飘一飘
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今天上午又做了一次，感觉组织结构好点了，口味还是一样——太好吃了
第二次的作品照片是第三、四张
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楼主女儿给我揽了个活，她邀请幼儿园一个好朋友来我家做客，说要做个大蛋糕招待那个小男生，我居然一口答应了
下厨房上找了个说百试不爽的方子，刚开始烤到20分钟的时候已经高出蛋糕模了，我好开心啊以为这次成功了，结果三十几分钟后塌回去了。。。
我家这个烤箱不大行啊，方子上要求145° 55分钟，我用了烤箱温度计一直观测，结果没法稳定在145°，我设置145它只能到140，我又调到149，还是上不去，我调到150，它就直奔150°
，所以前面十几分钟我一直在140和150之间调来调去，不知道温度忽高忽低是不是导致了回缩啊？
有没有高手来解答
第二次的作品照片是第三、四张
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楼主女儿给我揽了个活，她邀请幼儿园一个好朋友来我家做客，说要做个大蛋糕招待那个小男生，我居然一口答应了
下厨房上找了个说百试不爽的方子，刚开始烤到20分钟的时候已经高出蛋糕模了，我好开心啊以为这次成功了，结果三十几分钟后塌回去了。。。
我家这个烤箱不大行啊，方子上要求145° 55分钟，我用了烤箱温度计一直观测，结果没法稳定在145°，我设置145它只能到140，我又调到149，还是上不去，我调到150，它就直奔150°
，所以前面十几分钟我一直在140和150之间调来调去，不知道温度忽高忽低是不是导致了回缩啊？有没有高手来解答
本帖子于 2021-01-10 16:12:22 被你敢不敢答应A编辑过
第1楼ringooyue
要提前暖烤箱的 不能放进去再设温度
第2楼ringooyue
再唠就是温度不稳定 温度高也会回缩 再来就是 翻拌太用力 或者用的搅拌
本帖子于 2021-01-09 18:36:12 被你敢不敢答应A编辑过
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要么给我很多钱，要么给我很多爱，要么给我G.U.N.
我发现这些缩不缩的，全都不是事。为什么呢。因为外面奶油一涂，啥都看不见，啥都可以忽略。可以和外面做的奶油蛋糕一样媲美
温度不用换来换去，蛋糕在烤箱里面发到最高点，本来就会回缩一点，这个是正常的。不要半路开烤箱，烤完出来要摔一下模具，把热气震出来，然后倒扣到完全冷却才能脱模。
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我很凶的！
第10楼t6t0t2
出炉倒扣了吗？蛋白打发的怎样？有很多原因的
看里面应该是蛋白和面粉糊没有翻拌均匀
第11楼美好养老田园
我发现这些缩不缩的，全都不是事。为什么呢。因为外面奶油一涂，啥都看不见，啥都可以忽略。可以和外面做的奶油蛋糕一样媲美
第12楼妖妖大作戦
你这个应该消泡了没发起来
预热的话我一般会比实际需要的温度再高20度，因为烤箱开门会损耗一些温度
预热的话我一般会比实际需要的温度再高20度，因为烤箱开门会损耗一些温度
最主要我好奇的是为什么一开始发得很高的，怎么突然缩下去了，变平了，然后居然凹下去了
其实就像炒菜一样翻拌就可以了，只要不打圈，蛋白打的硬一点，打蛋头提起来，小尖钩，然后1/3蛋白到蛋黄糊里面先拌匀，再蛋黄糊进蛋白拌匀，大胆的炒菜，速度快点。
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又到周五了，发点东西乐呵一下！https://www.libaclub.com/t_106_10343857_1.htm
第18楼你敢不敢答应A
我就是照的这个方子，但原因太多了，我也不知道我该对应哪一个
第13楼dinky2
温度不用换来换去，蛋糕在烤箱里面发到最高点，本来就会回缩一点，这个是正常的。不要半路开烤箱，烤完出来要摔一下模具，把热气震出来，然后倒扣到完全冷却才能脱模。
第一次做戚风做成这样已经很好了。回缩就是因为你一直调温度的原因，只能由低调高，不能由高调低的。调低就回缩
第25楼dinky2
其实就像炒菜一样翻拌就可以了，只要不打圈，蛋白打的硬一点，打蛋头提起来，小尖钩，然后1/3蛋白到蛋黄糊里面先拌匀，再蛋黄糊进蛋白拌匀，大胆的炒菜，速度快点。
方子里说z字形搅拌不要划圈，我感觉有点难琢磨
