• 主题:发点我做的小西点,P26酥皮泡芙,抹茶双色吐司,P33酸奶麻薯,生巧克力,P35广式莲蓉蛋黄月饼,经典桃酥

  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    手机也能发贴,好方便,发点最近我做的小点心

    篱笆改版后,现在已经做不来电梯了,所以只能简单做个目录了

    舒芙蕾乳酪蛋糕  1楼

    蛋黄酥  2楼

    黄油曲奇   6楼

    酸奶蛋糕    7楼

    白雪芒果黑糯米甜甜   9楼

    香草芭菲   11楼

    芒果布丁   12楼

    舒芙蕾蛋糕卷   16楼

    棒棒糖蛋糕   17楼

    泡芙   18楼

    全蛋海绵杯子蛋糕   23楼

    乳酪条   27楼

    奶冻   32楼

    巧克力乳酪蛋糕   34楼

    玛格丽特小饼干   36楼

    蛋挞   37楼

    冻芝士双色慕斯   46楼

    *********激凌   54楼

    北海道牛奶吐司   77楼

    Kitty酸奶慕斯蛋糕   221楼

    杏仁桃酥   291楼

    红茶酥   308楼

    苹果派   322楼

    葡萄奶酥   428楼

    港式奶茶   511楼

    鲜奶油辫子包   565楼

    淡奶油杏仁片面包   571楼

    巧克力奶油装饰蛋糕   609楼

    椰蓉面包   623楼

    花生牛轧糖   632楼

    热狗面包卷  613楼

    黄金椰丝球  654楼

    杯装提拉米苏   503楼

    超简单完美戚风蛋糕   714楼

    马斯卡彭蛋糕卷   717楼

    酥皮泡芙   755楼

    芝士软香球   730楼

    木糠杯  786楼

    蔓越莓曲奇   798楼

    烘焙博主梅之小谢的博文《关于烘焙新手的问题》  802楼

    爆浆巧克力蛋糕    831楼

    原味芝士蛋糕   841楼

    金枪鱼火腿披萨  899楼

    酸奶麻薯      966楼

    青井老师的原味戚风   958楼

    香草磅蛋糕   956楼

  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    二,舒芙蕾乳酪蛋糕,效果绝对不输给澈思叔叔噢

    用料:



    奶油奶酪300g黄油45g
    蛋黄57g砂糖 55g
    玉米淀粉 11g牛奶150g
    蛋白95g

    做法:

    1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

    2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

    3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

    4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

    5,用一块绞干的热毛巾盖在4上待用

    6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

    7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

    8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

    9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

    10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

    小贴士

    重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)


  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    哎哟,一图吞图了,再发

    用料  


    中筋粉低粉
    猪油咸蛋黄
    白砂糖
    红豆沙蛋黄液
    黑芝麻

    蛋黄酥的做法  

    1. 1.油皮:中筋粉150G,猪油50G,白砂糖5G,水65G

    2. 2.油酥:低粉120G,猪油:60G

    3. 3.馅料:红豆沙375G,咸蛋黄8个(对半剖开,可达16个)

    4. 4.油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟

    5. 5.油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个

    6. 6.趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好

    7. 7.将松驰好的油皮搓成长条,分割成18G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状(注意哦,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多)

    8. 8.将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟

    1. 9.取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘

    2. 10.表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻或白芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,先烤10分钟,然后拿出来再刷一次蛋液,再放进去烤15分钟(自己随时观察哦)


  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    用猪油做比用黄油起酥效果好
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    再上一张蛋黄酥,这是今天做的
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    还是舒芙蕾蛋糕,切面图
  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    三,黄油曲奇,做过三,四次,烤好纹路都不明显,这次微博上看到个方子,跟着做了,效果好很多了

    【黄油曲奇】
    方子:黄油110G、低筋面粉200G、全蛋液50G、糖粉30G、细砂糖35G。
    温度:中层,上下管180度15-18分钟,下层加烤盘隔热防止曲奇底面上色太深,中途调转烤盘方向可防止一面上色太深(个人烤箱温差不同,留意观察,曲奇稍微上色即可出炉)
    数量:以上方子大概能做300G曲奇,如果是3.5厘米直径的花型约60个。
    花嘴:三能SN7104
    做法:
    1、黄油切成小块室温软化,夏天软的比较快,没有温度计的就用手按按,能按进去的就说明可以了。
    2、把糖粉过筛到黄油里(天气潮湿广东容易结块),再加入细砂糖。
    3、然后用打蛋器打发,打到图片的羽毛状就可以了,不敢打太久。
    4、全蛋液分两次加入黄油里,继续打到黄油和蛋液完全融合。

    5、低筋面粉过筛,然后用刮刀切拌,开始的时候很干,但是不要着急。不断使用翻和切的手法,面糊很快就变得润滑、均匀。

    6,用6嘴或8嘴裱花嘴裱曲奇

    7,要逆时针旋转挤出

    8,烤箱上下管180度预热10分钟,中层烤15-18分钟,下层加烤盘隔热,中途调转烤盘方向

    TIPS:
    1、黄油软化温度最好在20度左右,没有温度计,就用手来按,刚好能按的陷下去就可以。
    2、糖粉这个根据情况看要不要过筛,糖粉很容易结块,如果必须过筛。
    3、这个已经是低糖型,最好不要再减少糖粉和细砂糖的分量。


  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    酸奶蛋糕,味道不错,但还是不能和乳酪蛋糕媲美啊

    用料  

    酸奶200克黄油48克
    鸡蛋4个低粉40克
    玉米淀粉 24克80克

    酸奶蛋糕的做法  

    1. 1.黄油微波融化成水状

    2. 2.酸奶中加入融化好的黄油,用手动打蛋器搅拌至二者完全均匀

    3. 3.蛋白和蛋黄分开,蛋黄1个接1个加入酸奶中,每搅拌均匀1个后再接着下第二个,4个蛋黄分4次加入

    4. 4.低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛到酸奶蛋黄糊中,翻拌均匀

    5. 5.蛋白打至硬性发泡,先取1/3到蛋黄糊中,二者翻拌均匀

    6. 6.拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白中继续翻拌均匀,要轻手翻拌,小心蛋白消泡

    7. 7.拌好的蛋糕糊倒入戚风模中,放在烤网上,烤箱倒数第一层放上烤盘,里面盛上热水,戚风模放在烤网

    8. 8.上,放在烤箱倒数第二层

    9. 9.烤焙:160度,60分钟。取出后不用倒扣,趁热脱模即可

    10. 10.蛋糕冷却后放冰箱冷藏,隔日食用味道更佳


  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    再上酸奶蛋糕的切面图
  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    五,白雪芒果黑糯米,味道不输满记噢

    黑糯米300克,芒果1只,芒果冰激凌80克(我用的自制的****激凌),牛奶100克,糖60克,淡奶油50克


    芒果白雪黑糯米甜甜的做法  

    1. 1.黑糯米提前1小时用冷水泡一下,碗里加水至没过米粒约5cm左右,加入玉米粒,糖,放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后,用手分搓成圆球摆在碗里

    2. 2.将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油,用打蛋器打匀,并出现泡沫后,轻轻倒入装黑糯米球的碗里,并将泡沫轻铺在表面

    3. 3.芒果切成两片,在一片上切出网状纹路,注意要连着皮,然后轻轻一掰,就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可

    小贴士

    1、手上事先粘点冷开水,搓糯米球的时候才不会粘手。
    2、多余的芒果切成粒,撒在碗里更好吃也不浪费。
    3、泡沫奶液可按自己口味,在搅打的时候适当加糖调味。


  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    六,自制芒果冰激凌
  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    七,香草芭菲,简单又美味,没有冰渣的噢

    .一,2只蛋黄+50克糖+25克水+半根香草籽隔水加热到82度,要搅拌(消毒,如用无菌蛋这步可省);

    二,.取出后,打稠颜色打淡,

    .三,.240克淡奶油打至九分发

    .四,淡奶油分两次加入到蛋黄糊中,第一次少量搅至无颗粒,图三,再加第二次

    五,.倒入盒中冷冻.


  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    八,芒果布丁

    用料  

    芒果500克淡奶油100克
    牛奶100克鱼胶粉10克
    砂糖 60克

    芒果布丁的做法  

    1,芒果顺着果核横剖成两半,再切成小方块,这样就很容易把果肉顶起,方便切下

    2,准备好所以材料备用

    3,把大部分果肉搅拌成果泥,剩下的切丁备用

    4,牛奶加砂糖小火加热至80度左右,加入砂糖,搅拌均匀

    5,再将鱼胶粉倒入,搅拌使其溶化

    6,熄火后放入大容器中摊凉后, 加入奶油,搅拌均匀

    7,再将芒果泥倒入, 混合均匀

    8,将所有的混合物过筛

    9,倒入准备好的容器中

    10,放入冰箱中冷藏一个小时, 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面

    小贴士

    1. 取芒果肉的方法很简单, 将芒果顺着果核切成两半,在一边上用小刀划成小方块,再从下顶着果皮,芒果肉就凸起来, 再顺着果皮将果肉切下来;
    2. 将果肉大部分搅拌成泥, 余下部分切成丁备用;
    3. 加热牛奶, 依次加入糖, 鱼胶粉, 要注意不停搅拌, 使其融化;
    4. 熄火摊凉后再加入奶油, 芒果泥, 搅拌均匀;
    5. 为了布丁的口感更细腻, 要将布丁液过滤;
    6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中, 就可以得到各种造型的布丁了。


  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    九,戚分蛋糕,第一次做
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    戚风切面
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    玫瑰奶冻,这朵芒果花是我儿子做的
  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    舒芙蕾蛋糕卷,死磕好多次,数这次卖相最佳了

    材料:

    28*28烤盘一个

    黄油 40g,牛奶50g,低筋面粉 60g,全蛋1个,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖 60g

    做法:

    1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用;

    2、 黄油和10g牛奶放入小锅中,小火煮开,离火;

    3、 倒入过筛后的低粉,用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀,搅拌至无颗粒呈奶油状,结成一块的状态,再开   小火加热30秒左右;

    4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火,只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了;

    5、 面糊倒入****碗里,分三次将打散的蛋黄液加进去,混合搅拌均匀,每次都要用刮刀彻底搅拌均匀,直   到不结块为止;

    6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右,倒入到5中拌匀备用;

    7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可;

    8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可;
    9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中,表面用刮刀抹平,轻轻将烤盘上下敲一敲,振出气泡;


    10、 180度,15-16分钟,根据自家烤箱适当调整;


    11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。


    12、准备200克淡奶油加15%的细砂糖,用打蛋机打发,要注意火候哦,千万别过头了,过头的话就变豆腐渣了,浪费了。建议用蓝风车,铁塔或总统牌,这些做出来味道比较好,特别不建议用雀巢打奶油,会让人崩溃的。


  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    巧克力蛋糕棒棒糖

    【原味玛德琳】(两个8孔蝴蝶结棒棒糖模+两个8孔圆球模)
    蛋糕材料:全蛋液120克个,白砂糖50g,低粉120g,泡打粉2克,黄油110g

    装饰材料:黑巧克力,白巧克力,纸棒
    做法:
    1、鸡蛋加白砂糖打匀
    2、筛入低粉和泡打粉拌匀
    3、加入融化的黄油拌匀

    4、装入裱花袋,挤入模子(原方子这一步要先冷藏一小时再回温后使用,我偷懒直接烤了)圆球形的挤满模子,盖上有孔的另外半个模扣紧
    5、烤箱预热180度,热风上下火20分钟左右。

    6、烤好脱模后趁热插入纸棒,这时黑白巧克力分别放在两个干净的碗里隔水融化,水温不要太高

    7、凉透的蛋糕淋上巧克力液,干透后可用牙签自由发挥点上各种图案


  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    泡芙
    泡芙材料(16到-18个):牛奶45g 水45g 无盐黄油 37g 糖3克  盐0.5克 低粉46g 全蛋90g左右(约两个蛋)我做了材料的两份约45个泡芙。

    制作方法:(略有精简)

    1、锅中加入牛奶、水、黄油(提前软化,如冷冻需切小块)、糖、盐加热,黄油溶化沸腾后关火。

    2、筛入低粉,用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。

    3、开中小火,用耐热刮刀将面糊向锅底碾压搅拌,约一分钟,锅底逐渐出现焦化现象,待面糊软化,颗粒变粗后关火。

    4、不必放凉面糊,立即将打散的全蛋液分四到五次加入3中,每加一次蛋液,需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽,用刮刀挑起面糊,面糊呈现形成倒三角状。

    5、烤盘垫油布,将面糊装入裱花袋中,用1cm的圆形或6-8齿裱花嘴挤到烤盘上,挤成3.5cm左右的圆形,面糊之间要留有一定膨胀的空间,不然烤好的泡芙会粘在一起。

    6、手指沾一点水,将尖角抹平。并用喷雾器喷些水。

    7、烤箱210度15分,然后180度10分钟,最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止

    8、泡芙晾凉,切成两半,挤入蛋奶沙司酱或打发的淡奶油,也可以加入水果装饰,盖好泡芙。还有一种更方便的装馅方法是将奶油馅用喇叭型花嘴从泡芙底部插入,将奶油挤入泡芙,这种装馅的方法比较适合外带。最后可在表面筛糖粉做装饰。

    泡芙制作说明:

    一、步骤3中面糊炒制程度:加热面糊用的锅如果用不沾锅则不易出现焦化现象,主辨方法:面糊成团较干燥,出现光泽,碾开面糊轻微呈现粗颗粒状。如果用不锈钢的锅子炒面糊,辨别方法为:面糊成团,出现光泽, 锅底像是形成了一张薄膜,也就是所谓的小岛老师称之为的焦化现象。炒制面糊请注意一定用小火,并不断碾压搅拌以免糊底,炒制面糊的锅子选择锅底厚实些的比较合适。

    二、步骤4说明:配方中全蛋液90克约2个鸡蛋,因为面糊炒制时间、干湿等差异,最后加入的蛋液量也不同,有可能不到90克,有可能会多于90克,要根据混合后面糊状态调整,不要教条。混合面糊状态判断方法:搅拌好的面糊有光泽,用刮刀挑起面糊,面糊呈现形成光滑的倒三角形,并且不容易落下。如果面糊边缘不光滑有明显的锯齿状,并说明面糊干,再继续加入蛋液。如果挑起面糊,无法停留在刮刀上,而是呈片状下落,说明面糊过稀了,没有办法补救。因此,最后几次加入蛋液时要少量微调不宜过多加入,避免面糊过稀。

    三、最后说一下我认为泡芙合格的标准是:

    1、烤好的泡芙整体上色均匀,膨胀度合适,裂纹、形状均美观。

    2、泡芙出炉或冷却后不可以塌陷,即便放置数日仍可保持形状。

    3、泡芙内部要有大的空洞,以内部没有任何面糊组织为佳,这样的泡芙可塞入更多的馅料,口感更丰富饱满。

    4、泡芙皮要薄厚合适,不能太厚,厚则口感差,薄则容易塌陷。

    小岛老师的蛋奶沙司酱:牛奶400g 糖 107g 蛋黄 94g 低粉26g 玉米淀粉 13g 无盐黄油 22g 另外准备鲜奶油 200克左右
    1、锅里加入牛奶、三分之一的糖,搅拌均匀,开火煮沸。(我另外加了半跟香草豆荚,用小刀将香草豆荚劈开,将里面的籽挖出与牛奶混合加热)
    2、盆里蛋黄打散,加入剩余的糖,搅拌均匀即可,不要搅拌过度。
    3、低粉和玉米淀粉筛入2中,搅拌均匀。
    4、将1煮沸后的牛奶,加入3中,搅拌均匀。
    5、4用筛子过滤到回锅中,开小火。用耐热刮刀不断搅拌,渐渐变粘稠,全都粘稠变厚的时候关火,用蛋抽快速搅拌至光滑。
    6、搅拌好的5再次加热,小火,不停搅拌,大概4-4、5分钟。用刮刀将面糊从底部铲起向锅壁刮,不停做这个动作。约2分钟后,蛋奶糊已平滑细腻,不断搅拌使水分蒸发,锅底刚出现糊化现象时即可关火,加入黄油用余温溶化,搅拌均匀。

    7、放入容器, 表面盖保鲜膜防止水分流失,隔冷水或冰水迅速冷却,使蛋奶沙司更具弹性。

    8、将蛋奶沙司取出用刮刀碾压顺滑。将淡奶油打发至稍稍油水分离前的状态,也就是稍微打过一点的状态。

    9、将蛋奶沙司与淡奶油混合搅拌,蛋奶沙司酱就做好了,将蛋奶沙司酱装入泡芙。



  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    满满的鲜奶油

  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    巧克力豆马芬蛋糕
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    纽约芝士蛋糕
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    Cupcake
  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    还是Cucakes

    全蛋海绵杯子蛋糕 (12个杯子)

    配方:鸡蛋3只、糖90克(80克白砂糖+10克水饴)低筋面粉90克、牛奶36克,黄油24克

    说明:

    1、没有水饴请用白砂糖替换,已经减了糖了,这个糖量真心不甜了,请不要再减糖了,也不要问我可以减多少,也不要拿减糖后烤失败的蛋糕来给我诊断,减糖后果请自负,嘿嘿!

    2、这个配方很有意思是:做4个杯子所有材料除3,做8个杯子所有材料除1、5

    制作方法:
    1,打蛋盆里放入全蛋,水饴,砂糖混合均匀,放进热水盆里中隔水搅拌,使蛋液温度达到38-40度后取出,我是用手感觉到温热就可以了。
    2,打蛋器高速进行打发,打发到蛋液没有大气泡,滴落形成的印记不易消失。
    3,打蛋器转低速,继续打发2分钟,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得很细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。
    4,黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化,温度保持在40度左右,注意温度不可过高。
    5,一次性筛入低筋面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,重复20回左右面粉几乎看不见,动作不熟练的话可以多混合几次,一定要混合均匀。

    6, 将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周,继续按刚才的手法搅拌均匀,约10-20下。

    7,搅拌完成,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点。
    8,将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满。
    9,180度预热烤箱,中层,上下火,18-20分钟,蛋糕表面呈现金黄色就可以了。

    10,做好的杯子蛋糕,彻底放凉,放冰箱冷藏片刻就可以进行装饰了。

    11,将蓝风车淡奶油、糖(糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放)打至9到10分发,装入裱花袋,装饰在杯子蛋糕上,点缀时令水果即可,自由发挥吧!!


  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    北海道戚风蛋糕
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    北海道戚风,忘记加淡奶油了,味道也很好
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    葡萄奶酥
  • 糖糖1018发表于2013-08-13

    乳酪条

    材料:

    奶油奶酪 330g 推荐用KIRI的奶油奶酪

    砂糖 100g

    酸奶油 145g

    软化的黄油 37g

    香草棒 1/3根

    全蛋 90g

    蛋黄 30g(约1个)

    玉米淀粉 11g

    饼底部分:消化饼干100g(我用的谷优),溶化的黄油30g

    模具:18厘米的方烤盘


    制作方法:

    1、固定底蛋糕模铺油纸,活动底蛋糕模外底包锡纸。

    2、将消化饼干敲碎,与溶化的黄油混合均匀,厚度均匀的铺入蛋糕模中,用小勺压实,注意边角也要压实

    3、奶油奶酪、香草豆荚取籽、白砂糖放在一个容器中隔水软化,用电打打顺滑。(我是利用隔水的时间准备饼干底,然后奶油奶酪就差不多软化好了,瞬间用电打打顺滑了,好方便的。)

    4、软化的黄油、酸奶油、蛋黄与鸡蛋混合液,请按此顺序依次将上诉材料放入奶油奶酪中用电打打顺滑,混合均匀。

    5、玉米淀粉筛入奶油奶酪中继续用电打混合均匀

    6、将制作好的面糊注入蛋糕模中,抹平表面,水浴法烤制:烤盘上注入温水,高度约1到1.5CM,约蛋糕模高度的三分之一处,将蛋糕模放在烤盘上。

    7、烤箱180度预热,中偏下层(我的烤箱是5层,小烤箱放中层),烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源(我烤到50分钟后上色就十分理想啦)不要立刻开烤箱门,在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,取出来整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二日切块享用。

    注意事项:

    1、消化饼干一定要压实,不然切块的时候容易散。

    2、奶酪条密封好可以冷藏保约3-5天。

    3,酸奶油外面很难买到,可以自己做,200毫升淡奶油,加30毫升柠檬汁,调匀就会变厚了,然后静置半小时,放进冰箱冷藏一晚,第2天就是酸奶油了。


  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    开心蜜豆吐司
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    撕开
  • 糖糖1018发表于2013-08-13
    拉丝效果
  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    双色饼干
  • 糖糖1018发表于2013-08-14

    奶冻

    用料  

    淡奶油500ml牛奶500ml
    砂糖 100g鱼胶粉20g

    奶冻的做法  

    1. 1.牛奶,淡奶油,糖倒入锅中煮开

    2. 2.鱼胶粉加入大概4倍的水调开,然后倒入牛奶中

    3. 3.熄火,倒入小瓶中,冷却后冷藏

    4. 4.吃的时候可以加上各种喜欢的果酱


    这个方子的量有点大,一般我都是减半做的,可以装小奶瓶6个


  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    蔓越梅饼干
  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    切面
  • 糖糖1018发表于2013-08-14

    玛格丽特小饼干

    用料  

    玉米淀粉 100克低筋面粉100克
    无盐黄油100克糖粉 40克
    1克熟蛋黄2个

    玛格丽特饼干的做法  

    1,黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用

    2,软化的黄油+糖粉用打蛋器打发

    3,把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑

    4,玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉

    5,用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右

    6,从冰箱取出冷藏好的面团,60克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可


  • 糖糖1018发表于2013-08-14

    蛋挞

    用料  

    蛋黄2只
    鲜牛奶50ml
    淡奶油100ml
    砂糖20g
    香草精2滴


    1,称量材料,两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热

    2,蛋黄搅散

    3,淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化

    4,快速倒入步骤2的蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合

    5,将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中

    6,滴入两滴香草精(没有可不放),搅匀即成布丁液

    7,搅拌好的布丁液,过筛,倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟(我偷懒,外面买的蛋挞皮,带锡纸托的)

  • icecysan发表于2013-08-14
    都是自己做的?膜拜,想看每个的制作方法
  • zhangyangfan发表于2013-08-14
    楼主 我最爱芒白黑了 求方子
  • junleee发表于2013-08-14
    做的很好啊!能附上方子就更好了!
  • Mankiw发表于2013-08-14
    蛋黄酥绝对赞哦。。。请问LZ,烤箱是不是专业的那种啊?能给个牌子和型号吗?
  • Allenjoyce发表于2013-08-14

    好灵啊,给个烤箱的型号把,谢谢

  • 兔子de口袋发表于2013-08-14
    这个手艺厉害的
  • 钱德勒发表于2013-08-14
    满灵的
  • 甲发表于2013-08-14
    灵的呀,看的我也想学做西点
  • 糖糖1018发表于2013-08-14

    材料:三能SF077玫瑰花6连模用了4朵花

    蛋黄1个,细砂糖10克,马斯卡邦奶酪125克,牛奶25克,吉利丁片5克(1片),动物淡奶油125克,细砂糖20克,芒果肉38克,牛奶8克。
    做法:
    1.38克芒果加8克牛奶用料理机打成果泥,过筛备用(我用了40克过筛好的果泥)
    2.在碗里放入1个蛋黄和砂糖10克,隔热水打至泛白为止.。
    3.125克马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
    4.5克吉利丁片用冷水泡软,50克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
    5.拿一个干净的盆,分一半奶酪糊出来,加入芒果果泥拌匀。
    6.125克淡奶油分三次加入40克砂糖打至六七成发(打发程度视奶酪糊的浓稠度自己调整)。
    7.将打发的鲜奶油分成两半,分别和原味和芒果味的奶酪糊切拌均匀。
    8.拌好的两种奶酪糊分别装在两个大号的一次性裱花袋中,剪个小口子,双手一起,随意的挤入模子中,挤好入冰箱冷冻四小时以上,取出后快速脱模,脱模后可以冷藏解冻后吃,也可以一直冷冻,当冰淇淋吃。
    (注:脱模时直接打开冰箱门,模子不拿出来,就在冷冻处脱模,拿出来容易脱到最后几个时会稍有融化,就没法完美脱模了)

  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第38楼icecysan
    都是自己做的?膜拜,想看每个的制作方法


    都是自己做的,烘培真的很有意思

  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第39楼zhangyangfan
    楼主 我最爱芒白黑了 求方子

    黑糯米300克,芒果1只,芒果冰激凌80克(我用的自制的****激凌),牛奶100克,糖60克,淡奶油50克


    芒果白雪黑糯米甜甜的做法  

    1. 1.黑糯米提前1小时用冷水泡一下,碗里加水至没过米粒约5cm左右,加入玉米粒,糖,放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后,用手分搓成圆球摆在碗里

    2. 2.将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油,用打蛋器打匀,并出现泡沫后,轻轻倒入装黑糯米球的碗里,并将泡沫轻铺在表面

    3. 3.芒果切成两片,在一片上切出网状纹路,注意要连着皮,然后轻轻一掰,就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可

    小贴士

    1、手上事先粘点冷开水,搓糯米球的时候才不会粘手。
    2、多余的芒果切成粒,撒在碗里更好吃也不浪费。
    3、泡沫奶液可按自己口味,在搅打的时候适当加糖调味。


  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第41楼Mankiw
    蛋黄酥绝对赞哦。。。请问LZ,烤箱是不是专业的那种啊?能给个牌子和型号吗?


    我用的是家用的那种呀,长帝的,我这个早就停产了。样子类似这种,你看看吧

  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第40楼junleee
    做的很好啊!能附上方子就更好了!


    有时间的话,慢慢上吧

  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第42楼Allenjoyce

    好灵啊,给个烤箱的型号把,谢谢


    我那个早就停产了,长帝的,样子就是和上面的一样的,你可以去搜下现在的型号

  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第43楼兔子de口袋
    这个手艺厉害的


    我是今年过年后从奶冻开始做的,发展到现在真的是欲罢不能啊

  • 糖糖1018发表于2013-08-14
    第45楼
    灵的呀,看的我也想学做西点


    做呀做呀,很有意思的

  • 糖糖1018发表于2013-08-15

    ****激凌

    用料  

    蛋黄5个
    全脂牛奶400ml
    白砂糖130g
    淡奶油250ml

    1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中,小火,用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌,稍微沸腾后将奶锅端下来。

    2、迅速把淡奶油倒入,加入约0.5g盐,搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。

    3、将奶液过滤到容器内,放入冰箱冷冻,至刚结冰时取出,用电动打蛋器中速搅拌一次后,重新入冷冻。

    4、30分钟后取出继续搅打一次后,每半小时搅拌一次,重复3次。

    5、将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可。

    小贴士

    1.一定是新鲜的生蛋黄,这个也许没必要提醒,但我真的遇见过一个朋友用了熟蛋黄失败后满世界追问我的情况
    2.淡奶油之所以说是雀巢的没有什么广告的目的,只是为了告诉大家,这个牌子的淡奶油做冰淇淋口感会好一些,成功率也会高。由于淡奶油不容易储存,且开启后要迅速用完,建议大家选用250ml小包装的,一次一盒不浪费。
    3.多次搅拌是为了让冰淇淋口感更好,并且不容易有冰晶产生,搅拌次数越多口感越好。所以建议白天制作,如果是晚上,势必要通宵,我就是个例子。
    4.装冰淇淋的容器建议用浅一些或者小一些的,容易冻住并且好搅打。我用的蛋糕模和买微波炉时送的保鲜盒,前者更容易上冻一些。
    5.如果是分别控温的冰箱,建议把冷冻室温度调至最低,如果是统一控制的冰箱,建议将温度调至6-7之间,在冰淇淋做好后记得将温度调整回来。
    6.搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些,如果没有,用手动打蛋器或者用铁勺子搅拌同样可以,时间稍微长些即可。
    7.这个比例做出的原味****淇淋口感和甜度刚好,不建议加减糖的用量。加盐是为了更甜,但是一定要极少。
    8.全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用,我试过多吃,口感一样好。尽量是全脂,更香滑一些。



  • 耶律阿宝猪发表于2013-08-15
    怎么可以做得这么好!我也要做。请问楼主如何保持体重的?太大诱惑了!😄
  • 糖糖1018发表于2013-08-15
    第55楼耶律阿宝猪
    怎么可以做得这么好!我也要做。请问楼主如何保持体重的?太大诱惑了!😄


    做一份量不多的呀,周围朋友分一分就没了,真正轮到我也吃不了多少的,我看到儿子吃得开心我就开心了

  • spike0714发表于2013-08-15
    这水平绝对可以开店了
  • 娃娃头0104发表于2013-08-15
    看了饿死了。。。。
  • 糖糖1018发表于2013-08-15
    第57楼spike0714
    这水平绝对可以开店了


    开店哪那么容易啊

  • a_esperanza发表于2013-08-16
    蛋糕卷好美貌,求方子
  • joycezhao210发表于2013-08-16
    第9楼糖糖1018
    五,白雪芒果黑糯米,味道不输满记噢 
    喜欢这款。



  • xfjxfj发表于2013-08-16
    第27楼糖糖1018
    乳酪条


    要这个的方子,cheese的里面我只做过重乳酪,这个看上去不错


  • 云中的绿more发表于2013-08-16
    求舒芙蕾蛋糕卷详细过程!谢谢!
  • 天涯月明刀发表于2013-08-16

    手艺可以开蛋糕店去了哦,真心美爆了!

  • 开心大果动发表于2013-08-16
    真心可以开店了!
  • qtalebfli发表于2013-08-16
    蛮灵的
  • linorth发表于2013-08-17
    请问一下LZ:你用的原材料都是那买的?奶油是什么牌子的?请短我地址,谢谢!
  • Juptier发表于2013-08-17
    牛人啊
  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第62楼xfjxfj


    要这个的方子,cheese的里面我只做过重乳酪,这个看上去不错


    材料:

    奶油奶酪 330g 推荐用KIRI的奶油奶酪

    砂糖 100g

    酸奶油 145g

    软化的黄油 37g

    香草棒 1/3根

    全蛋 90g

    蛋黄 30g(约1个)

    玉米淀粉 11g

    饼底部分:消化饼干100g(我用的谷优),溶化的黄油30g

    模具:18厘米的方烤盘

    制作方法:

    1、固定底蛋糕模铺油纸,活动底蛋糕模外底包锡纸。

    2、将消化饼干敲碎,与溶化的黄油混合均匀,厚度均匀的铺入蛋糕模中,用小勺压实,注意边角也要压实

    3、奶油奶酪、香草豆荚取籽、白砂糖放在一个容器中隔水软化,用电打打顺滑。(我是利用隔水的时间准备饼干底,然后奶油奶酪就差不多软化好了,瞬间用电打打顺滑了,好方便的。)

    4、软化的黄油、酸奶油、蛋黄与鸡蛋混合液,请按此顺序依次将上诉材料放入奶油奶酪中用电打打顺滑,混合均匀。

    5、玉米淀粉筛入奶油奶酪中继续用电打混合均匀

    6、将制作好的面糊注入蛋糕模中,抹平表面,水浴法烤制:烤盘上注入温水,高度约1到1.5CM,约蛋糕模高度的三分之一处,将蛋糕模放在烤盘上。

    7、烤箱180度预热,中偏下层(我的烤箱是5层,小烤箱放中层),烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源(我烤到50分钟后上色就十分理想啦)不要立刻开烤箱门,在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,取出来整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二日切块享用。

    注意事项:

    1、消化饼干一定要压实,不然切块的时候容易散。

    2、奶酪条密封好可以冷藏保约3-5天。

    3,酸奶油外面很难买到,可以自己做,200毫升淡奶油,加30毫升柠檬汁,调匀就会变厚了,然后静置半小时,放进冰箱冷藏一晚,第2天就是酸奶油了。

  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第62楼xfjxfj


    要这个的方子,cheese的里面我只做过重乳酪,这个看上去不错



    这个是重乳酪的,我儿子很喜欢吃这个的,早上来个两三块很管饱的

  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第63楼云中的绿more
    求舒芙蕾蛋糕卷详细过程!谢谢!

    材料:

    28*28烤盘一个

    黄油 40g,牛奶50g,低筋面粉 60g,全蛋1个,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖 60g

    做法:

    1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用;

    2、 黄油和10g牛奶放入小锅中,小火煮开,离火;

    3、 倒入过筛后的低粉,用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀,搅拌至无颗粒呈奶油状,结成一块的状态,再开   小火加热30秒左右;

    4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火,只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了;

    5、 面糊倒入****碗里,分三次将打散的蛋黄液加进去,混合搅拌均匀,每次都要用刮刀彻底搅拌均匀,直   到不结块为止;

    6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右,倒入到5中拌匀备用;

    7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可;

    8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可;

    9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中,表面用刮刀抹平,轻轻将烤盘上下敲一敲,振出气泡;


    10、 180度,15-16分钟,根据自家烤箱适当调整;


    11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。


    12、准备200克淡奶油加15%的细砂糖,用打蛋机打发,要注意火候哦,千万别过头了,过头的话就变豆腐渣了,浪费了。建议用蓝风车,铁塔或总统牌,这些做出来味道比较好,特别不建议用雀巢打奶油,会让人崩溃的。





  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第67楼linorth
    请问一下LZ:你用的原材料都是那买的?奶油是什么牌子的?请短我地址,谢谢!


    因为我家附近有一家季欣蓝的烘培店,所以大多数材料我都是去实体店买的,但是店里没有蓝风车和铁塔,所以淡奶油我就网购。

  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第68楼Juptier
    牛人啊

    过奖了


  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    咦,进度条怎么没了?
  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第60楼a_esperanza
    蛋糕卷好美貌,求方子


    方子上了哦

  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    第64楼天涯月明刀

    手艺可以开蛋糕店去了哦,真心美爆了!


    离开店水平差远了,我不会裱花呀

  • 糖糖1018发表于2013-08-20

    今天做了北海道牛奶吐司,切片后涂抹了总统黄油,儿子吃得摇头摆尾

    用料  

    1,(中种面团)
    淡奶油84克
    2,主面团列表见下面小贴士
    细砂糖9克
    高筋面粉300克
    牛奶96克
    速溶酵母1.8克
    蛋白21克
    黄油6克
    3,黄油6克

    北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法

    一,将1中种面团中所有用料,(细砂糖 9克,高筋面粉 300克,速溶酵母 1.8克,牛奶 96克,淡奶油 84克,蛋白 21克,黄油 6克)混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

    二,发酵完成后,将中种面团撕成小块与2主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至扩展阶段。

    三,加入列表3中的黄油6克,继续揉至大片薄膜即可。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

    四,1,将面团分成3份,醒发10分钟。 2,按压排气,气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发,发至8分满后表面刷全蛋液。 4,烤箱上下火,下层提前预热,我的烤箱是25L,一般用170度50分钟。

    五,烤10分钟表面上色,上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。

    六,这个方子做出来的面包是微咸香味,喜欢吃甜味的可以适量加10-20克糖量

    小贴士

    1,发酵完成后的中种面团撕成小块与(2中的主面团材料)(列表里没贴上,就补发在小贴士里吧):2,主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克。





  • 糖糖1018发表于2013-08-20
    里面很松软
  • jtiger86发表于2013-08-21
    做的都老嗲额我看了饿死了。。
  • 糖糖1018发表于2013-08-21
    第79楼jtiger86
    做的都老嗲额我看了饿死了。。



    你那么晚来看,肯定饿的啦
  • bush007发表于2013-08-21
    LZ上方子吧,先谢谢啦,
  • ttbug发表于2013-08-21
    第1楼糖糖1018
    二,舒芙蕾乳酪蛋糕,效果绝对不输给澈思叔叔噢 



    lz 求舒芙蕾的方子

  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第81楼bush007
    LZ上方子吧,先谢谢啦,



    好吧,我慢慢补齐
  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第82楼ttbug



    lz 求舒芙蕾的方子

    用料:



    奶油奶酪300g黄油45g
    蛋黄57g砂糖 55g
    玉米淀粉 11g牛奶150g
    蛋白95g

    做法:

    1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

    2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

    3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

    4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

    5,用一块绞干的热毛巾盖在4上待用

    6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

    7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

    8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

    9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

    10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

    小贴士

    重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)


  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第8楼糖糖1018
    再上酸奶蛋糕的切面图

    用料  

    酸奶200克黄油48克
    鸡蛋4个低粉40克
    玉米淀粉 24克80克

    酸奶蛋糕的做法  

    1. 1.黄油微波融化成水状

    2. 2.酸奶中加入融化好的黄油,用手动打蛋器搅拌至二者完全均匀

    3. 3.蛋白和蛋黄分开,蛋黄1个接1个加入酸奶中,每搅拌均匀1个后再接着下第二个,4个蛋黄分4次加入

    4. 4.低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛到酸奶蛋黄糊中,翻拌均匀

    5. 5.蛋白打至硬性发泡,先取1/3到蛋黄糊中,二者翻拌均匀

    6. 6.拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白中继续翻拌均匀,要轻手翻拌,小心蛋白消泡

    7. 7.拌好的蛋糕糊倒入戚风模中,放在烤网上,烤箱倒数第一层放上烤盘,里面盛上热水,戚风模放在烤网

    8. 8.上,放在烤箱倒数第二层

    9. 9.烤焙:160度,60分钟。取出后不用倒扣,趁热脱模即可

    10. 10.蛋糕冷却后放冰箱冷藏,隔日食用味道更佳


  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第6楼糖糖1018
    三,黄油曲奇,做过三,四次,烤好纹路都不明显,这次微博上看到个方子,跟着做了,效果好很多了
    【黄油曲奇】
    方子:黄油110G、低筋面粉200G、全蛋液50G、糖粉30G、细砂糖35G。
    温度:中层,上下管180度15-18分钟,下层加烤盘隔热防止曲奇底面上色太深,中途调转烤盘方向可防止一面上色太深(个人烤箱温差不同,留意观察,曲奇稍微上色即可出炉)
    数量:以上方子大概能做300G曲奇,如果是3.5厘米直径的花型约60个。
    花嘴:三能SN7104
    做法:
    1、黄油切成小块室温软化,夏天软的比较快,没有温度计的就用手按按,能按进去的就说明可以了。
    2、把糖粉过筛到黄油里(天气潮湿广东容易结块),再加入细砂糖。
    3、然后用打蛋器打发,打到图片的羽毛状就可以了,不敢打太久。
    4、全蛋液分两次加入黄油里,继续打到黄油和蛋液完全融合。

    5、低筋面粉过筛,然后用刮刀切拌,开始的时候很干,但是不要着急。不断使用翻和切的手法,面糊很快就变得润滑、均匀。

    6,用6嘴或8嘴裱花嘴裱曲奇

    7,要逆时针旋转挤出

    8,烤箱上下管180度预热10分钟,中层烤15-18分钟,下层加烤盘隔热,中途调转烤盘方向

    TIPS:
    1、黄油软化温度最好在20度左右,没有温度计,就用手来按,刚好能按的陷下去就可以。
    2、糖粉这个根据情况看要不要过筛,广东潮湿糖分很多都结块,如果结块的糖粉必须过筛。
    3、这个已经是低糖型,最好不要再减少糖粉和细砂糖的分量。




  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第12楼糖糖1018
    八,芒果布丁

    用料  

    芒果500克淡奶油100克
    牛奶100克鱼胶粉10克
    砂糖 60克

    芒果布丁的做法  

    1,芒果顺着果核横剖成两半,再切成小方块,这样就很容易把果肉顶起,方便切下

    2,准备好所以材料备用

    3,把大部分果肉搅拌成果泥,剩下的切丁备用

    4,牛奶加砂糖小火加热至80度左右,加入砂糖,搅拌均匀

    5,再将鱼胶粉倒入,搅拌使其溶化

    6,熄火后放入大容器中摊凉后, 加入奶油,搅拌均匀

    7,再将芒果泥倒入, 混合均匀

    8,将所有的混合物过筛

    9,倒入准备好的容器中

    10,放入冰箱中冷藏一个小时, 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面


    小贴士

    1. 取芒果肉的方法很简单, 将芒果顺着果核切成两半,在一边上用小刀划成小方块,再从下顶着果皮,芒果肉就凸起来, 再顺着果皮将果肉切下来;
    2. 将果肉大部分搅拌成泥, 余下部分切成丁备用;
    3. 加热牛奶, 依次加入糖, 鱼胶粉, 要注意不停搅拌, 使其融化;
    4. 熄火摊凉后再加入奶油, 芒果泥, 搅拌均匀;
    5. 为了布丁的口感更细腻, 要将布丁液过滤;
    6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中, 就可以得到各种造型的布丁了。


  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第78楼糖糖1018
    里面很松软

    儿子喜欢吃这个面包,刚才又揉了中种面团,明天继续做北海道吐司


  • 爱上海爱生活发表于2013-08-22
    巧妇~附上方子~~~赞的!
  • 糖糖1018发表于2013-08-22
    第89楼爱上海爱生活
    巧妇~附上方子~~~赞的!


    慢慢补齐,其实真的做起来真的不难的,蛮有意思的,我不觉得烦

  • 小小猫爪发表于2013-08-23
    上方子呀~那个舒芙蕾卷的,还有LZ你们切蛋糕都用什么刀呀?
  • 糖糖1018发表于2013-08-23
    第91楼小小猫爪
    上方子呀~那个舒芙蕾卷的,还有LZ你们切蛋糕都用什么刀呀?


    方子已经上了,我买的是陶瓷刀,切的时候放在热水里浸一下,然后擦干再切,这样平整一点,卖相好点

  • newborn2012发表于2013-08-23
    做的件件都好棒,膜拜!!问下圆形的舒芙雷蛋糕是用几寸的蛋糕膜呀?有具体配方和方法吗
  • 糖糖1018发表于2013-08-24
    第93楼newborn2012
    做的件件都好棒,膜拜!!问下圆形的舒芙雷蛋糕是用几寸的蛋糕膜呀?有具体配方和方法吗

    方子已经上了,这个是小岛老师的方子,日本人好像蛮喜欢用7寸圆模的,直径是18厘米的


  • 糖糖1018发表于2013-08-24
    下午一时兴起,做了抹茶酥
  • 糖糖1018发表于2013-08-24
    近点看看
  • 糖糖1018发表于2013-08-24
    里面是豆沙馅
  • 半之夏发表于2013-08-24
    嗲的来
    好想次呀
  • 超人奥特曼发表于2013-08-25
    哈灵
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