发点我做的小西点,P26酥皮泡芙,抹茶双色吐司,P33酸奶麻薯,生巧克力,P35广式莲蓉蛋黄月饼,经典桃酥

糖糖1018

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拉丝效果
健康平安
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2013-08-13 23:59
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第30楼

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双色饼干
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2013-08-14 00:00
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奶冻

用料  

淡奶油500ml牛奶500ml
砂糖 100g鱼胶粉20g

奶冻的做法  

  1. 1.牛奶,淡奶油,糖倒入锅中煮开

  2. 2.鱼胶粉加入大概4倍的水调开,然后倒入牛奶中

  3. 3.熄火,倒入小瓶中,冷却后冷藏

  4. 4.吃的时候可以加上各种喜欢的果酱


这个方子的量有点大,一般我都是减半做的,可以装小奶瓶6个


本帖子于 2013-11-13 21:47:46 被糖糖1018编辑过
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蔓越梅饼干
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切面
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2013-08-14 00:04
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第35楼

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玛格丽特小饼干

用料  

玉米淀粉 100克低筋面粉100克
无盐黄油100克糖粉 40克
1克熟蛋黄2个

玛格丽特饼干的做法  

1,黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用

2,软化的黄油+糖粉用打蛋器打发

3,把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑

4,玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉

5,用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右

6,从冰箱取出冷藏好的面团,60克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可


本帖子于 2013-11-13 21:49:06 被糖糖1018编辑过
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2013-08-14 00:05
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第36楼

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蛋挞

用料  

蛋黄2只
鲜牛奶50ml
淡奶油100ml
砂糖20g
香草精2滴


1,称量材料,两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热

2,蛋黄搅散

3,淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化

4,快速倒入步骤2的蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合

5,将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中

6,滴入两滴香草精(没有可不放),搅匀即成布丁液

7,搅拌好的布丁液,过筛,倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟(我偷懒,外面买的蛋挞皮,带锡纸托的)

本帖子于 2013-11-12 18:45:05 被糖糖1018编辑过
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2013-08-14 00:06
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第37楼

icecysan

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都是自己做的?膜拜,想看每个的制作方法
微博https://weibo.com/u/1768728155
2013-08-14 07:03
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第38楼

zhangyangfan

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楼主 我最爱芒白黑了 求方子
2013-08-14 07:06
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第39楼

junleee

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做的很好啊!能附上方子就更好了!
2013-08-14 09:22
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第40楼

Mankiw

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蛋黄酥绝对赞哦。。。请问LZ,烤箱是不是专业的那种啊?能给个牌子和型号吗?
2013-08-14 09:28
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第41楼

Allenjoyce

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好灵啊,给个烤箱的型号把,谢谢

2013-08-14 13:52
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第42楼

兔子de口袋

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这个手艺厉害的
2013-08-14 14:27
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第43楼

钱德勒

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满灵的
2013-08-14 15:26
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第44楼


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灵的呀,看的我也想学做西点
2013-08-14 16:01
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第45楼

糖糖1018

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材料:三能SF077玫瑰花6连模用了4朵花

蛋黄1个,细砂糖10克,马斯卡邦奶酪125克,牛奶25克,吉利丁片5克(1片),动物淡奶油125克,细砂糖20克,芒果肉38克,牛奶8克。
做法:
1.38克芒果加8克牛奶用料理机打成果泥,过筛备用(我用了40克过筛好的果泥)
2.在碗里放入1个蛋黄和砂糖10克,隔热水打至泛白为止.。
3.125克马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
4.5克吉利丁片用冷水泡软,50克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
5.拿一个干净的盆,分一半奶酪糊出来,加入芒果果泥拌匀。
6.125克淡奶油分三次加入40克砂糖打至六七成发(打发程度视奶酪糊的浓稠度自己调整)。
7.将打发的鲜奶油分成两半,分别和原味和芒果味的奶酪糊切拌均匀。
8.拌好的两种奶酪糊分别装在两个大号的一次性裱花袋中,剪个小口子,双手一起,随意的挤入模子中,挤好入冰箱冷冻四小时以上,取出后快速脱模,脱模后可以冷藏解冻后吃,也可以一直冷冻,当冰淇淋吃。
(注:脱模时直接打开冰箱门,模子不拿出来,就在冷冻处脱模,拿出来容易脱到最后几个时会稍有融化,就没法完美脱模了)

本帖子于 2013-12-04 18:39:23 被糖糖1018编辑过
健康平安
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2013-08-14 16:42
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第46楼

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第38楼icecysan
都是自己做的?膜拜,想看每个的制作方法


都是自己做的,烘培真的很有意思

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2013-08-14 21:18
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第47楼

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第39楼zhangyangfan
楼主 我最爱芒白黑了 求方子

黑糯米300克,芒果1只,芒果冰激凌80克(我用的自制的****激凌),牛奶100克,糖60克,淡奶油50克


芒果白雪黑糯米甜甜的做法  

  1. 1.黑糯米提前1小时用冷水泡一下,碗里加水至没过米粒约5cm左右,加入玉米粒,糖,放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后,用手分搓成圆球摆在碗里

  2. 2.将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油,用打蛋器打匀,并出现泡沫后,轻轻倒入装黑糯米球的碗里,并将泡沫轻铺在表面

  3. 3.芒果切成两片,在一片上切出网状纹路,注意要连着皮,然后轻轻一掰,就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可

小贴士

1、手上事先粘点冷开水,搓糯米球的时候才不会粘手。
2、多余的芒果切成粒,撒在碗里更好吃也不浪费。
3、泡沫奶液可按自己口味,在搅打的时候适当加糖调味。


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2013-08-14 21:22
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第48楼

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第41楼Mankiw
蛋黄酥绝对赞哦。。。请问LZ,烤箱是不是专业的那种啊?能给个牌子和型号吗?


我用的是家用的那种呀,长帝的,我这个早就停产了。样子类似这种,你看看吧

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2013-08-14 21:26
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第49楼

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第40楼junleee
做的很好啊!能附上方子就更好了!


有时间的话,慢慢上吧

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2013-08-14 21:27
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第50楼

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第42楼Allenjoyce

好灵啊,给个烤箱的型号把,谢谢


我那个早就停产了,长帝的,样子就是和上面的一样的,你可以去搜下现在的型号

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2013-08-14 21:28
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第51楼

糖糖1018

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第43楼兔子de口袋
这个手艺厉害的


我是今年过年后从奶冻开始做的,发展到现在真的是欲罢不能啊

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2013-08-14 21:29
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第52楼

糖糖1018

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第45楼
灵的呀,看的我也想学做西点


做呀做呀,很有意思的

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2013-08-14 21:34
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第53楼

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****激凌

用料  

蛋黄5个
全脂牛奶400ml
白砂糖130g
淡奶油250ml

1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中,小火,用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌,稍微沸腾后将奶锅端下来。

2、迅速把淡奶油倒入,加入约0.5g盐,搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。

3、将奶液过滤到容器内,放入冰箱冷冻,至刚结冰时取出,用电动打蛋器中速搅拌一次后,重新入冷冻。

4、30分钟后取出继续搅打一次后,每半小时搅拌一次,重复3次。

5、将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可。

小贴士

1.一定是新鲜的生蛋黄,这个也许没必要提醒,但我真的遇见过一个朋友用了熟蛋黄失败后满世界追问我的情况
2.淡奶油之所以说是雀巢的没有什么广告的目的,只是为了告诉大家,这个牌子的淡奶油做冰淇淋口感会好一些,成功率也会高。由于淡奶油不容易储存,且开启后要迅速用完,建议大家选用250ml小包装的,一次一盒不浪费。
3.多次搅拌是为了让冰淇淋口感更好,并且不容易有冰晶产生,搅拌次数越多口感越好。所以建议白天制作,如果是晚上,势必要通宵,我就是个例子。
4.装冰淇淋的容器建议用浅一些或者小一些的,容易冻住并且好搅打。我用的蛋糕模和买微波炉时送的保鲜盒,前者更容易上冻一些。
5.如果是分别控温的冰箱,建议把冷冻室温度调至最低,如果是统一控制的冰箱,建议将温度调至6-7之间,在冰淇淋做好后记得将温度调整回来。
6.搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些,如果没有,用手动打蛋器或者用铁勺子搅拌同样可以,时间稍微长些即可。
7.这个比例做出的原味****淇淋口感和甜度刚好,不建议加减糖的用量。加盐是为了更甜,但是一定要极少。
8.全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用,我试过多吃,口感一样好。尽量是全脂,更香滑一些。



本帖子于 2013-11-13 18:47:16 被糖糖1018编辑过
健康平安
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2013-08-15 10:01
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第54楼

耶律阿宝猪

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怎么可以做得这么好!我也要做。请问楼主如何保持体重的?太大诱惑了!😄
女人要幸福一定要做到两点:爱自己,有自己的事业。
李大爷快快长大
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2013-08-15 15:15
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第55楼耶律阿宝猪
怎么可以做得这么好!我也要做。请问楼主如何保持体重的?太大诱惑了!😄


做一份量不多的呀,周围朋友分一分就没了,真正轮到我也吃不了多少的,我看到儿子吃得开心我就开心了

健康平安
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2013-08-15 15:22
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spike0714

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这水平绝对可以开店了
2013-08-15 15:58
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第57楼

娃娃头0104

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看了饿死了。。。。
2013-08-15 16:04
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第58楼

糖糖1018

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第57楼spike0714
这水平绝对可以开店了


开店哪那么容易啊

健康平安
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2013-08-15 16:18
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第59楼
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