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(v)

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各有什么用处



本帖子于 2021-07-21 15:12:33 被(v)编辑过
2021-07-20 17:19
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楼主

白纱裙

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在百度搜的

玉米淀粉:
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,是玉米破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
里边含有一些蛋白质和少量的脂肪,有很多的人在制作一些肉类美食的时候都是会用玉米淀粉来上,也能够让肉类保持鲜嫩,吃起来口感会更加的嫩滑,所以玉米淀粉一般都是在炒肉的时候才使用的。
番薯淀粉:
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
红薯淀粉吸水能力强。主要做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
土豆淀粉:
土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。
土豆淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。由于土豆淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。
土豆淀粉还可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的腐败,也使食品的结构组织看起来更加良好。
豌豆淀粉:
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。

本帖子于 2021-07-20 18:06:04 被白纱裙编辑过
2021-07-20 18:05
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第1楼

寒岩小喵

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现在么有菱粉了吗
2021-07-20 18:34
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第2楼

小ju头

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我只知道红薯淀粉适合收水,适合做蚵仔煎,炸物起壳。马铃薯淀粉适合勾欠,比较稠。此外,平时普通薄欠,比如蛋花汤,酸辣汤,就用2元多的生粉。
2021-07-20 18:38
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第3楼

我也不用大号

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居然没有玉米淀粉?
也否用过,基本差不多,我反正吃起来分不出
2021-07-20 18:40
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第4楼

宁静ZHIYUAN

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第一、二种属于厨房用料里面的,第三种可以做凉粉。
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