鲜美无比的鲜肉月饼~~ (P.23页增加了图片)

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容容
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鲜美无比的鲜肉月饼~~
每年中秋前夕,总要做鲜肉月饼,今年也不例外,鲜肉月饼做得好不好,最关键的就是外面一层酥皮了,以往为了健康用的是色拉油,但做出来总有点差强人意,今年我豁出去了,胖死也要做一次猪油的,并且改变了一下配方,效果出奇的好,烤的时候香气就充满了整个房间,一出烤箱我就知道这次月饼做得非常成功,尽管已深夜12:00,但还是忍不住吃了一个,这对我来说简直是前所未有的破例,酥皮酥的没有话说,一边吃一边往下掉。。。一想到外面买鲜肉月饼排队的人群,不禁睡梦中也会笑醒,呵呵~~
材料
水油皮:
面粉 150克,
白糖 25克,
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心:
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料:
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程:
  1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
  2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
  3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。
  4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。
肉馅:

本帖子于 2007-09-20 11:54:07 被容容编辑过
2005-08-25 12:48
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楼主

容容
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已经完成的水油皮和油心:

2005-08-25 12:49
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第1楼

容容
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水皮包入油心后擀开:

2005-08-25 12:49
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第2楼

容容
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卷起来~~

2005-08-25 12:50
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第3楼

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切成16份~~

2005-08-25 12:50
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第4楼

容容
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包好,入烤箱前:

2005-08-25 12:50
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第5楼

容容
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呵呵,出炉~~

2005-08-25 12:51
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第6楼

容容
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装盆~~:

2005-08-25 12:53
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第7楼

容容
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继续~~:

2005-08-25 12:53
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第8楼

容容
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再~

2005-08-25 12:54
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第9楼

faust
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哈拉子.
偶是一袋玉米粉........
2005-08-25 12:54
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第10楼

容容
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再看看~~:

2005-08-25 12:56
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第11楼

容容
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大点~

2005-08-25 12:57
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第12楼

容容
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看,还没有怎么动,已经掉了一块皮:

2005-08-25 12:58
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第13楼

容容
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掰开来~~

2005-08-25 12:59
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第14楼

容容
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是不是很酥?

2005-08-25 12:59
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第15楼

sakura_l
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oh ,my god,JJ不开饭店真额是浪费了。什么都会,你有不会的伐,给了小介意,我上次吃过一个海苔陷额月饼,外面也是和鲜肉月饼一样额,里面是微甜额。你也可以创意构思一下,味道也很好额
希望一切都可以简单点、快乐点
2005-08-25 13:00
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第16楼

faust
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才拖书.
偶是一袋玉米粉........
2005-08-25 13:00
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第17楼

容容
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最初由 sakura_l 发布
oh ,my god,JJ不开饭店真额是浪费了。什么都会,你有不会的伐,给了小介意,我上次吃过一个海苔陷额月饼,外面也是和鲜肉月饼一样额,里面是微甜额。你也可以创意构思一下,味道也很好额

谢谢~~
这个建议好,一定很好吃,以后试试。。。
2005-08-25 13:01
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第18楼

容容
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最初由 faust 发布
才拖书.

都拿去吧,一个不留。。。
2005-08-25 13:03
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第19楼

faust
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还引诱我啊?我这里已经和卖沙那天差不多了.
最初由 容容 发布
都拿去吧,一个不留。。。
偶是一袋玉米粉........
2005-08-25 13:10
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第20楼

sakura_l
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恩,嘻嘻,老 开心额,其实一直潜水额,在热线啊待了半年多了。还是这里好,每天上班看JJ额作品,望梅止渴。
星期6我想自己DIY一下做寿司,想请假一下JJ,这个寿司额米是不是就有平时家里吃额白饭啊,还需要放点什么调理在饭里面嘛?
裹着里面额陷,除了黄瓜、蟹******、肉松、还可以放点什么啊?谢谢
希望一切都可以简单点、快乐点
2005-08-25 13:10
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第21楼

容容
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Re: 还引诱我啊?我这里已经和卖沙那天差不多了.
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哦?不在上海?那空运给你?:p
2005-08-25 13:12
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第22楼

faust
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会不会坏脱啊?
最初由 容容 发布
哦?不在上海?那空运给你?:p
偶是一袋玉米粉........
2005-08-25 13:15
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第23楼

容容
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恩,嘻嘻,老 开心额,其实一直潜水额,在热线啊待了半年多了。还是这里好,每天上班看JJ额作品,望梅止渴。
星期6我想自己DIY一下做寿司,想请假一下JJ,这个寿司额米是不是就有平时家里吃额白饭啊,还需要放点什么调理在饭里面嘛?
裹着里面额陷,除了黄瓜、蟹******、肉松、还可以放点什么啊?谢谢

有专门做寿司的泰国糯米,如果没有,就放一半平时的吃饭的米和一半糯米吧
里面要放点寿司醋,没有的话放些白醋也可以,还有就是糖和盐。
里面有海苔,还可以放蛋皮,生菜,火腿。鳗鱼都可以的。
2005-08-25 13:19
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第24楼

容容
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Re: 会不会坏脱啊?
最初由 faust 发布

坏掉算我的~~
2005-08-25 13:20
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第25楼

sakura_l
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恩,谢谢JJ,我用笔记下了
希望一切都可以简单点、快乐点
2005-08-25 13:21
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第26楼

kylie5511
吃吃吃,越来越肥,完蛋了

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灵呀,总算看到原版的了,没有看到你的方子,我是不敢开干的,今年一定要TRY TRY的。。。:o
还有问题请教:
1、你的月饼上刷蛋黄了吗?
2、包入油心后只要擀一次成薄片然后卷起来就好了是伐?
2005-08-25 13:22
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容容
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最初由 kylie5511 发布
灵呀,总算看到原版的了,没有看到你的方子,我是不敢开干的,今年一定要TRY TRY的。。。:o
还有问题请教:
1、你的月饼上刷蛋黄了吗?
2、包入油心后只要擀一次成薄片然后卷起来就好了是伐?


我刷蛋液了,全蛋。
只要擀一次,在不破的情况下擀大一点,然后卷起来,这样可以卷多一点,层次就会多一点。但不要随意改配方,如果严格按照配方做的话,绝对酥,酥得一塌糊涂。。。
2005-08-25 13:28
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第28楼

faust
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那你叫个快地好类.中饭正好没吃饱
而且这里肉食动物发要特多.

最初由 容容 发布
坏掉算我的~~
偶是一袋玉米粉........
2005-08-25 13:29
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第29楼
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