发点我做的小西点,P26酥皮泡芙,抹茶双色吐司,P33酸奶麻薯,生巧克力,P35广式莲蓉蛋黄月饼,经典桃酥

a_esperanza

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蛋糕卷好美貌,求方子
2013-08-16 15:58
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第60楼

joycezhao210

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第9楼糖糖1018
五,白雪芒果黑糯米,味道不输满记噢 
喜欢这款。



2013-08-16 16:11
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第61楼

xfjxfj

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第27楼糖糖1018
乳酪条


要这个的方子,cheese的里面我只做过重乳酪,这个看上去不错


2013-08-16 16:25
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第62楼

云中的绿more

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求舒芙蕾蛋糕卷详细过程!谢谢!
有苗不怕长
今天是2018-08-02 我们的宝宝 已经7岁3个月15天啦!
2013-08-16 17:16
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第63楼

天涯月明刀

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手艺可以开蛋糕店去了哦,真心美爆了!

2013-08-16 17:25
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第64楼

开心大果动

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真心可以开店了!

qtalebfli

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蛮灵的
2013-08-16 22:31
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第66楼

linorth

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请问一下LZ:你用的原材料都是那买的?奶油是什么牌子的?请短我地址,谢谢!
2013-08-17 21:10
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第67楼

Juptier

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牛人啊
小兔晨晨要来了
今天是2018-07-19 我们的宝宝 已经7岁2个月5天啦!
2013-08-17 22:32
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第68楼

糖糖1018

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第62楼xfjxfj


要这个的方子,cheese的里面我只做过重乳酪,这个看上去不错


材料:

奶油奶酪 330g 推荐用KIRI的奶油奶酪

砂糖 100g

酸奶油 145g

软化的黄油 37g

香草棒 1/3根

全蛋 90g

蛋黄 30g(约1个)

玉米淀粉 11g

饼底部分:消化饼干100g(我用的谷优),溶化的黄油30g

模具:18厘米的方烤盘

制作方法:

1、固定底蛋糕模铺油纸,活动底蛋糕模外底包锡纸。

2、将消化饼干敲碎,与溶化的黄油混合均匀,厚度均匀的铺入蛋糕模中,用小勺压实,注意边角也要压实

3、奶油奶酪、香草豆荚取籽、白砂糖放在一个容器中隔水软化,用电打打顺滑。(我是利用隔水的时间准备饼干底,然后奶油奶酪就差不多软化好了,瞬间用电打打顺滑了,好方便的。)

4、软化的黄油、酸奶油、蛋黄与鸡蛋混合液,请按此顺序依次将上诉材料放入奶油奶酪中用电打打顺滑,混合均匀。

5、玉米淀粉筛入奶油奶酪中继续用电打混合均匀

6、将制作好的面糊注入蛋糕模中,抹平表面,水浴法烤制:烤盘上注入温水,高度约1到1.5CM,约蛋糕模高度的三分之一处,将蛋糕模放在烤盘上。

7、烤箱180度预热,中偏下层(我的烤箱是5层,小烤箱放中层),烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源(我烤到50分钟后上色就十分理想啦)不要立刻开烤箱门,在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,取出来整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二日切块享用。

注意事项:

1、消化饼干一定要压实,不然切块的时候容易散。

2、奶酪条密封好可以冷藏保约3-5天。

3,酸奶油外面很难买到,可以自己做,200毫升淡奶油,加30毫升柠檬汁,调匀就会变厚了,然后静置半小时,放进冰箱冷藏一晚,第2天就是酸奶油了。

健康平安
今天是2019-04-26 我们的宝宝 已经13岁11个月6天啦!
2013-08-20 12:17
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第69楼

糖糖1018

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第62楼xfjxfj


要这个的方子,cheese的里面我只做过重乳酪,这个看上去不错



这个是重乳酪的,我儿子很喜欢吃这个的,早上来个两三块很管饱的

健康平安
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2013-08-20 13:15
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第70楼

糖糖1018

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第63楼云中的绿more
求舒芙蕾蛋糕卷详细过程!谢谢!

材料:

28*28烤盘一个

黄油 40g,牛奶50g,低筋面粉 60g,全蛋1个,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖 60g

做法:

1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用;

2、 黄油和10g牛奶放入小锅中,小火煮开,离火;

3、 倒入过筛后的低粉,用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀,搅拌至无颗粒呈奶油状,结成一块的状态,再开   小火加热30秒左右;

4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火,只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了;

5、 面糊倒入****碗里,分三次将打散的蛋黄液加进去,混合搅拌均匀,每次都要用刮刀彻底搅拌均匀,直   到不结块为止;

6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右,倒入到5中拌匀备用;

7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可;

8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可;

9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中,表面用刮刀抹平,轻轻将烤盘上下敲一敲,振出气泡;


10、 180度,15-16分钟,根据自家烤箱适当调整;


11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。


12、准备200克淡奶油加15%的细砂糖,用打蛋机打发,要注意火候哦,千万别过头了,过头的话就变豆腐渣了,浪费了。建议用蓝风车,铁塔或总统牌,这些做出来味道比较好,特别不建议用雀巢打奶油,会让人崩溃的。





健康平安
今天是2019-04-26 我们的宝宝 已经13岁11个月6天啦!
2013-08-20 13:20
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第71楼

糖糖1018

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第67楼linorth
请问一下LZ:你用的原材料都是那买的?奶油是什么牌子的?请短我地址,谢谢!


因为我家附近有一家季欣蓝的烘培店,所以大多数材料我都是去实体店买的,但是店里没有蓝风车和铁塔,所以淡奶油我就网购。

健康平安
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2013-08-20 13:24
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第72楼

糖糖1018

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第68楼Juptier
牛人啊

过奖了


健康平安
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2013-08-20 13:24
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第73楼

糖糖1018

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咦,进度条怎么没了?
健康平安
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2013-08-20 13:24
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第74楼

糖糖1018

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第60楼a_esperanza
蛋糕卷好美貌,求方子


方子上了哦

健康平安
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2013-08-20 13:49
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第75楼

糖糖1018

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第64楼天涯月明刀

手艺可以开蛋糕店去了哦,真心美爆了!


离开店水平差远了,我不会裱花呀

健康平安
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2013-08-20 13:50
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第76楼

糖糖1018

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今天做了北海道牛奶吐司,切片后涂抹了总统黄油,儿子吃得摇头摆尾

用料  

1,(中种面团)
淡奶油84克
2,主面团列表见下面小贴士
细砂糖9克
高筋面粉300克
牛奶96克
速溶酵母1.8克
蛋白21克
黄油6克
3,黄油6克

北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法

一,将1中种面团中所有用料,(细砂糖 9克,高筋面粉 300克,速溶酵母 1.8克,牛奶 96克,淡奶油 84克,蛋白 21克,黄油 6克)混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

二,发酵完成后,将中种面团撕成小块与2主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至扩展阶段。

三,加入列表3中的黄油6克,继续揉至大片薄膜即可。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

四,1,将面团分成3份,醒发10分钟。 2,按压排气,气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发,发至8分满后表面刷全蛋液。 4,烤箱上下火,下层提前预热,我的烤箱是25L,一般用170度50分钟。

五,烤10分钟表面上色,上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。

六,这个方子做出来的面包是微咸香味,喜欢吃甜味的可以适量加10-20克糖量

小贴士

1,发酵完成后的中种面团撕成小块与(2中的主面团材料)(列表里没贴上,就补发在小贴士里吧):2,主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克。





本帖子于 2013-11-13 21:44:46 被糖糖1018编辑过
健康平安
今天是2019-04-26 我们的宝宝 已经13岁11个月6天啦!
2013-08-20 23:42
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第77楼

糖糖1018

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里面很松软
健康平安
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2013-08-20 23:43
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第78楼

jtiger86

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做的都老嗲额我看了饿死了。。
2013-08-21 00:21
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第79楼

糖糖1018

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第79楼jtiger86
做的都老嗲额我看了饿死了。。



你那么晚来看,肯定饿的啦
健康平安
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2013-08-21 12:15
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第80楼

bush007

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LZ上方子吧,先谢谢啦,
2013-08-21 13:37
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第81楼

ttbug

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第1楼糖糖1018
二,舒芙蕾乳酪蛋糕,效果绝对不输给澈思叔叔噢 



lz 求舒芙蕾的方子

2013-08-21 15:59
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第82楼

糖糖1018

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第81楼bush007
LZ上方子吧,先谢谢啦,



好吧,我慢慢补齐
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2013-08-22 10:53
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第83楼

糖糖1018

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第82楼ttbug



lz 求舒芙蕾的方子

用料:



奶油奶酪300g黄油45g
蛋黄57g砂糖 55g
玉米淀粉 11g牛奶150g
蛋白95g

做法:

1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

5,用一块绞干的热毛巾盖在4上待用

6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

小贴士

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)


健康平安
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2013-08-22 11:22
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第84楼

糖糖1018

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第8楼糖糖1018
再上酸奶蛋糕的切面图

用料  

酸奶200克黄油48克
鸡蛋4个低粉40克
玉米淀粉 24克80克

酸奶蛋糕的做法  

  1. 1.黄油微波融化成水状

  2. 2.酸奶中加入融化好的黄油,用手动打蛋器搅拌至二者完全均匀

  3. 3.蛋白和蛋黄分开,蛋黄1个接1个加入酸奶中,每搅拌均匀1个后再接着下第二个,4个蛋黄分4次加入

  4. 4.低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛到酸奶蛋黄糊中,翻拌均匀

  5. 5.蛋白打至硬性发泡,先取1/3到蛋黄糊中,二者翻拌均匀

  6. 6.拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白中继续翻拌均匀,要轻手翻拌,小心蛋白消泡

  7. 7.拌好的蛋糕糊倒入戚风模中,放在烤网上,烤箱倒数第一层放上烤盘,里面盛上热水,戚风模放在烤网

  8. 8.上,放在烤箱倒数第二层

  9. 9.烤焙:160度,60分钟。取出后不用倒扣,趁热脱模即可

  10. 10.蛋糕冷却后放冰箱冷藏,隔日食用味道更佳


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2013-08-22 11:29
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第85楼

糖糖1018

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第6楼糖糖1018
三,黄油曲奇,做过三,四次,烤好纹路都不明显,这次微博上看到个方子,跟着做了,效果好很多了
【黄油曲奇】
方子:黄油110G、低筋面粉200G、全蛋液50G、糖粉30G、细砂糖35G。
温度:中层,上下管180度15-18分钟,下层加烤盘隔热防止曲奇底面上色太深,中途调转烤盘方向可防止一面上色太深(个人烤箱温差不同,留意观察,曲奇稍微上色即可出炉)
数量:以上方子大概能做300G曲奇,如果是3.5厘米直径的花型约60个。
花嘴:三能SN7104
做法:
1、黄油切成小块室温软化,夏天软的比较快,没有温度计的就用手按按,能按进去的就说明可以了。
2、把糖粉过筛到黄油里(天气潮湿广东容易结块),再加入细砂糖。
3、然后用打蛋器打发,****图片的羽毛状就可以了,不敢打太久。
4、全蛋液分两次加入黄油里,继续****黄油和蛋液完全融合。

5、低筋面粉过筛,然后用刮刀切拌,开始的时候很干,但是不要着急。不断使用翻和切的手法,面糊很快就变得润滑、均匀。

6,用6嘴或8嘴裱花嘴裱曲奇

7,要逆时针旋转挤出

8,烤箱上下管180度预热10分钟,中层烤15-18分钟,下层加烤盘隔热,中途调转烤盘方向

TIPS:
1、黄油软化温度最好在20度左右,没有温度计,就用手来按,刚好能按的陷下去就可以。
2、糖粉这个根据情况看要不要过筛,广东潮湿糖分很多都结块,如果结块的糖粉必须过筛。
3、这个已经是低糖型,最好不要再减少糖粉和细砂糖的分量。




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2013-08-22 11:38
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第86楼

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第12楼糖糖1018
八,芒果布丁

用料  

芒果500克淡奶油100克
牛奶100克鱼胶粉10克
砂糖 60克

芒果布丁的做法  

1,芒果顺着果核横剖成两半,再切成小方块,这样就很容易把果肉顶起,方便切下

2,准备好所以材料备用

3,把大部分果肉搅拌成果泥,剩下的切丁备用

4,牛奶加砂糖小火加热至80度左右,加入砂糖,搅拌均匀

5,再将鱼胶粉倒入,搅拌使其溶化

6,熄火后放入大容器中摊凉后, 加入奶油,搅拌均匀

7,再将芒果泥倒入, 混合均匀

8,将所有的混合物过筛

9,倒入准备好的容器中

10,放入冰箱中冷藏一个小时, 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面


小贴士

1. 取芒果肉的方法很简单, 将芒果顺着果核切成两半,在一边上用小刀划成小方块,再从下顶着果皮,芒果肉就凸起来, 再顺着果皮将果肉切下来;
2. 将果肉大部分搅拌成泥, 余下部分切成丁备用;
3. 加热牛奶, 依次加入糖, 鱼胶粉, 要注意不停搅拌, 使其融化;
4. 熄火摊凉后再加入奶油, 芒果泥, 搅拌均匀;
5. 为了布丁的口感更细腻, 要将布丁液过滤;
6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中, 就可以得到各种造型的布丁了。


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2013-08-22 12:12
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第87楼

糖糖1018

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第78楼糖糖1018
里面很松软

儿子喜欢吃这个面包,刚才又揉了中种面团,明天继续做北海道吐司


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2013-08-22 14:05
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第88楼

爱上海爱生活

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巧妇~附上方子~~~赞的!
时刻需要正能量!!!
2013-08-22 14:30
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第89楼
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