼甘草芒果
    戳洞?保鲜膜不是白盖了么
    所有博主都这么说,我也这么做的,的确没失败过
  • 八阿姨的八阿姨发表于
    炖蛋这么简单的。。。。。
  • 甘草芒果发表于
    第48楼lllafujkkantul
    所有博主都这么说,我也这么做的,的确没失败过

    保鲜膜就是防止水汽滴到蛋里,根本不要戳洞的

  • tanjj的马甲发表于
    买个蒸烤箱,随便怎么弄都成功
  • yixuan1229发表于

    越说越复杂了,哪有这么麻烦啊,就蛋和水1:2,上锅蒸10-12分钟就好了,什么保鲜膜,扎针,用温水调,根本不需要的好吧,我从来都是自来水接点水


    还有说加盐的,我家一直不加盐的

  • yixuan1229发表于
    第47楼在人间2000
    看楼主回复就知道了,炖蛋要加盐的,不加盐不能凝固。水用冷水。

    不用加盐的,给1岁内小毛头吃的炖蛋不都是不加盐的嘛

  • 岁月转身间发表于
    放盐,沫搞掉,温水,10分钟左右
  • 阿雅雅发表于
    第52楼yixuan1229

    越说越复杂了,哪有这么麻烦啊,就蛋和水1:2,上锅蒸10-12分钟就好了,什么保鲜膜,扎针,用温水调,根本不需要的好吧,我从来都是自来水接点水


    还有说加盐的,我家一直不加盐的

    你说的流程,需要熟练工。保鲜膜加盐温水撇浮末这些加持,能保证新手也不翻车,而且卖相更好,内部细嫩没有小孔。

  • 幽灵恋人520发表于
    什么都是浮云……打好的鸡蛋里面加温水才是关键!可以烫一点……什么保鲜膜等等都不用理会……水加多了嫩,水加少了就Q
  • fish11head发表于
    我用蒸箱蒸的,不管加不加盐,温水冷水,加不加盖,撇不撇沫,哪怕鸡蛋和水1:3,都不会失败
  • 红肚兜发表于
    摁个爪
  • xiazhr发表于
    哪有这么复制,不需要膜的,怎么蒸都非常完美
  • 哈搞泥三洋葱宝发表于
    从来不用保鲜膜的,而且加水加盐从来看心情的,我的诀窍就是很小的小火炖,盖子留缝,就是个很漂亮的蛋
  • 篱笆开门吧发表于
    我也蒸不好。
  • yixuan1229发表于
    第55楼阿雅雅

    你说的流程,需要熟练工。保鲜膜加盐温水撇浮末这些加持,能保证新手也不翻车,而且卖相更好,内部细嫩没有小孔。

    以前都没有保鲜膜,不管生手新手,不都是这么蒸的,而且我第一次蒸就这样蒸的,并不是熟练工
  • BabyErik发表于
    做什么菜都失手,唯独蒸蛋不失手
    每次都是碗里打两个蛋,先使劲打散,然后加温开水,稍微搅一下,均匀就可以了,然后美的蒸小宝,从冷水开始20分钟
    蒸蛋的碗要厚一点的,水要多,至少比蛋液要多,蒸出来的才嫩。要用熟水,温开水冷开水都可以
  • antheashao发表于
    用煤气灶炖的话,火力也是一个因素,火太大,容易粗糙。我试过同样处理的蛋液,一个放电饭煲煮饭的同时一起蒸,一个放煤气灶隔水蒸,明显用煤气灶中火蒸出来效果好,电饭煲貌似火力太旺了,里面都是蜂窝状。
  • applezyp发表于
    要加温水 蛋打的稀一点。加油加盐然后加温水
  • xtcoco发表于
    我妈妈教的是要加凉白开,就是水烧开了放凉,我懒得弄,直接加矿泉水也是可以的。
    另外一个点就是一边加水一边打蛋,把水和蛋液打匀。
    就是先把蛋打散,倒酒去腥,放盐,然后左手拿着一瓶500 、600毫升的矿泉水慢慢到,右手拿着筷子不停的打,把酒啊盐啊水啊,全部混合蛋液打匀。
    另外我不用保鲜膜,就电饭煲上面蒸的时候,放一个平的小碟子或小盆子,倒过来盖一下,能盖住整个蒸蛋的碗,就可以了。
  • 猫猫虫儿飞发表于
    应该就是蛋没打匀,从下往上打,时间长点打出很多泡沫来比较好。水有点偏少。我都是自来水打蛋,直接冷锅开蒸二十分钟,不过我的蒸锅威力不大,试过别人家煤气大火然后蒸十五分钟都蒸老了的。糊糊的不知道怎么弄出来
  • 上海臭皮皂发表于
    要放温水(偏冷)搅拌后,再炖。
  • 一起都是好安排发表于
    你这种小碗一个鸡蛋加一碗水没问题,要加点盐,打蛋用温水,打完要静置一会。蒸锅水开后放入,蒸个十分钟就行了,我都不用保鲜膜包的,照样又滑又嫩,像豆腐。
  • Jazmine发表于
    温开水是关键吧
  • Puppetw发表于
    我就是蛋打好,1:1的水,搅拌,放盐,再搅拌,盖个小盘子冷水蒸,水开后再蒸8分钟
  • Puppetw发表于
    第71楼Puppetw
    我就是蛋打好,1:1的水,搅拌,放盐,再搅拌,盖个小盘子冷水蒸,水开后再蒸8分钟

    就放的冷水

  • 喵了咪了发表于
    第19楼丫叉
    炖蛋还要封保鲜膜,现在做菜真是越来越讲究了
    是为了美观,炖好的蛋上面是平的,不会有洞洞眼
  • 小夭78发表于
    加盐,酒,生抽,水,感觉挺好吃的
  • yixuan1229发表于
    第73楼喵了咪了
    是为了美观,炖好的蛋上面是平的,不会有洞洞眼

    不加也没有洞,我妈,我姐,我自己,我们一直就最最老式的炖法,也不加盐,因为我们喜欢炖好放点生抽

  • wendyjeff发表于
    第31楼f38342c
    我没加盐,下次加盐试试。
    不加盐结不起了的。
  • 小鱼的梦想1发表于
    最简单的方法:碗上盖一个盘子防止水蒸气掉进去,水开蒸8分钟,再闷两分钟
  • rexjc发表于
    1:1

    温水
    上汽,大火10分钟
    以上,0失败
    加盖或是保鲜膜--》出光滑表面
    过滤--》口感更细腻
  • Elliot0215发表于

    没这么多讲究,关键就是水多水少的问题,然后再充分搅拌均匀即可



  • asas0发表于
    加温开水 盖保鲜膜不用戳冻 盖严实
    我基本都不失败
  • 小福家发表于
    1、加温水
    2、撇去浮沫
    3、盖保鲜膜
    我一般水开后文火炖15-20分钟。现在零失误。
  • 一斤没少发表于
    炖蛋,先打蛋,不搅动,加入1.5倍40度左右温水再搅动,水开了加个盖或者保鲜膜上火蒸
    干杯干杯
  • ChenYangMami发表于

    mark

  • JENNYGUYU发表于
    第63楼BabyErik
    做什么菜都失手,唯独蒸蛋不失手
    每次都是碗里打两个蛋,先使劲打散,然后加温开水,稍微搅一下,均匀就可以了,然后美的蒸小宝,从冷水开始20分钟
    蒸蛋的碗要厚一点的,水要多,至少比蛋液要多,蒸出来的才嫩。要用熟水,温开水冷开水都可以
    我和你相反,做啥菜都不失手,每次炖蛋都失手
  • 聪明豆子发表于
    蛋打均匀 放点盐 加温水 包保鲜膜 18分钟 每次都是嫩滑嫩滑的
  • 买房马甲咨询发表于
    加的什么水,好像要加温水,而且打了以后要没有泡,要么你放一会儿。
  • dudu_birth发表于
    水放少了,温水水调匀。
  • 碎银子发表于
    炖蛋还要加水啊……怪不得我每次都炖不好
  • momonono1发表于
    气泡要撇掉。保鲜膜也是必要步骤。大火水烧开之后放入,大火十一分钟
  • momonono1发表于
    比例大概是2个蛋280ml水。用凉白开好一些里面空气少。一个蛋那就是140ml。盐必须放,最好加一两滴油。能丢进去几个🦐味道更好。
  • wwq8248发表于
    鸡蛋打匀,加温水或者冷开水,再次搅拌后勺子撇去泡泡,碗上盖一个盘子防止水蒸气掉进去,水开后放入蒸8分钟,关火加生抽。
  • happyhcf发表于
    温热水+小火15分钟以上
  • Mandy778899发表于
    加不加盐都无所谓的
    看看我给孩子做的鸡蛋羹 没有放盐一样成形
    秘诀就是 敲一个鸡蛋放碗里 一定要搅打均匀
    我买了个小号的手动打蛋器 超级好用
    然后一个鸡蛋加100毫升以内的热水 你没看错 是热水
    左手加水 右手不停搅拌 一定要搅拌均匀
    盖上保鲜膜牙签扎洞 或者直接买那种带玻璃盖的小碗
    上冷水锅蒸 我一般小熊蒸蛋器 15分钟左右
    次次成功

  • qzhang8发表于
    用微波炉做,要点-1.一定要加点盐,有助于蛋液凝固;2.用解冻档,2次5/6分钟,一般就好,具体时间根据自家微波炉和鸡蛋个数多实验几次
  • 金运来福发表于
    看的糊涂了。只有楼主试过才知道
  • babieHazel发表于
    过滤+保鲜膜
  • 老是已存在发表于
    第10楼粢饭糕MM
    加温水~

    +10086
  • 时间的灰烬_发表于
    秘诀是要加点盐才容易凝结
  • 美雯发表于
    一个蛋加水的量极限值是180ml,最佳是120ml。
    搅匀后盖保鲜膜,水开后放进去蒸15分钟(也要看几个蛋)。
    楼主的目测是水太多了。
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