蒸鱼放热水里闷多久?

视角的定义

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以前有个帖子,里面很多人说,蒸鱼的时候,直接水开了扔下去就好了

当时做了一次,效果蛮好,又快又好吃,还不腥气~今天买了条鳜鱼想再试试,这不刚准备动手烧中饭,一看收藏,帖子删掉了一刚

姐妹们能给我点提醒吗?我就记得当时我还用盐腌了一下,具体腌制多久忘记了
还有放在烧开的水里,水里具体放什么料忘记了,记得是生姜,葱结,料酒要加吗?1斤500g的鳜鱼要闷多久?10分钟吗?
2020-02-14 10:56
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楼主

Linda_QQQ

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这是水煮还是蒸啊?
今天是2020-02-24 我们的宝宝 已经13岁1个月6天啦!
2020-02-14 11:00
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第1楼

匿名到底

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我上次闷了一条很大的桂鱼,10分钟。就是水烧开,关火,扔进去十分钟,足够了。放之前我是把鱼用料酒腌了一下的,生姜也塞鱼肚里。拿出来放调料,最后再用热油浇一下。我妈说好吃,学了一个新方法。
2020-02-14 11:00
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第2楼

heroblue

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10分钟到15分钟,自己看着办。
2020-02-14 11:01
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第3楼

snowfish

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燃气灶开水10分钟,再闷2分钟基本够了。
如果蒸箱多加五分钟,蒸箱不太容易熟。
2020-02-14 11:02
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第4楼

视角的定义

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第1楼Linda_QQQ
这是水煮还是蒸啊?
做出来味道和清蒸的一样,但做法就是水开了之后,关火,直接把鱼扔进去,过了x分钟,捞出来装盘。重新铺料,浇点蒸鱼豉油,再淋上热油
我觉得比普通蒸鱼方便得不是一点半点,味道还不差,现在细节忘记了
2020-02-14 11:04
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第5楼

Linda_QQQ

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第5楼视角的定义
做出来味道和清蒸的一样,但做法就是水开了之后,关火,直接把鱼扔进去,过了x分钟,捞出来装盘。重新铺料,浇点蒸鱼豉油,再淋上热油
我觉得比普通蒸鱼方便得不是一点半点,味道还不差,现在细节忘记了

哦,谢谢

水里不用放东西吗?

今天是2020-02-24 我们的宝宝 已经13岁1个月6天啦!
2020-02-14 11:06
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第6楼

Linda_QQQ

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第4楼snowfish
燃气灶开水10分钟,再闷2分钟基本够了。
如果蒸箱多加五分钟,蒸箱不太容易熟。

鱼扔进去火要关掉吗?还是要烧10分钟?

今天是2020-02-24 我们的宝宝 已经13岁1个月6天啦!
2020-02-14 11:07
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第7楼

视角的定义

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第2楼匿名到底
我上次闷了一条很大的桂鱼,10分钟。就是水烧开,关火,扔进去十分钟,足够了。放之前我是把鱼用料酒腌了一下的,生姜也塞鱼肚里。拿出来放调料,最后再用热油浇一下。我妈说好吃,学了一个新方法。
好的,谢谢OKOK 那看来腌制的时候可能就是要放料了。我就是怕放的时机不对,没到位,太腥气了
2020-02-14 11:07
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第8楼

愚大厨

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第1楼Linda_QQQ
这是水煮还是蒸啊?
一楼合格呀 帮看帖的大家一起问了害羞
2020-02-14 11:08
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第9楼

想趴平的兔子

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都可以,入水烫和蒸汽都行啊,关键就是要水多锅大,捞出来方便些。。。
我家鱼是架空蒸的,肚子里用葱姜撑一下。14分钟,一条普通大的就好了。如果再大,就加三分钟。
2020-02-14 11:08
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第10楼

视角的定义

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第6楼Linda_QQQ

哦,谢谢

水里不用放东西吗?

我就是不记得了这些关键的细节了
2020-02-14 11:10
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第11楼

守月如昔

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蒸鱼中间必须要倒水!
2020-02-14 11:11
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第12楼

怎么老是上不了

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第6楼Linda_QQQ

哦,谢谢

水里不用放东西吗?

我不放
2020-02-14 11:12
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第13楼

怎么老是上不了

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第8楼视角的定义
好的,谢谢OKOK 那看来腌制的时候可能就是要放料了。我就是怕放的时机不对,没到位,太腥气了
不用放不用腌
2020-02-14 11:13
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第14楼

田田狗

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看你多大的鱼了,鱼身上划几刀,我一般怕不熟,都要至少10分钟的
我爱你小苹果
今天是2020-02-24 我们的宝宝 已经9岁6个月28天啦!
2020-02-14 11:14
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第15楼

wulalaaaa

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看过来。水里放葱姜烧开,关火,把鱼放进去,盖盖子闷10分钟。开大火,放一点黄酒,烧开就行,关火。鱼拿出来摆盘,上面撒葱,浇热油,周围浇蒸鱼豉油。
妮妮 乖乖吃饭 快快长大
今天是2020-02-24 我们的宝宝 已经12岁3个月15天啦!
2020-02-14 11:14
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第16楼

氧咕咕

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进来学习
(⊙v⊙)
2020-02-14 11:14
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第17楼

wulalaaaa

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其实鳜鱼不腥,直接蒸也可以的,蒸箱8、9分钟。
妮妮 乖乖吃饭 快快长大
今天是2020-02-24 我们的宝宝 已经12岁3个月15天啦!
2020-02-14 11:16
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第18楼

詹姆士朱

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这个有啥花头啊
不就是之前鱼抹盐(比较多盐)腌个半小时以上
然后水开 蒸 还是扔进去(我是不知道为啥要扔进去,蒸不是更简单嘛)
10-15分钟之后不开盖放上1/2分钟(不放我觉得也行)
蒸鱼豉油倒上去 再烧个热油锅把油倒上去不就结束了
或者就是蒸之前就做个调料包括热油浇上去再蒸也是一样的
关键就是之前盐腌一下(要多点盐) 然后有个加油的料倒上去嘛
2020-02-14 11:17
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第19楼

詹姆士朱

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第18楼wulalaaaa
其实鳜鱼不腥,直接蒸也可以的,蒸箱8、9分钟。

正解 鲈鱼调料要稍微处理下 鳜鱼根本不用

2020-02-14 11:18
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第20楼

匿名到底

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第8楼视角的定义
好的,谢谢OKOK 那看来腌制的时候可能就是要放料了。我就是怕放的时机不对,没到位,太腥气了
对了,鱼身上要划两道,尤其厚的地方要划两道,否则熟的不均匀
2020-02-14 11:18
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第21楼

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第21楼匿名到底
对了,鱼身上要划两道,尤其厚的地方要划两道,否则熟的不均匀
好的,都11点半了要,我该动手了
2020-02-14 11:21
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第22楼

视角的定义

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谢谢各位姐妹,我知道了。
原来每种鱼,腥气的程度是不一样的,我第一次知道
再次谢谢姐妹嗲
2020-02-14 11:23
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第23楼

baobao啊

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到底怎样啊?标准答案是怎样的?楼主说一说啊!还有,没到一百度,闷熟的,不会有问题吧?
2020-02-14 11:30
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第24楼

applezyp

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蒸鱼看眼睛啊。
2020-02-14 11:45
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第25楼

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第24楼baobao啊
到底怎样啊?标准答案是怎样的?楼主说一说啊!还有,没到一百度,闷熟的,不会有问题吧?
没有标准答案的啊,按照自己觉得顺手省事的就行啦
关于能不能熟透这个问题,你可以闷久一点,或者像楼上层主说的,闷好以后,再开大火,煮沸后再捞起来
2020-02-14 11:45
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第26楼

勃娜娜爱好者

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关火闷熟是为省煤气吗?其它我也想不出这样做的目的。
鱼是否“腥气”主要是因为鱼肉水份中的藻类,蒸好的鱼倒掉水或者油煎都是为了去除了鱼本身水份中的藻类,就不那么腥了。和什么种类的鱼关系不大。
本帖子于 2020-02-14 12:10:06 被勃娜娜爱好者编辑过
2020-02-14 12:09
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第27楼

****

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第27楼勃娜娜爱好者
关火闷熟是为省煤气吗?其它我也想不出这样做的目的。
鱼是否“腥气”主要是因为鱼肉水份中的藻类,蒸好的鱼倒掉水或者油煎都是为了去除了鱼本身水份中的藻类,就不那么腥了。和什么种类的鱼关系不大。
这是烫熟吧,和三黄鸡做法有点相似
2020-02-14 12:11
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第28楼

勃娜娜爱好者

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第28楼****
这是烫熟吧,和三黄鸡做法有点相似
问题是关火了火候就难以把控了,和锅具质量什么的都有很大关系,容易要么不熟要么过熟肉老了。
三黄鸡要2、30分钟,也不是关火,再说鸡和鱼的肉质还是有很大区别的。
本帖子于 2020-02-14 12:15:26 被勃娜娜爱好者编辑过
2020-02-14 12:14
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第29楼
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