吸取教训做第二次,进步了!——手残楼主今天尝试戚风蛋糕了---回缩怎么回事?

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你敢不敢答应A

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今天上午又做了一次,感觉组织结构好点了,口味还是一样——太好吃了
第二次的作品照片是第三、四张
~~~~~~~~~~~~
楼主女儿给我揽了个活,她邀请幼儿园一个好朋友来我家做客,说要做个大蛋糕招待那个小男生,我居然一口答应了爆炸爆炸
下厨房上找了个说百试不爽的方子,刚开始烤到20分钟的时候已经高出蛋糕模了,我好开心啊以为这次成功了,结果三十几分钟后塌回去了。。。
我家这个烤箱不大行啊,方子上要求145° 55分钟,我用了烤箱温度计一直观测,结果没法稳定在145°,我设置145它只能到140,我又调到149,还是上不去,我调到150,它就直奔150°,所以前面十几分钟我一直在140和150之间调来调去,不知道温度忽高忽低是不是导致了回缩啊?
有没有高手来解答





本帖子于 2021-01-10 16:12:22 被你敢不敢答应A编辑过
2021-01-09 16:34
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楼主

ringooyue

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要提前暖烤箱的 不能放进去再设温度
2021-01-09 16:35
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第1楼

ringooyue

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再唠就是温度不稳定 温度高也会回缩 再来就是 翻拌太用力 或者用的搅拌
2021-01-09 16:36
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第2楼

你敢不敢答应A

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第1楼ringooyue
要提前暖烤箱的 不能放进去再设温度
提前预热的呀,预热时我设的145°,实际温度计显示就只有140°,然后我又调到152°给它加上去,然后再放蛋糕糊糊的
2021-01-09 16:38
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第3楼

你敢不敢答应A

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第2楼ringooyue
再唠就是温度不稳定 温度高也会回缩 再来就是 翻拌太用力 或者用的搅拌
嗯,翻拌的手法确实不太会,我一直都看的文字,我得看看人家的视频了
本帖子于 2021-01-09 18:36:12 被你敢不敢答应A编辑过
2021-01-09 16:39
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第4楼

你敢不敢答应A

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呀,都在吃晚饭吗?没人看啊黑线黑线

美好养老田园

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下厨房有的呀。
2021-01-09 18:37
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第6楼

心路的旅程

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看着还可以啊
要么给我很多钱,要么给我很多爱,要么给我G.U.N.
2021-01-09 18:37
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第7楼

笨鸟小飞飞

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就是翻搅过头了
2021-01-09 18:39
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第8楼

美好养老田园

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来了。。。

2021-01-09 18:39
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第9楼

t6t0t2

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出炉倒扣了吗?蛋白打发的怎样?有很多原因的

美好养老田园

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我发现这些缩不缩的,全都不是事。为什么呢。因为外面奶油一涂,啥都看不见,啥都可以忽略。可以和外面做的奶油蛋糕一样媲美
2021-01-09 18:41
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第11楼

妖妖大作戦

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你这个应该消泡了没发起来
预热的话我一般会比实际需要的温度再高20度,因为烤箱开门会损耗一些温度
2021-01-09 18:42
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第12楼

dinky2

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温度不用换来换去,蛋糕在烤箱里面发到最高点,本来就会回缩一点,这个是正常的。不要半路开烤箱,烤完出来要摔一下模具,把热气震出来,然后倒扣到完全冷却才能脱模。
又到周五了,发点东西乐呵一下!https://www.libaclub.com/t_106_10343857_1.htm
2021-01-09 18:42
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第13楼

zyxel

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出炉没有倒扣吧?
2021-01-09 18:42
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第14楼

上进小青年

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可能搅拌的时候都把蛋白消融掉了
不能打圈圈,只能下面的往上翻
还有拿出来要倒扣
本帖子于 2021-01-09 18:44:59 被上进小青年编辑过
2021-01-09 18:44
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第15楼

六月的美丽邂逅

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我觉得挺好的呀
如ls讲的,涂上蛋糕,都一样
好吃就行哈哈
2021-01-09 18:44
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第16楼

你敢不敢答应A

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第8楼笨鸟小飞飞
就是翻搅过头了
有了上次的教训以后我已经很小心的在翻了爆炸爆炸太难了
2021-01-09 18:45
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第17楼

你敢不敢答应A

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第9楼美好养老田园
来了。。。

我就是照的这个方子,但原因太多了,我也不知道我该对应哪一个
2021-01-09 18:45
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第18楼

阿hui不是张飞

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我看着蛮好呀
给我吃
我很凶的!
2021-01-09 18:45
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第19楼

你敢不敢答应A

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第10楼t6t0t2
出炉倒扣了吗?蛋白打发的怎样?有很多原因的
倒扣了两小时,蛋白打发得挺足的我感觉,有尖角

nuonuo200530

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看里面应该是蛋白和面粉糊没有翻拌均匀
2021-01-09 18:46
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第21楼

你敢不敢答应A

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第11楼美好养老田园
我发现这些缩不缩的,全都不是事。为什么呢。因为外面奶油一涂,啥都看不见,啥都可以忽略。可以和外面做的奶油蛋糕一样媲美
这倒是,真的很好吃啊很松软,第一次做成戚风蛋糕,自己家里吃吃非常棒,外形也过得去哈哈哈哈
2021-01-09 18:47
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第22楼

QQ登录的用户

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是不是没有放凉后再脱模?
2021-01-09 18:47
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第23楼

你敢不敢答应A

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第12楼妖妖大作戦
你这个应该消泡了没发起来
预热的话我一般会比实际需要的温度再高20度,因为烤箱开门会损耗一些温度
有可能的
最主要我好奇的是为什么一开始发得很高的,怎么突然缩下去了,变平了,然后居然凹下去了
2021-01-09 18:47
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第24楼

dinky2

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其实就像炒菜一样翻拌就可以了,只要不打圈,蛋白打的硬一点,打蛋头提起来,小尖钩,然后1/3蛋白到蛋黄糊里面先拌匀,再蛋黄糊进蛋白拌匀,大胆的炒菜,速度快点。
又到周五了,发点东西乐呵一下!https://www.libaclub.com/t_106_10343857_1.htm
2021-01-09 18:48
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第25楼

美好养老田园

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第18楼你敢不敢答应A
我就是照的这个方子,但原因太多了,我也不知道我该对应哪一个
我这个方子,不知道为啥,感觉有点不对,会开裂。
2021-01-09 18:48
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第26楼

你敢不敢答应A

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第13楼dinky2
温度不用换来换去,蛋糕在烤箱里面发到最高点,本来就会回缩一点,这个是正常的。不要半路开烤箱,烤完出来要摔一下模具,把热气震出来,然后倒扣到完全冷却才能脱模。
烤箱出来还要摔一下啊?哦那我漏了这步骤,太烫了,没敢碰,直接倒扣就没再管
2021-01-09 18:48
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第27楼

朵云悠然1011

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第一次做戚风做成这样已经很好了。回缩就是因为你一直调温度的原因,只能由低调高,不能由高调低的。调低就回缩
2021-01-09 18:49
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第28楼

你敢不敢答应A

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第25楼dinky2
其实就像炒菜一样翻拌就可以了,只要不打圈,蛋白打的硬一点,打蛋头提起来,小尖钩,然后1/3蛋白到蛋黄糊里面先拌匀,再蛋黄糊进蛋白拌匀,大胆的炒菜,速度快点。
炒菜这个形容挺形象的,我下次试试
方子里说z字形搅拌不要划圈,我感觉有点难琢磨
本帖子于 2021-01-09 18:57:37 被你敢不敢答应A编辑过
2021-01-09 18:49
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第29楼
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