做出超甜的酒酿 (感谢加精)

xiner73

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第148楼香奈儿cc
想请教LZ
浸米有撒讲究挖
用开水还是温水还是凉水还是自来水啊
谢谢啦


自来水
2007-04-04 09:19
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第150楼

xiner73

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第150楼wondercloud
接着汇报,昨天开了盖一看,有一层均匀的小白毛了,哈哈
晚上烧了水准备给酒酿二次加温,结果老爸一声不响把我烧的水倒了,
把酒酿重新捂着,我去看时,说我的水和酒酿呢,他居然说,没看到这样做的
说我在瞎弄,气死我了,55555


呵呵,MM的老爸是强人:)希望MM好运
2007-04-04 10:05
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第151楼

香奈儿cc

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第151楼xiner73


自来水


谢谢
已经开始浸了
希望能成功
偶和JM滴闲置https://bbs.sh.liba.com/topic.php?&forumId=11&sortId=411&topicId=1434542&page=1#68597880
2007-04-04 15:34
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第152楼

wondercloud

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回到家,迫不及待拿出来看了看,闻了闻,最后很小口的尝了尝
有点那么个意思,但是酒酿味不浓,
还好,不是酸的,我记得发得不好,会发酸的是伐.
2007-04-04 18:12
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第153楼

pietro

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温度太高容易酸,LS的可以再放个几天,注意不要碰到油就可以了,密封性做得好一点,厌氧发酵糖的产量高一点。
2007-04-04 18:58
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第154楼

wondercloud

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昨晚上看到小白毛里长出小黑点了,有什么,是不是不能再发下去了?
2007-04-05 08:36
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第155楼

xiner73

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LS MM很专业的说。个人感觉如果有点酸了,马上让它“出窝”,在室温中慢慢发酵,会一天比一天甜的。
2007-04-05 08:41
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第156楼

爱灰灰

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我也做了,嘿嘿。
昨天晚上泡的糯米,2斤,酒药包装上说可一做6斤糯米,我就放了1/3不到的量。
但是现在担心水放少了,大该加了一小碗的水
也担心酒药放少了,因为看到别人说2斤糯米煮熟了是四斤,要放4斤量的酒药,到底是多少呢?
2007-04-05 21:35
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第157楼

xiner73

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LSMM放心,你用的酒药量是正确的。
2007-04-06 13:15
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第158楼

梅雪

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做这个有时间限制吗,比如说天热就不能做.
2007-04-06 14:24
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第159楼

xiner73

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一年四季都可以做的。
2007-04-06 18:29
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第160楼

爱灰灰

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哈哈,今天晚上回来看过了,已经 有酒香飘出来了!!
明天早上进行第二次加热
2007-04-06 20:19
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第161楼

xiner73

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如果酒香已经飘出来了,说明第一次发酵已经很足够了,没必要第二次加热了,等着吃甜甜的酒酿吧:)
2007-04-06 21:26
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第162楼

爱灰灰

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啊?我刚刚去加热了,不过不是很热,嘿嘿
那我就把它放凉了再放进窝里吧
可是我的酒酿怎么没有水啊?虽然我拌米的时候水放的不多,可是也放了水了呀
怎么我的酒酿还是干干的 呀?
尝了一粒米,是甜的:)
2007-04-07 09:10
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第163楼

爱灰灰

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出水了,出水了,我的酒酿出水啦,哈哈
今天晒了一天的太阳,他就出水啦!!
是甜甜的!!!
再无一个晚上,明天早上放冰箱里
2007-04-07 20:14
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第164楼

xiner73

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酒酿晒太阳,还是第一次听到:)不过做甜就是硬道理!恭喜LSMM!多做的话,更会有心得。
2007-04-07 21:16
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第165楼

yudiesohu

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正好要做,学习
欢迎光临东北酸菜妹妹的小店~
喜欢正宗东北酸白菜的朋友,请进:
https://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1097042&forumId=109
MSN:CELINE_SUN8888@HOTMAIL.COM
QQ:19545969 电话:****
2007-04-07 22:34
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第166楼

香奈儿cc

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我做好了
但是还有点酸
继续让它在室温下放一天
明天进冰箱
偶和JM滴闲置https://bbs.sh.liba.com/topic.php?&forumId=11&sortId=411&topicId=1434542&page=1#68597880
2007-04-09 19:29
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第167楼

xiner73

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酸是因为保温过度。放室温下完全正确,最好把锅盖揭开一条缝,敞掉点火气会更好。
2007-04-09 21:46
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第168楼

香奈儿cc

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恩,留缝了
我保温的时候也留缝的
在上面盖条干净的毛巾
偶和JM滴闲置https://bbs.sh.liba.com/topic.php?&forumId=11&sortId=411&topicId=1434542&page=1#68597880
2007-04-09 21:55
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第169楼

香奈儿cc

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正在吃自己做的酒酿
酒酿枸杞鹌鹑蛋~~~
不算很甜
放了少许冰糖
赞!
偶和JM滴闲置https://bbs.sh.liba.com/topic.php?&forumId=11&sortId=411&topicId=1434542&page=1#68597880
2007-04-10 20:30
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第170楼

xiner73

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LSMM很能干阿,鼓励一下:) 不是很甜是因为第一次做,还没有心得,不很熟练。严格按照方子,多做的话,会甜得呛口,甜度绝对在冰糖之上。
2007-04-12 12:50
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第171楼

wawatangcn

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我也做了。。。今天早上开开来一尝。。。酸的。。。
2007-04-12 13:05
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第172楼

ledou_j

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我也做了,不是很香,还有一层白毛?去掉白毛后,东西只有一半了,有点酸,lz这些情况怎么处理呀???
2007-04-12 13:46
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第173楼

ledou_j

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这天气还要捂棉被吗?在做的过程中也么有碰到油什么的,怎么就长毛了?还能吃吗? 好多问题,
2007-04-12 14:01
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第174楼

xiner73

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酸是因为:1、拌入酒药时米饭温度过高 2、拌入酒药后裹入棉被时保温过度。记住:拌酒药时,米饭温度用手背衡量一下,偏凉,但还有点暖意,就可以了。想不出第3种酸的缘由了。
有点酸没关系,立即除去棉被,放在室温下,盖子留条缝,搁上1、2天,酸味会被甜味所替代。(如果很酸了,就不敢保证还能不能变甜,因为没遇到过这种情况,不敢乱说)
细细短短的白毛很正常,那是发酵所必需的活菌,只不过长得太茂盛,被你肉眼看见了而已,没必要除去,将面上那层米饭连同小白毛180度翻转,继续放入酒酿钵,好带动其他米饭一起继续发酵。
2007-04-12 22:06
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第175楼

xiner73

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至于这种天气还要不要捂被子,我只能说,酒酿和你晚上睡觉时一样:)
2007-04-12 22:10
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第176楼

xiner73

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第174楼ledou_j
我也做了,不是很香,还有一层白毛?去掉白毛后,东西只有一半了,有点酸,lz这些情况怎么处理呀???


刚发出来,当然不会很香啦,有点香已经表示成功了,缺少的只是时间,等它慢慢变甜。
2007-04-12 22:14
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第177楼

ledou_j

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问题来了,白毛被我倒掉后,里面的东西一直在冒泡泡,水也很混浊,恐怕要......不过,我现在又在泡米了,准备来第二次,可能问题就在太热了,我用电婆子隔着保温,太热了!在问一句--细细短短的白毛很正常,那是发酵所必需的活菌,只不过长得太茂盛,被你肉眼看见了而已,没必要除去,将面上那层米饭连同小白毛180度翻转,继续放入酒酿钵,好带动其他米饭一起继续发酵。当中打开钵斗把酒酿翻个,要紧吗?有绿毛还能翻吗?你的意思就是这层毛也能吃喽?请再次赐教,谢谢谢谢!!!!
2007-04-12 22:27
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第178楼

xiner73

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冒泡泡,水也很混浊,说明酒酿成功了,出汁了;当中打开钵斗把酒酿翻个,不要紧的。小白毛不要紧的,绿毛就不知道了。
2007-04-13 00:22
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第179楼
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