想炒出一份完美的蛋炒饭真的好难

穿人字拖散步

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第一次蛋液全部包住了米饭,但看不到鸡蛋
今天心太黑鸡蛋放多了,又没有包住饭
有高手来说说蛋炒饭应该怎样炒才完美呢?

2020-10-17 11:29
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楼主

4月21日

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我是先炒饭,再浇鸡蛋的
鸡蛋先打散放好料
也许有一天,你会发现,只有我最好!
2020-10-17 11:37
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第1楼

wf0677

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这蛋炒饭很好了。我是蛋炒饭必糊锅。
2020-10-17 11:39
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第2楼

德拉科drac

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你非要追求金包银或者银包金当然就比较难了,一般只要炒的均匀就可以了
2020-10-17 11:40
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第3楼

MANGMEI

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蛋炒饭做不好的原因,是米饭没有准备好。

上等的蛋炒饭,米饭是一粒粒的,这需要提前准备。
家里一般是用剩饭,剩饭不要留在锅里,而是要把饭舀出来,常温下放凉并散去水气,然后用手把饭揉开,成为饭粒,注意不要用力过度把饭捏碎。
再放入冰箱冷藏,最好要过夜,注意不要密封,让它散发掉更多水份。总之要让米饭干干的、颗粒分明,才能下锅炒饭。
炒锅烧热,放油、用一点点蒜末爆香,再炒饭。饭要慢慢炒,炒到很烫,倒入鸡蛋液,因为每粒饭都很烫,就会呈现“金花”的效果。
不能直接撒盐,这样化不开,而是要把盐提前融化在蛋液里,容易入味并均匀。
最后,根据个人口味,撒入葱花和胡椒粉等,略翻炒均匀,即可起锅。真香啊。
这是最基本的配置,如果对自己好一点,还可以加入肉丝、干贝、虾籽、香菇,甚至大闸蟹肉、大龙虾肉,这样就是豪华版蛋炒饭了。
天天开心,平平安安!
今天是2020-10-24 我们的宝宝 已经14岁10个月21天啦!
2020-10-17 11:41
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第4楼

MANGMEI

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网上一个美食家讲的,正好听过,借花献佛了。
天天开心,平平安安!
今天是2020-10-24 我们的宝宝 已经14岁10个月21天啦!
2020-10-17 11:44
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第5楼

森系人间

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给你推荐一下美食博主小高姐的视频,她做蛋炒饭是蛋液浇在饭上面拌匀再炒,完美解决了金包银的问题。
2020-10-17 11:44
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第6楼

我是伊卡露010

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一定要用隔夜饭
2020-10-17 11:44
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第7楼

LuckyStar2013

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第6楼森系人间
给你推荐一下美食博主小高姐的视频,她做蛋炒饭是蛋液浇在饭上面拌匀再炒,完美解决了金包银的问题。
好像是这样的
2020-10-17 11:45
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第8楼

穿人字拖散步

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第6楼森系人间
给你推荐一下美食博主小高姐的视频,她做蛋炒饭是蛋液浇在饭上面拌匀再炒,完美解决了金包银的问题。
我也这样试过,但吃不到多余的鸡蛋渣
2020-10-17 12:12
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第9楼

穿人字拖散步

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第7楼我是伊卡露010
一定要用隔夜饭
是隔夜饭呀,比较干的

穿人字拖散步

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第1楼4月21日
我是先炒饭,再浇鸡蛋的
鸡蛋先打散放好料
蛋液浇上去就立马拌匀吗?还是等几秒再炒
2020-10-17 12:15
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第11楼

我是伊卡露010

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第11楼穿人字拖散步
蛋液浇上去就立马拌匀吗?还是等几秒再炒
金包银是蛋液先泡饭
银包金 是先炒鸡蛋 然后炒饭把抄好鸡蛋放进去一起炒
2020-10-17 12:17
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第12楼

MTrun

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第4楼MANGMEI
蛋炒饭做不好的原因,是米饭没有准备好。

上等的蛋炒饭,米饭是一粒粒的,这需要提前准备。
家里一般是用剩饭,剩饭不要留在锅里,而是要把饭舀出来,常温下放凉并散去水气,然后用手把饭揉开,成为饭粒,注意不要用力过度把饭捏碎。
再放入冰箱冷藏,最好要过夜,注意不要密封,让它散发掉更多水份。总之要让米饭干干的、颗粒分明,才能下锅炒饭。
炒锅烧热,放油、用一点点蒜末爆香,再炒饭。饭要慢慢炒,炒到很烫,倒入鸡蛋液,因为每粒饭都很烫,就会呈现“金花”的效果。
不能直接撒盐,这样化不开,而是要把盐提前融化在蛋液里,容易入味并均匀。
最后,根据个人口味,撒入葱花和胡椒粉等,略翻炒均匀,即可起锅。真香啊。
这是最基本的配置,如果对自己好一点,还可以加入肉丝、干贝、虾籽、香菇,甚至大闸蟹肉、大龙虾肉,这样就是豪华版蛋炒饭了。
泰国香米
2020-10-17 12:35
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第13楼

胖妞好吃

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炒饭前先用蛋黄拌米饭。然后正常炒饭,最后蛋白打散浇在米饭上。
你想要的米饭包裹蛋液,又有蛋的小结块。关键是蛋黄拌米饭,米粒颗颗分明。不存在一块块米饭炒不开。
2020-10-17 12:42
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第14楼

nancybabyliu

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用陈米饭炒。
开心快乐每一天!
锦乙宝贝
今天是2020-10-24 我们的宝宝 已经7岁18天啦!
2020-10-17 18:00
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第15楼

肉婆婆

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蛋液打散,米饭放进拌匀,确保每粒米饭都包裹蛋液,然后下锅翻炒,火不要太大。炒到看起来米饭粒粒分明起锅装盘。
可以cos黄金蛋炒饭。
2020-10-17 18:03
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第16楼

小手甩

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把鸡蛋先打饭里,搅拌均匀,再打大火炒
2020-10-17 18:05
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第17楼

ajaya
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先炒饭,然后鸡蛋均匀的浇上去~最好鸡蛋金黄的那种~
今天是2020-10-24 我们的宝宝 已经15岁5个月11天啦!
2020-10-17 18:07
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第18楼

necole925

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穿人字拖散步
第一次蛋液全部包住了米饭,但看不到鸡蛋
今天心太黑鸡蛋放多了,又没有包住饭
有高手来说说蛋炒饭应该怎样炒才完美呢?

楼主你这个蛋炒饭要放点酱油,既好看又香
2020-10-17 18:10
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第19楼

dtdtdtdt

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饭要硬一点

when_one

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我一般鸡蛋分2次,先倒一半炒一下,刚结块就剩出来,然后炒饭,再把剩余蛋液倒进去一起炒,饭就会慢慢散开来,这样炒饭也不会糊锅

2020-10-17 18:12
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第21楼

yaoyaobaibai

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我可以蛋液包米粒,但没有小蛋块,学习到了
2020-10-17 18:15
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第22楼

berry_chen
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蛋炒饭,最简单也最困难
2020-10-17 18:17
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第23楼

于栻

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加点生抽,不管怎么炒都美味之极
2020-10-17 18:17
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第24楼

v99887766

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锅要热 热锅冷油 蛋要多 葱花不可少 饭要隔夜饭冰箱冻过一碗上

a7121500

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这还不简单?先拌蛋液,一般1~2个蛋足够了,然后再多拿一个蛋,油热了下锅先炒蛋,结块后再入锅已经混过蛋液的米饭就好了,我就是这样炒的。而且可以在米饭里提前撒一点盐和葱花,一次性下锅就好了。没那么麻烦
2020-10-17 19:44
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第26楼

a7121500

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第9楼穿人字拖散步
我也这样试过,但吃不到多余的鸡蛋渣
这还不简单?先拌蛋液,一般1~2个蛋足够了,然后再多拿一个蛋,油热了下锅先炒蛋,结块后再入锅已经混过蛋液的米饭就好了,这样既有黄金米,又有蛋渣渣,我就是这样炒的。而且可以在米饭里提前撒一点盐和葱花,一次性下锅就好了。没那么麻烦
2020-10-17 19:45
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第27楼

圆舞99

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第4楼MANGMEI
蛋炒饭做不好的原因,是米饭没有准备好。

上等的蛋炒饭,米饭是一粒粒的,这需要提前准备。
家里一般是用剩饭,剩饭不要留在锅里,而是要把饭舀出来,常温下放凉并散去水气,然后用手把饭揉开,成为饭粒,注意不要用力过度把饭捏碎。
再放入冰箱冷藏,最好要过夜,注意不要密封,让它散发掉更多水份。总之要让米饭干干的、颗粒分明,才能下锅炒饭。
炒锅烧热,放油、用一点点蒜末爆香,再炒饭。饭要慢慢炒,炒到很烫,倒入鸡蛋液,因为每粒饭都很烫,就会呈现“金花”的效果。
不能直接撒盐,这样化不开,而是要把盐提前融化在蛋液里,容易入味并均匀。
最后,根据个人口味,撒入葱花和胡椒粉等,略翻炒均匀,即可起锅。真香啊。
这是最基本的配置,如果对自己好一点,还可以加入肉丝、干贝、虾籽、香菇,甚至大闸蟹肉、大龙虾肉,这样就是豪华版蛋炒饭了。

其他OK,。蒜末就算了。不能想象蛋炒饭里放蒜末,西北那边的吃法吧。。。。

2020-10-17 19:49
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第28楼

不得不重新注册

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蛋液提前倒饭里拌匀了再下锅炒
米饭要隔夜饭最好
保证金包银
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