也做青团,探讨做法

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蝴蝶是自由的

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第18楼sunny_sun



不知道这个粘米粉到底是不是这个作用,但是偶上次做了驴打滚放了粘米粉,明显不软。
我也一直认为应该和做元宵一样的,只要放糯米粉就可以了,你的方子是那里来的?


也是网上找的,网上有2个版本,一个全糯米,一个就是粘米粉+糯米粉的
祁兜兜健健康康
今天是2019-02-21 我们的宝宝 已经10岁5个月24天啦!
2007-03-26 06:43
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第30楼

蝴蝶是自由的

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第19楼躲猫猫
我的用料差不多和LZ一样,不过,没有蒸熟面团,而是用烧滚的青汁和面的,据说这样会保持柔软。
揉的时候真的非常非常粘,两只手都“沦陷”了,倒了点点油,加糯米粉都不行。
我后来想到,能不能把手套在保鲜袋里操作,(如果有那种吃小龙虾的手套就更好了)
结果非常成功,粘手的糯米团一点也不粘保鲜袋,下面就非常顺利了。
青团蒸好放凉后,我爸爸放到冰箱里去了,2小时后我拿出来吃,略微有一点点硬,基本还是软的,很不错。
去年我做的可是能砸伤人的暴力武器。 哈哈~


我是看tx说,麦青汁是不能弄滚,偶也不清楚原因,看大家都是转温就倒入开始揉的
偶是上锅之前一个个都刷油,然后开蒸
今天电话问问老妈,硬到什么程度,是不是能当武器
祁兜兜健健康康
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2007-03-26 06:45
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第31楼

蝴蝶是自由的

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第23楼香皂泡泡


不是的吧?
以前偶家包汤圆就是用米粥的“粥宁头”或者干脆一碗米粥,这个作用是防止做好的生汤圆开裂


放熟面团也是为了防止开裂的
反正不清楚粘米粉什么用的
祁兜兜健健康康
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2007-03-26 06:46
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第32楼

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第24楼香皂泡泡


那你的是先蒸熟再包的?
然后直接就可以吃了?


偶不敢挑战这种做法,会粘死人的
祁兜兜健健康康
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2007-03-26 06:47
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第33楼

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第25楼zf88
我用全糯米粉做的好像没有碰到很粘手的感觉,冷了之后放在冰箱里,也是很硬的,是不是有什么不骤不对啊。我的步骤是将青汁和糯米粉混合,但是这两样我都没有称量, 然后取一部分蒸熟在混入原先的面团揉匀,接下来就包馅,涂油,上锅蒸。


差不多吧,就这个过程
这个天气,不用马上进冰箱,在外面呆24小时不会坏的
这样至少第二天还能直接吃
祁兜兜健健康康
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2007-03-26 06:48
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第34楼

蝴蝶是自由的

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第27楼Freiya
我昨天也做了青团,没仔细的称分量,约摸着糯米粉300G,黏米粉35G,青汁可乐瓶半瓶多点.也没有采用生面团和熟面团混合的做法.做出来也很不错,到今天就有一点点硬.不过和蝴蝶一样的就是第一锅没盯着看,蒸过头成青饼子了呵呵。马上刷油出锅,温热的时候就包保鲜膜了,这样包出来样子比较好看




我就觉得本来没有包保鲜膜,长得光滑,绿又亮,保鲜膜包好再拆开,立马有保鲜膜印子,老挫其额,当然就自家吃吃是么啥关系
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2007-03-26 06:50
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第35楼

rachellu81

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美女LZ哇,青汁哪里买的哇
本帖子于 2007-03-26 08:28:44 被rachellu81编辑过
https://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=114&topicId=1019918&page=1
东西多多哦,好用的面膜/眼膜/颈膜/胸膜/足贴/欢迎大家来看看哦!!!
偶的msn:rachellu81_12@hotmail.com,qq:23450839(51)
2007-03-26 08:28
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第36楼

Freiya

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第35楼蝴蝶是自由的


我就觉得本来没有包保鲜膜,长得光滑,绿又亮,保鲜膜包好再拆开,立马有保鲜膜印子,老挫其额,当然就自家吃吃是么啥关系


我觉得还好,像外面一样把上面包的紧紧的就不会有印子了
2007-03-26 08:50
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第37楼

蝴蝶是自由的

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第36楼rachellu81
美女LZ哇,青汁哪里买的哇


偶84美女啦
青汁在贵州路食品一店原料店买的
0拷,2块/斤,记得带好容器哦
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2007-03-26 09:05
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第38楼

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第37楼Freiya


我觉得还好,像外面一样把上面包的紧紧的就不会有印子了


这倒是,但是偶最不喜欢超市里跟裹坏蛋一样裹青团了,不知为什么总让我觉得是假的青团
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2007-03-26 09:06
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第39楼

cissy_dd80

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第24楼香皂泡泡


那你的是先蒸熟再包的?
然后直接就可以吃了?


我看到超市就是这么弄的,去年在家乐福中特别注意了一下。他们是先在手上涂油然后就包汤团一样一只只包,最后用保鲜膜一包。
本帖子于 2007-03-26 09:46:04 被cissy_dd80编辑过
贝贝要乖乖上幼儿园 不哭 好好吃饭 好好睡觉
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2007-03-26 09:45
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第40楼

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第40楼cissy_dd80


我看到超市就是这么弄的,去年在家乐福中特别注意了一下。他们是先在手上涂油然后就包汤团一样一只只包,最后用保鲜膜一包。


那很粘吧
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2007-03-26 10:19
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第41楼

cissy_dd80

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第41楼蝴蝶是自由的


那很粘吧


好象是的,就是外面买的那一种。
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2007-03-26 10:24
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第42楼

蝴蝶是自由的

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第42楼cissy_dd80


好象是的,就是外面买的那一种。


手里油多了,团子团不起来,少了,粘手,这个问题倒是
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2007-03-26 10:25
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第43楼

纤纤绮罗

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快清明了,做青团的tx也开始多了,偶也不例外
5. 取出熟面团与生面团一起继续和,耐心和匀——这一步真的需要耐心,面团熟了以后那叫一个沾手 ,和到最后,偶忍无可忍,开始抓糯米粉往里加,但是每次都加的很少,以免太多。造成这种情况估计是我的糯米粉比例提高造成的。


是呀是呀,生熟面团一起和的那个粘手~~~~~真真是让人忍无可忍的!呵呵
我也是后续了很多糯米粉的,不然真要发狂了,哈哈。

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第44楼纤纤绮罗


是呀是呀,生熟面团一起和的那个粘手~~~~~真真是让人忍无可忍的!呵呵
我也是后续了很多糯米粉的,不然真要发狂了,哈哈。


当时偶一个人在家,糯米粉都放好了,结果开橱门,拿糯米粉,处处留痕,那个狼狈
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2007-03-26 10:47
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第45楼

樱桃车

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偶用粘米粉+糯米粉,1:6的比例,没有用熟面团,蛮好做的,不粘手,而且很糯。放到第三天开始硬了(没有进冰箱)。
2007-03-26 14:26
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第46楼

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第46楼樱桃车
偶用粘米粉+糯米粉,1:6的比例,没有用熟面团,蛮好做的,不粘手,而且很糯。放到第三天开始硬了(没有进冰箱)。


en,不加熟面团我也不沾手额
看来保存还是有问题
不过有微波炉转转也就软了
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2007-03-26 14:33
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第47楼

cissy_dd80

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第47楼蝴蝶是自由的


en,不加熟面团我也不沾手额
看来保存还是有问题
不过有微波炉转转也就软了


不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
估计外面那么软是放了添加剂的
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2007-03-26 15:04
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第48楼

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第48楼cissy_dd80


不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
估计外面那么软是放了添加剂的


偶爸也喜欢吃冷的
不过糯米的东西即便冷的不硬也少吃,不消化额倒是真的
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2007-03-26 15:23
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第49楼

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我注意了下,超市卖的青团,原料只写,糯米粉,青汁,豆沙
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2007-03-26 15:24
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第50楼

躲猫猫

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第24楼香皂泡泡


那你的是先蒸熟再包的?
然后直接就可以吃了?


没有,是包好蒸的。
有JM说戴手套会留印子的,不好看,其实,蒸出来一点印子都没有的,我有一个因为豆沙多了,我补了一块上去,蒸出来都是珠圆玉润的。
“这比什么都好,好过****、****、****、大麻、印度大麻、****剂,
好过性、****、性派对、****,好过花生上的黄油,
好过卢克预言、2001年的大灾难、玛丽莲·梦露、斯特劳菲特的舞蹈,
好过劳拉·克劳馥,好过吉米·亨德里克斯、阿姆斯特朗的音乐,
好过圣诞老人的礼物,好过比尔·盖茨、********,
好过帕梅拉·安德森唇边的口红,好过兰波、莫里森的迷药,好过自由,好过生命。”
2007-03-26 17:04
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第51楼

躲猫猫

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第48楼cissy_dd80


不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
估计外面那么软是放了添加剂的


对的,我老爸说了,放了防腐剂之类的东西了,能一直软。
“这比什么都好,好过****、****、****、大麻、印度大麻、****剂,
好过性、****、性派对、****,好过花生上的黄油,
好过卢克预言、2001年的大灾难、玛丽莲·梦露、斯特劳菲特的舞蹈,
好过劳拉·克劳馥,好过吉米·亨德里克斯、阿姆斯特朗的音乐,
好过圣诞老人的礼物,好过比尔·盖茨、********,
好过帕梅拉·安德森唇边的口红,好过兰波、莫里森的迷药,好过自由,好过生命。”
2007-03-26 17:04
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第52楼

躲猫猫

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第39楼蝴蝶是自由的


这倒是,但是偶最不喜欢超市里跟裹坏蛋一样裹青团了,不知为什么总让我觉得是假的青团


我吃过一个非常过分的青团,我同事给我的,还帮我转了转,结果变成一滩绿泥,保鲜膜拉开来,就是一坨!!不过,我还是吃掉了,哈哈
“这比什么都好,好过****、****、****、大麻、印度大麻、****剂,
好过性、****、性派对、****,好过花生上的黄油,
好过卢克预言、2001年的大灾难、玛丽莲·梦露、斯特劳菲特的舞蹈,
好过劳拉·克劳馥,好过吉米·亨德里克斯、阿姆斯特朗的音乐,
好过圣诞老人的礼物,好过比尔·盖茨、********,
好过帕梅拉·安德森唇边的口红,好过兰波、莫里森的迷药,好过自由,好过生命。”
2007-03-26 17:09
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第53楼

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第52楼躲猫猫


对的,我老爸说了,放了防腐剂之类的东西了,能一直软。




蒸好应该没有痕迹的,偶的也是
看来石头就石头了,总比吃防腐剂好,大不了就是转一下
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2007-03-26 17:09
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第54楼

蝴蝶是自由的

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第53楼躲猫猫


我吃过一个非常过分的青团,我同事给我的,还帮我转了转,结果变成一滩绿泥,保鲜膜拉开来,就是一坨!!不过,我还是吃掉了,哈哈


对啊,就是这副样子
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2007-03-26 17:10
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第55楼

小白方

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第48楼cissy_dd80


不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
估计外面那么软是放了添加剂的


报告,外面软是因为全糯米,所以没样子

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第56楼小白方


报告,外面软是因为全糯米,所以没样子


白方,全糯米的放2天也石头了
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2007-03-26 17:35
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第57楼

小白方

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第57楼蝴蝶是自由的


白方,全糯米的放2天也石头了


已经吃了,反正自己做不来,清明也就意思意思,吃两个可以了

taozibaoer

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蝴蝶,青团老0大!!!!5先抢一个吃。。。
健康快乐每一天
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2007-03-26 17:55
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第59楼
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