山寨版网红蝴蝶酥

clampxyt

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芮欧百货一人限购5块的高档货,自己在家捣鼓。
面团材料:中筋粉200克,砂糖15克,盐2克,水100克,黄油15克
包裹用黄油:85克
以上这些大概是16-18个的份量,普通大小哈。

静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:10
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楼主

飘飘然然

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很难做吧
我看了绵羊料理
2021-01-05 13:12
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第1楼

clampxyt

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面团加入所有材料(除了包裹黄油)揉到光滑。
醒20分钟。黄油放入油纸,擀成厚度0.5公分长方形薄片

静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:12
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第2楼

clampxyt

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第1楼飘飘然然
很难做吧
我看了绵羊料理
个人觉得比丹麦面包简单,因为这个只是开酥,不需要发酵
静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:13
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第3楼

可洛兒香檳

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第1楼飘飘然然
很难做吧
我看了绵羊料理

我昨天也看了,实力劝退啊!

2021-01-05 13:15
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第4楼

clampxyt

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面团擀成和黄油薄片等宽,长度是黄油两倍的长方形,包裹入黄油。捏紧结合处,用空心擀面杖(就是图片上那玩意),擀成长方形薄片,,宽20,长40,然后进行第一次4折。


clampxyt

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案台上撒一些干粉,再次擀开,长宽也是40*20,然后三折。如果觉得面皮很难擀,不要强行用力。可以把面皮用保鲜膜包裹好,放入冷藏室松弛20分钟再擀。

静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:24
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第6楼

tjxx_www

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心灵手巧的楼主!太厉害了。
2021-01-05 13:25
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第7楼

wyw1018

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低筋粉开酥会更好
2021-01-05 13:28
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第8楼

飘飘然然

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等看完成品图去午睡了
2021-01-05 13:31
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第9楼

poodleprada

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等看

大啾啾

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第2楼clampxyt
面团加入所有材料(除了包裹黄油)揉到光滑。
醒20分钟。黄油放入油纸,擀成厚度0.5公分长方形薄片

LZ是在家自己做?这图片的背景不像是家里装修啊

2021-01-05 13:32
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第11楼

clampxyt

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三折后的面皮再次擀开,同样是40*20长宽,进行第二次三折。这样面皮经过一次四折两次三折后就有了36层。这种酥皮制作蝴蝶酥足够了,网上也有各种其他折叠法,比如3次4折,一般层数越多,操作越困难,不建议新手尝试。
放入冰箱冷藏松弛20分钟以上,然后擀开,长度40宽度20,表面撒细砂糖,用擀面杖压一下,把糖压入面皮,从两边开始卷。


静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:35
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第12楼

momocogong

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继续~坐等成品
2021-01-05 13:36
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第13楼

clampxyt

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第11楼大啾啾

LZ是在家自己做?这图片的背景不像是家里装修啊

在家做的,做的时候没有拍黄油擀薄后的图片,所以用了以前在学校制作丹麦面包的图。
静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:36
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第14楼

上证指数1W点

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原来蝴蝶酥没成型的时候叠得像条被子一样

clampxyt

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放入冰箱冷冻半小时以后,拿出来切成厚度0.5厘米左右薄片。烤箱设置温度上火190,下火150,烤30分钟。如果烤箱有风炉功能就打开,上色会比较均匀。


静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:39
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第16楼

clampxyt

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观察烘烤过程也是一件蛮有意思的事情。



静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:40
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第17楼

clampxyt

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烤好的蝴蝶酥香脆无比,忍不住偷吃一块啦。嘿嘿


静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:41
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第18楼

acicy

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LZ心灵手巧
但是应该没有网红款大
有个美食博主为了做到那么大,失败了好多次,最后也很勉强才达到那个幅面
2021-01-05 13:42
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第19楼

clampxyt

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既然山寨,我们就要COS到最好,巧克力200克隔水融化,坚果烤一下切碎后备用。



2021-01-05 13:43
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第20楼

clampxyt

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第19楼acicy
LZ心灵手巧
但是应该没有网红款大
有个美食博主为了做到那么大,失败了好多次,最后也很勉强才达到那个幅面
就是普通大小的蝴蝶酥,再大的话我家案板擀不开了。现在很多店不会用手工开酥的,都是机器了。
静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:44
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第21楼

芦荟酸奶2018

注册日期:2018-04-09

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哇塞,楼主也太厉害了,就没有你不会的
2021-01-05 13:45
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第22楼

谐星NONO

注册日期:2008-10-15

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哈哈哈 我看到抖音 绵阳料理 也复刻了 做失败了很多次 不够大 最后发现饭店官网有出方子的 最后成功了~
2021-01-05 13:45
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第23楼

clampxyt

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把一半蝴蝶酥蘸一下巧克力,边缘在坚果碎里压一下,大功告成嘿嘿


静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:46
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第24楼

犇贝贝

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心灵手巧又温柔美貌的楼主棒

德拉科drac

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太厉害的,我那时候想到的是国际饭店买一袋蘸半边巧克力。。。。
2021-01-05 13:51
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第26楼

xiaoyuelin

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心灵手巧,羡慕羡慕
2021-01-05 13:52
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第27楼

clampxyt

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我们外面很多蝴蝶酥做出来都是像图片这样比较扁胖。而网红是比较标准的爱心,秘诀就在于最后一次擀开面皮后的长度,长度越长,成品的宽度就越小。


静如瘫痪,动如癫痫
2021-01-05 13:53
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第28楼

艳子1213

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