为什么我做的大排骨很老啊?

如果能够

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先用锤子锤得稀烂,然后加蛋黄、调料、淀粉、水拌匀,封油,油热炸到两面金黄,加水、葱姜、调料,大火烧开小火五分钟,大火收汁。
哪一步有问题?还是少了哪一步?为什么大排烧出来还是硬邦邦的一块,怎样能够做出外面买的那种,松软的大排?我是照着攻略做的,就是不好吃呀。
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2022-05-04 19:11
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楼主

myfreedisk

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炖5小时,包烂
2022-05-04 19:12
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第1楼

Rubyruby008

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我之前也是,发现是猪肉不好,烧出来柴
2022-05-04 19:12
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第2楼

秋天的树林1111

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腌料里加个蛋,会嫩点
2022-05-04 19:12
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第3楼

心信心1978

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小火5分钟太少了
要煮到筷子能戳穿才关
2022-05-04 19:14
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第4楼

如果能够

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第3楼秋天的树林1111
腌料里加个蛋,会嫩点
对了,我忘记说了,还有个蛋黄。

梦幻岛1980

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不要收汁吧。一收就紧了。我也做的老,外面是不是放嫩肉粉了
2022-05-04 19:14
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第6楼

慢地噶

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煎半熟,最后小火焖到正好全熟,我这样做的,都很嫩
2022-05-04 19:17
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第7楼

如果能够

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第4楼心信心1978
小火5分钟太少了
要煮到筷子能戳穿才关
能戳穿的呀,我不知道怎么表达,就是那种纯瘦肉,一丝一丝的,不够嫩,能理解伐?外面买的大排都是很松软的。
2022-05-04 19:17
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第8楼

扶摇直上步青云

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我做出来的也是这样
不嫁并不会死 嫁的差,死的早~~婚姻失败却没勇气走出来,那就是一场人生活埋。。。。。
2022-05-04 19:18
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第9楼

Downtoearth

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要先腌超过6小时,腌的时候加清水不停吸收进大排

黄枪枪

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小火五分钟怎么够!
2022-05-04 19:18
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第11楼

临时用用的

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不能加蛋黄,只蛋清就很滑嫩。
2022-05-04 19:19
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第12楼

如果能够

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第11楼黄枪枪
小火五分钟怎么够!
攻略说五分钟呀,你的意思是要靠时间给他炖烂?
2022-05-04 19:20
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第13楼

sh妹妹妈

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腌的时候加个蛋,不要煎到2面金黄,刚断生或者带点红都可以

rachel_li1112

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腌的时候要放冰箱静静,一般我等个1小时后才做的

龙井问茶

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加蛋清
2022-05-04 19:21
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第16楼

黄枪枪

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第13楼如果能够
攻略说五分钟呀,你的意思是要靠时间给他炖烂?
自由变通,不能完全照本宣科,小火炖时间长点,不信炖不烂。
2022-05-04 19:22
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第17楼

如果能够

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第15楼rachel_li1112
腌的时候要放冰箱静静,一般我等个1小时后才做的
我有在冰箱里放了两个小时
2022-05-04 19:22
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第18楼

临时用用的

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你先磨一点姜汁捏一下肉,打个蛋清,再捏到肉吸收到没有什么液体了,再倒酱油,糖,腌料,进冰箱四小时以上。
淀粉可放可不放,放也要煎以前半小时放,揉一下。
先旺火两面煎到发白就出来,放旁边。
然后倒了残油,再红烧。六分钟以内要结束。葱要先煸透,再放大排。
2022-05-04 19:23
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第19楼

牛牛元宵

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教你怎么做,大排,先刀背两面敲薄,加料酒,生抽,老抽,淀粉,淀粉要多点,第二步,很重要,用手不停的抓捏(顺着一个方向,抓捏两分钟),让酱油料酒和淀粉充分渗透到大排里,最后打入一个蛋清和少于白胡椒粉,再抓捏一分钟
机票代理签证咨询会展服务境外旅游及保险,欢迎各大旅行团前来咨询,可联系微信kv-1234 另外有股票微信群有兴趣的联系我
2022-05-04 19:23
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第20楼

黑洞本质

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腌制只要加盐 鸡蛋,胡椒粉,淀粉,水。
不要煎到全熟,煎到七八分就可以,加啤酒不要加水,炖30分钟到收汁即可。
2022-05-04 19:24
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第21楼

临时用用的

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这菜不是炖菜。。。
2022-05-04 19:24
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第22楼

十里春风的我

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煎的时候开中火,有点金黄就可以加酱油等调味品了,加一小碗水大火烧开收汁然后勾芡起锅。
本帖子于 2022-05-04 19:29:51 被十里春风的我编辑过
2022-05-04 19:24
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第23楼

t6t0t2

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如果能够
先用锤子锤得稀烂,然后加蛋黄、调料、淀粉、水拌匀,封油,油热炸到两面金黄,加水、葱姜、调料,大火烧开小火五分钟,大火收汁。
哪一步有问题?还是少了哪一步?为什么大排烧出来还是硬邦邦的一块,怎样能够做出外面买的那种,松软的大排?我是照着攻略做的,就是不好吃呀。
先放水,水全部吃进去后再调味,还有烧滚后10分钟就开效果煨,不能中火大火滚,保持密封状态,肯定嫩
2022-05-04 19:25
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第24楼

黑洞本质

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第21楼黑洞本质
腌制只要加盐 鸡蛋,胡椒粉,淀粉,水。
不要煎到全熟,煎到七八分就可以,加啤酒不要加水,炖30分钟到收汁即可。
你网上搜索 羽师 葱烤大排

t6t0t2

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第25楼黑洞本质
你网上搜索 羽师 葱烤大排
我也是根据羽师的方子浆的大排
2022-05-04 19:25
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第26楼

扎劲儿

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敲好腌制放进冰箱一会,我今天是过了1个小时再煎一下,就嫩了
2022-05-04 19:25
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第27楼

卡尔加里路

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一般两面煎完已经快熟了。汁另外调,大火收浓后,再将排骨放入,挂汁后即装盘。大排要刚断生才嫩。
2022-05-04 19:26
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第28楼

牛牛元宵

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保鲜膜封口,当冰箱两小时以上(时间越长越好),也可以隔天前一晚腌制好,第二天下油锅先煎后加水加冰糖加生抽老抽八角等最后收汁即可
机票代理签证咨询会展服务境外旅游及保险,欢迎各大旅行团前来咨询,可联系微信kv-1234 另外有股票微信群有兴趣的联系我
2022-05-04 19:26
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第29楼
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