做出超甜的酒酿 (感谢加精)

桃气猪

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家里备了好多酒酿,有糯米和大米两种,放冰箱冰着,真好吃,嘿嘿
2007-04-13 09:11
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第180楼

爱灰灰

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我的酒酿已经被我吃掉一半了,拍了照片了,有空传上来
我也鲜咯咯的带来公司给同事吃,她们都说很不错哎,很甜,味道很浓,哈哈
以后还要做的,好吃好吃
就是有个问题哦,减肥的时候能吃酒酿吗?
年底要结婚了,可是还是管不住自己的嘴阿,痛苦
2007-04-13 14:49
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第181楼

ledou_j

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谢谢lz,今天继续努力,如果在失败,在大受打击的情况下,近期是不会做酒酿了,还是做我的面包和葱油大饼吧!
2007-04-13 20:19
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第182楼

丁当妈

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很灵的,我非常喜欢吃酒酿,以后有机会尝试一下。
小时候外婆一直做的,做得非常好吃哦。
三个人的旅行:三亚(05.3)南京(05.10)杭州(06.2)唐山北京(06.5)嘉兴(06.8)厦门(06.10)珠海澳门(07.2)
丁当家厨房 五周年之全家福 2003.4.21起 丁丁、当当和丁当幸福地生活在一起 dingdanglove.51.net
2007-04-13 22:14
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第183楼

xiner73

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第183楼ledou_j
谢谢lz,今天继续努力,如果在失败,在大受打击的情况下,近期是不会做酒酿了,还是做我的面包和葱油大饼吧!


认真阅读酒酿宝典 ,并坚决实践之!说实话,我咋觉得MM的酒酿差不多成功了呢?有点细毛毛,出汁冒泡,全是酒酿熟了的表现阿,找找原因,MM应该能行的。
本帖子于 2007-04-15 22:00:39 被xiner73编辑过
2007-04-15 21:58
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第184楼

xiner73

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第182楼爱灰灰
我的酒酿已经被我吃掉一半了,拍了照片了,有空传上来
我也鲜咯咯的带来公司给同事吃,她们都说很不错哎,很甜,味道很浓,哈哈
以后还要做的,好吃好吃
就是有个问题哦,减肥的时候能吃酒酿吗?
年底要结婚了,可是还是管不住自己的嘴阿,痛苦


结婚前吃酒酿太对了!丰胸的啦
2007-04-15 22:02
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第185楼

yanghongming

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照着LZ的方子,终于做出来了,而且真的很甜
谢谢LZ
2007-05-22 20:34
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第186楼

xiner73

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表客气。你成功,我快乐。
2007-05-24 23:27
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第187楼

小悠doudou

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第5楼xiner73
go on
4、下酒药。
等米饭凉的时候,可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间窝个鸡蛋大的凹坑。
说来惭愧,我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的,我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少,是因为按包装袋上量的话,那是足够的,容易发酵的,但足够的量容易发得猛,发得猛,也不会太甜。所以,就稍微减少一点啦。
5、保暖。
酒酿的保暖和人相似。不管什么季节,人盖多少层被子,就给酒酿也盖多少。捂住,别留风口,缝隙,不然它会着凉的。过36小时左右(夏天24小时即可),打开包裹(棉被之类),闻到有一点点酒香,OK,恭喜你,一大半成功了!炒菜锅里放大半锅水,烧至很暖很暖,但不能烫,关掉火。把酒酿钵放进去,热的传导,慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后,锅里水冷了,再加热至很暖很暖,但不烫,继续温热酒酿钵。第2次温热好以后,趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右,拿掉棉被,大功告成!!
6、做后感:
之所以比一般的酒酿甜,自己觉得可能是因为刚放好酒药,第一次裹入棉被时,温度被我故意偏凉了点,导致不能顺利发酵(但酒曲还是活动的,因为温度不够,没有发作而已。它在酝酿。)第2次在暖水锅里得到了足够的温度,就可以厚积勃发了,对,就是这个词:厚积勃发!!甜的一发不可收。
7、备注:
a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜,还不是很甜,但其实它一直在发酵,拿掉棉被,只是温度低了,发酵慢了而已,所以会一天比一天甜。
b.如果开缸的酒酿有一点点酸味,(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜?没事,留一条缝隙,放一边吧,过一两天它自己会甜起来的!
c.第2次加热的时候,烧水时人一定不能走开!万一一不小心水烧开了,酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了,整钵酒酿都废了!切记:只有水很暖了,关了火,人才能走开。
d.放在炒菜锅里隔水加热,因为隔着酒酿钵,所以水温可以很暖和,但不能烫手。
e.酒酿钵不一定要密封的,我就用大号、中号搪瓷烧锅各一,5斤糯米正好做2钵,一锅自己吃,一锅带给朋友们。
f.从篱笆上得到了不少,所以也乐意为篱笆添砖加瓦。好办法和XDJM一起分享,祝你的酒酿甜得呛口!哈哈^_^

照着lz的方子做了一次就成功了,带给同事们分享,都赞不绝口,真是太感谢楼主啦,辛苦啦~
在这里补充一些我做的心得,浸米其实很重要,我的办法是,当天晚上淘好浸上,一个晚上后,第二天早上将水倒掉,放在一边,晚上蒸熟,这样,不会太烂也不会太硬。
活泼小EVA
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经7岁8个月3天啦!
2007-06-12 22:50
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第188楼

喜欢问问题

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哪里有买酒药啊~~ 我兜了一圈家乐福,没有发现唉
离开地球表面,jump!
我家小宝贝
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经8岁6个月9天啦!
2007-06-12 23:09
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第189楼

zlx_ren_2001

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LZ是崇明的吗???老乡啊呵呵
正式加入黑社会做快乐的小煮妇
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经7岁7个月28天啦!
2007-06-13 13:49
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第190楼

xiner73

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老乡见老乡,大家笑哈哈:)
2007-06-17 12:50
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第191楼

zlx_ren_2001

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第192楼xiner73
老乡见老乡,大家笑哈哈:)


无是港沿的,侬是哪块滴
正式加入黑社会做快乐的小煮妇
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经7岁7个月28天啦!
2007-06-17 13:04
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第192楼

喜欢问问题

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在九百买到了, 问下, 买来的酒酿当中都是空的, 自己做的时候,可以铺平,当中不挖一个洞哇
离开地球表面,jump!
我家小宝贝
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经8岁6个月9天啦!
2007-06-18 11:36
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第193楼

香草奶茶

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稀饭酒酿的,收藏下。
Alan的快乐是我们最大的幸福
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经12岁1个月10天啦!
2007-06-18 12:03
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第194楼

xiner73

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第193楼zlx_ren_2001


无是港沿的,侬是哪块滴


南门滴。港沿囡嫁到浦东?
2007-06-20 12:54
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第195楼

zlx_ren_2001

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第196楼xiner73


南门滴。港沿囡嫁到浦东?


恩恩 我姨妈家在南门滴
正式加入黑社会做快乐的小煮妇
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经7岁7个月28天啦!
2007-06-20 22:00
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第196楼

xiner73

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表跟我说你姨妈和我是邻居:)
2007-06-22 15:54
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第197楼

AnnabelZhang

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第182楼爱灰灰
我的酒酿已经被我吃掉一半了,拍了照片了,有空传上来
我也鲜咯咯的带来公司给同事吃,她们都说很不错哎,很甜,味道很浓,哈哈
以后还要做的,好吃好吃
就是有个问题哦,减肥的时候能吃酒酿吗?
年底要结婚了,可是还是管不住自己的嘴阿,痛苦


学会总有用的,结了婚总要生宝宝的嘛,作月子吃酒酿最好了
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经12岁7个月9天啦!
2007-06-22 16:37
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第198楼

louisezhang

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请问LZ,我昨天做的酒酿,今天开盖后发现,没什么汁,干干的,然后我就加了点凉开水进去,想问问这样可不可以啊?会不会做坏啊?我尝了尝,味道倒是差不多,就是太干了。这个天做的,放了二十七个小时后开的盖子,然后加的凉开水进去,不知这样做法对不对?LZ你听懂我说的了吗? 
2007-07-23 21:24
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第199楼

louisezhang

注册日期:2006-06-07

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对了,还有一点我也要请教一下LZ,就是我开盖后加了凉开水以后,又用毯子包得严严实实,这样不会有问题吧,会不会坏掉?谢谢
2007-07-23 21:31
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第200楼

hkiss521

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我和LG都很喜欢吃 谢谢LZ 了 夏天不能做吧 容易坏吧?
珍惜携手走过的每一天
我们结婚已15年2个月29天啦!
2007-07-23 22:40
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第201楼

彼岸有多远

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LZ 你怎么不来了啊?
2007-07-25 13:48
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第202楼

shiny_sh

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鼻梁长高高,苗条、漂亮、乖巧懂事、聪明伶俐、健康快乐每一天!
今天是2019-09-19 我们的宝宝 已经13岁4个月14天啦!
2007-07-25 14:22
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第203楼

xiner73

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LZ来了。从没在酿制中途加过凉开水,打开来干巴巴的,是因为酒酿还没发酵成功,所以没出汁。我以前碰到这种情况,都是把握好温度,再给它点时间,等它发酵的。27小时没发酵好,说不定30小时就发酵了。这个时间没有很精确的,只是个大概。加凉水的结果,呵呵,俺答不上来。
2007-07-26 16:13
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第204楼

xiner73

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第202楼hkiss521
我和LG都很喜欢吃 谢谢LZ 了 夏天不能做吧 容易坏吧?


夏天可以做的,做好后放在冰箱里,不容易坏的。但天气凉一点后做,胜算的把握会更大点。
2007-07-26 16:16
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第205楼

sammilily

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我超喜欢吃酒酿哦!
LZ太好了!我就喜欢甜酒酿,越甜越喜欢

sammilily

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不知道现在这个天气可以做吗?应该不用捂被子,放在那里就会发哮了吧?

xiner73

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第208楼sammilily
不知道现在这个天气可以做吗?应该不用捂被子,放在那里就会发哮了吧?


一年四季都可以做。人穿多少,它也穿多少。
2007-07-26 20:06
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第208楼

发财猫88

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酒酿我喜欢的!!!!!!!!!!!
LZ是崇明人??
老白酒是不是酿过头的酒酿?
我以前做过,是苦的,又苦又涩还有点酸,你们是怎么做的?!!
我是来拜贴的.
神州行 我看行
2007-07-26 20:47
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第209楼
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