原来海参不是越黑越好,长岛回来学会了鉴别,这行水很深

安静Angie

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烟台长岛4年野生海参,自产自销!

绝对是源头供货!

我这里都是回头客

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我是山东人,在4年前就帮着家里人卖海参了,我4年前曾经在篱笆上写过一个《原来海参不是越黑越好的》的帖子,就在昨天,我把“糖干”劣质海参的照片一发上来,就被删帖了,还把我账号禁言了,想想有点可惜,讲大实话可真难,4年兼职在帮家里人卖海参,看到太多的朋友同事,根本区分不了海参的好坏。被“淡干”、“老淡干”、“盐干”行内术语搞不清,还有人错误的把长得越黑,刺越大的海参当成是宝贝。。。

接下来,我会把我之前帖子积累的精华按顺序上来,希望给大家一些指导建议,也希望大家更支持我的小事业。

1、海参的品种

2、海参的头数是什么意思

3、老淡干、淡干、盐干、糖干的区别

4、野生海参和圈养海参的区别

5、晒干和烘干的区别

6、海参适合的人群


一、先说说海参的品种:

海参按地域分分成北参和南参,就是北方水里长的和南方水里长的啦。

北方水温低,常年水凉寒冷,海参长得非常慢,一般至少3-5年才能长大收获,南方的海参因为水温度高,长得特别快,最快的3个月就能收获了。

常吃海鱼的人知道,生长在水温低的深海鱼品质是最好的,海参的道理也是一样的,温度越低,说明它生存下来的耐寒能力越强,营养价值越高,论口感比起长的快的南参韧劲肉质更好。

我在山东长岛这就有很多广州和福建客户来拿北参,他们告诉我说南方人也更喜欢吃北参,而且可以卖更好的价钱。

从生长时间和市场需求来看,价格对比:北方海参>南方海参。


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本帖子于 2018-06-30 22:28:32 被安静Angie编辑过
2018-05-20 18:55
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安静Angie

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我姐姐家是在烟台卖海产品的,这里靠海吃海,八爪章鱼小黄鱼大海螺号蟹子吃到快没朋友了。。。家里老人身体不好,我经常来拿海参回去,慢慢的我也成了个吃海参的行家,在药店卖的海参性价比太低了。。超市的也都是即食海参营养价值不如自发的好。


养海参的水质这里全国一级好的,再加上北方的天气寒冷,水很凉很凉,海参的肉质韧劲比南方的海参要强的多,耐寒性好的海参,营养价值也高的多。


这张图是我4年前拍的,我们的海参都是需要在这里半晒干半风干一个月,耗时很长,但是这样的海参口感和营养能达到最好的效果。


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本帖子于 2018-05-30 23:49:59 被安静Angie编辑过
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二、海参头数:50头的意思代表一斤是50头海参,也就是一根海参在10g左右,70头的意思是一斤有70头海参,大概一根在6g左右。
我这里放一张15头和70头的给大家做个对比,
左手边15头的是纯淡干海参,右手边70头的是老淡干海参,两个价格差了4倍!!



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本帖子于 2018-05-30 23:30:57 被安静Angie编辑过
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2018-05-30 23:28
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2018-05-30 23:48
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今天来说,市面上常见的海参干的加工工艺,老淡干、淡干、糖干、盐干。


先说说糖干,我一定要很严肃的、很严肃的把这个事情告诉大家:市面上90%的海参是糖干的!BUT!糖干是违法的!


下面的图全是我客户发我的,这些客户把糖干当淡干买了,吃了身体出问题了






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2018-06-02 14:41
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糖干是在海参上掺糖用来增重,并且糖浆的颜色让海参看起来外面“黑亮黑亮”,让消费者误以为这是高品质的海参,

不过糖干还不是最可怕的,最可怕的是有些商家会故意加染!色!剂!,就跟染头发一样的东西,把海参染成黑黑的颜色,让卖相看起来更好。

实际上,这种海参吃了对健康是有极大的危害,尤其是中老年人三高的,千万不能吃糖干。


下面图是我拍的老淡干 VS 糖干对比,告诉大家一个挑海参的原则:卖相越好的海参,越不能买!



糖干VS老淡干.jpg

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2018-06-02 14:53
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老淡干海参的一种加工工艺,专指胶东老淡干海参(烟台、威海),是现在“纯淡干”的鼻祖,最古老朴素的加工方式,表面看起来很像媒体说的盐干海参,其实完全不同,老淡干是胶东地区渔民自家的加工工艺,我们的老淡干流程是:

1、将新鲜海参去除内脏

2、水煮(为了海参脱水)

3、搓草木灰(为了隔绝空气)

4、晒干:经过30-40天的自然晒干

虽然老淡干的品相不好,但是都是山东渔民的自家食用款,整个工艺下来,因为没有添加额外的物质(没有添加糖、盐、染色剂、防腐剂),能最大程度的保证海参较高的营养价值及Q口感。




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2018-06-26 00:00
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老淡干和纯淡干的区别

纯淡干海参工艺就是根据老淡干海参改良而来,纯淡干的工艺是在新鲜海参被煮后,用大量淡水对海参表面清洗,将多余的盐分洗掉,所以纯淡干是含盐量更低,但是不代表不含盐,海参体内的盐分是任何一种工艺都洗不掉的,无论是纯淡干还是老淡干都含盐,并且,两种淡干海参的卖相都很不好看,表面看起来很皱,卖相都不如市面上的糖干海参,客户在挑海参的时候,要挑丑的海参。

纯淡干的劣势:

1、目前市面上很难见到真正意义的纯淡干,因为洗掉了盐分,真正的纯淡干的表皮特别娇嫩,不易储存,不会煮的人很容易煮破,商家并不愿意售卖真正的纯淡干

2、纯淡干的成本是所有加工工艺中成本最高的,为了降低成本,除了加料之外,还会选择用两小时烘干的方式,从原本晒干的30-40天缩短到2小时,****加快上市速度,所以,市面上3500块以下的纯淡干,要么加了添加剂,加了糖,要么就是2小时烘干货




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2018-06-26 00:03
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野生海参和圈养海参

一、太多客户搞不清楚野生海参到底是什么?

只要是扔在海里,自然生长,不加激素不打药的都算是野生,野生海参分为3种:自然繁殖纯野生、人工底播野生、海区半野生

1、自然繁殖纯野生:属于完全没人管,在大海里任由自生自灭的海参,产量极低,目前市面上已经很难见到了

2、人工底播野生:纯野生的几乎没有了,现在底播的都已经算是极其精品的海参了,最次的底播海参也要3500块以上,底播就是人工撒种在海底石头上养殖。

3、海区半野生:渔民在海里划一块区域拉网,将海参苗投放在海里,海参自己生长,目前市面上99%的野生海参都是海区半野生海参。


多说一句:只要是海里生长的海参,人工都动不了什么手脚,品质都算不错,一般要生长3年以上,海参的营养价值跟价格毫无关系,纯野生,底播,半野生的实际营养价值并没有差太多。


二、另一种是圈养海参,不在海里生长的,放在自家池子和棚子里养的海参


由于自家棚子水温高,海参几个月就长大,一般春季和秋季就各收一次,圈养海参的劣势

1、这种圈养海参的营养价值低,炒菜没问题,但是不是用来进补的

2、圈养海参,尤其是福建的,动手脚的很多,加激素打药让海参3个月速成,这种激素海参主要就出现在圈养海参里。



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2018-06-26 21:12
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晒干一个月和烘干两小时


给大家看张照片


晒干.jpg

晒干1个月的海参,口感Q弹,营养完好

我之前在烟台老家晒得老淡干长岛海参,这上面发白的盐分都是海参自带盐,没有额外添加多余成分,和盐干搓盐的不一样。海参透过风吹日晒的过程,大概要经过1个月的时间,耗时很长,那自然时间成本高,这种海参出来的口感很Q,而且海参的营养成分也不会破坏,吃着不上火,海参里面营养价值最高的筋也可以保存的完好。


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烘干2小时虽成本低,营养都被破坏

很多产量高的海参加工厂一般不是采用这个方式,而更多的是在煤烘炉里面2个小时就烘出来了,这种海参的肉质煮的时候很容易散架,肉很薄,一点也不厚实,营养成分因为高温都被破坏了,口感太软烂,而且吃了容易上火。



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本帖子于 2018-06-27 22:12:24 被安静Angie编辑过
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干海参泡发时水为什么会发绿?水发暗绿色的其实是好海参。


海参泡发的时候主要就两种颜色,水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致,长期以“海带海藻”为食的海参就会发绿,那是对人体有益的叶绿素。

长期以膨化饵料为食的海参就会发黄!而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重!

越是劣质海参加工环节越多,时间越长,海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制,颜色会变得极淡! 和煮蔬菜一个道理,你要是煮过几遍后再用水泡几天,蔬菜叶子的颜色明显变淡。



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