• 主题:也做青团,探讨做法

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    快清明了,做青团的tx也开始多了,偶也不例外
    看了纤纤绮罗tx的帖子,也总结经验,开始下手
    做青团用的粉,现在看到2个版本,1是全糯米,2是糯米+粘米粉
    思来想去决定还是用2,全糯米出的青团很软,但是成型上始终有点软过头,而糯米粉和粘米粉2:1比例的方子,又有很多tx反映放过1天就跟石头一样
    所以在确定了第二种做法后,改变了方子里粘米粉的量,用了如下的比例
    材料:糯米粉 220克 粘米粉 30克
    青汁 220克——微波炉转温
    豆沙 400克——可视情况自己确定量,事先分好小份,搓圆备用
    做法:1. 青汁微波炉转温
    2. 糯米粉和粘米粉混合均匀
    3. 在粉堆中间挖坑,倒入1半青汁,和匀,再倒入剩下的,将糯米粉和成团——面团有点干,但是能成团,不粘手。
    4. 取1/4面团放入锅中隔水蒸熟
    5. 取出熟面团与生面团一起继续和,耐心和匀——这一步真的需要耐心,面团熟了以后那叫一个沾手 ,和到最后,偶忍无可忍,开始抓糯米粉往里加,但是每次都加的很少,以免太多。造成这种情况估计是我的糯米粉比例提高造成的。
    6. 糯米粉团和到基本不粘手,分小份,跟包汤团一样,包入豆沙馅,搓圆,表面刷油。
    7.包完以后上锅隔水蒸15分钟——需要注意的是,锅里的水先烧开再放入青团,青团入锅,千万注意间距,否则它们会要好过头就不是青团了,就成青饼了。时间千万注意,别干别的事儿忘了,蒸过头就全趴下了,偶可怜的第一锅就这么牺牲了。——08年做青团的时候只蒸了8-10分钟,也够了!
    8. 蒸完取出包保鲜膜

    需要探讨的问题:
    1. 如何让青团在没有添加剂的情况下,保持2天或3天不变成石头——现在保持了1天没有变成石头
    2. 保鲜膜是不是出锅后立刻包上——偶是立刻包上保鲜膜
    3. 面团中熟糯米团的比例——偶用了1/4,太粘太粘了,考虑下次是不是1/5
    4.谁试过面团全部蒸熟后再包的,效果如何?

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    偶包好的生胚
    实在是粘手,偶手里撒了点糯米粉搓的团子,所以团子表面有点点糯米粉
    不影响蒸出来的色泽

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    看看上锅后的间距
    可适当再增加2个
    但是再别多了,团子一旦亲密接触,后果

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    我是出锅后立马包起来“保湿”,怕挨不到第二天拿出去就变石头

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    今天再拆开了保鲜膜,青团色泽依旧,就是多了很多水印子和保鲜膜印子

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    装盒子,拿去老妈那里

  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    今天下午拿到老妈那里,据昨天出炉大概22个小时,青团比出炉硬一点点,但是冷吃1点问题都没有哦,如果微波炉中小火转30秒,立即和刚出炉一样
  • 媚娜飞飞飞发表于2007-03-25
    l灵的!巧媳妇
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    第7楼媚娜飞飞飞
    l灵的!巧媳妇


  • loveyyoy1118发表于2007-03-25
    我就等你青团的PP,看上去很不错的.请问下这个可以用面包机揉面伐?
    我最最讨厌粘手了.
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    第9楼loveyyoy1118
    我就等你青团的PP,看上去很不错的.请问下这个可以用面包机揉面伐?
    我最最讨厌粘手了.


    真真去年用面包机的,没问题
    偶的面团在没有加熟面团前,揉到不粘手,熟面团一进去就开始让偶抓狂了,一开始用右手,五个手指头没有一个幸免,后来着急了10个手指头就都沦陷了,抓狂到最后,觉得生熟已经揉匀,还是粘,再抓一把糯米粉一起揉,最后的状态是快不粘手。
    偶建议你,用面包机揉的话,面团拿出来包钱,手里最好也拍点糯米粉,以防万一,这样生的团子上可能会有点白,像我上面的照片,但是蒸好以后没有任何外观上影响,还是绿油油的。
  • loveyyoy1118发表于2007-03-25
    呵呵.我以前做糯米粉点心,粘手得厉害,我要大叫的,然后就去洗手,
    叫偶爸爸来继续操作,西西.
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    第11楼loveyyoy1118
    呵呵.我以前做糯米粉点心,粘手得厉害,我要大叫的,然后就去洗手,
    叫偶爸爸来继续操作,西西.


    昨天粘得好厉害,我洗手洗了好多次才洗干净
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    有点后怕,今年还要做1-2次青团,偶决定用面包机了
  • ggdooo发表于2007-03-25
    好看的
  • sunny_sun发表于2007-03-25
    蝴蝶,偶老爸老妈说一定要用米汤来和面才好吃,今天本来要做的,就为了这个讨论了老半天,造成今天做青团的计划泡汤
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-25
    第15楼sunny_sun
    蝴蝶,偶老爸老妈说一定要用米汤来和面才好吃,今天本来要做的,就为了这个讨论了老半天,造成今天做青团的计划泡汤


    米汤
    是不是用粘米粉的原因之一
    我以前一直觉得青团就是糯米粉做额,今年自己做看方子,才知道有粘米粉也就是打米粉
    是不是跟你那个米汤一样的作用?
  • yaoyk发表于2007-03-25
    蝴碟你厉害啊.
  • sunny_sun发表于2007-03-25
    第16楼蝴蝶是自由的


    米汤
    是不是用粘米粉的原因之一
    我以前一直觉得青团就是糯米粉做额,今年自己做看方子,才知道有粘米粉也就是打米粉
    是不是跟你那个米汤一样的作用?



    不知道这个粘米粉到底是不是这个作用,但是偶上次做了驴打滚放了粘米粉,明显不软。
    我也一直认为应该和做元宵一样的,只要放糯米粉就可以了,你的方子是那里来的?
  • 躲猫猫发表于2007-03-25
    我的用料差不多和LZ一样,不过,没有蒸熟面团,而是用烧滚的青汁和面的,据说这样会保持柔软。
    揉的时候真的非常非常粘,两只手都“沦陷”了,倒了点点油,加糯米粉都不行。
    我后来想到,能不能把手套在保鲜袋里操作,(如果有那种吃小龙虾的手套就更好了)
    结果非常成功,粘手的糯米团一点也不粘保鲜袋,下面就非常顺利了。
    青团蒸好放凉后,我爸爸放到冰箱里去了,2小时后我拿出来吃,略微有一点点硬,基本还是软的,很不错。
    去年我做的可是能砸伤人的暴力武器。 哈哈~
  • 躲猫猫发表于2007-03-25
    青团出锅后,因为很烫,我没有立刻包保鲜膜,而是立即刷油。然后,等稍微凉一点,才开始包的。
  • sunny_sun发表于2007-03-25
    第19楼躲猫猫
    我的用料差不多和LZ一样,不过,没有蒸熟面团,而是用烧滚的青汁和面的,据说这样会保持柔软。
    揉的时候真的非常非常粘,两只手都“沦陷”了,倒了点点油,加糯米粉都不行。
    我后来想到,能不能把手套在保鲜袋里操作,(如果有那种吃小龙虾的手套就更好了)
    结果非常成功,粘手的糯米团一点也不粘保鲜袋,下面就非常顺利了。
    青团蒸好放凉后,我爸爸放到冰箱里去了,2小时后我拿出来吃,略微有一点点硬,基本还是软的,很不错。
    去年我做的可是能砸伤人的暴力武器。 哈哈~



    哈哈哈哈!一年比一年有进步了!!
    看了大家的汇报,偶决定放进面包机里揉面
  • 香皂泡泡发表于2007-03-25
    第12楼蝴蝶是自由的


    昨天粘得好厉害,我洗手洗了好多次才洗干净



    偶在纤纤那个帖子里看到一个tx的妈妈揉糯米的pp
    偶感觉就是老粘额
  • 香皂泡泡发表于2007-03-25
    第16楼蝴蝶是自由的


    米汤
    是不是用粘米粉的原因之一
    我以前一直觉得青团就是糯米粉做额,今年自己做看方子,才知道有粘米粉也就是打米粉
    是不是跟你那个米汤一样的作用?


    不是的吧?
    以前偶家包汤圆就是用米粥的“粥宁头”或者干脆一碗米粥,这个作用是防止做好的生汤圆开裂
  • 香皂泡泡发表于2007-03-25
    第20楼躲猫猫
    青团出锅后,因为很烫,我没有立刻包保鲜膜,而是立即刷油。然后,等稍微凉一点,才开始包的。


    那你的是先蒸熟再包的?
    然后直接就可以吃了?
  • zf88发表于2007-03-25
    我用全糯米粉做的好像没有碰到很粘手的感觉,冷了之后放在冰箱里,也是很硬的,是不是有什么不骤不对啊。我的步骤是将青汁和糯米粉混合,但是这两样我都没有称量, 然后取一部分蒸熟在混入原先的面团揉匀,接下来就包馅,涂油,上锅蒸。
  • 9m9mewin发表于2007-03-25
    真不错,真想做。可惜我家没人吃这个。没法做了
  • Freiya发表于2007-03-25
    我昨天也做了青团,没仔细的称分量,约摸着糯米粉300G,黏米粉35G,青汁可乐瓶半瓶多点.也没有采用生面团和熟面团混合的做法.做出来也很不错,到今天就有一点点硬.不过和蝴蝶一样的就是第一锅没盯着看,蒸过头成青饼子了呵呵。马上刷油出锅,温热的时候就包保鲜膜了,这样包出来样子比较好看
  • jayees发表于2007-03-26
    我是用加热的麦青汁加在糯米粉(糯玉米粉)里的。
    先是用筷子搅,然后用一次性手套的。一点都不粘,不错的。
    包的时候就不要带手套了,因为戴手套就会有印子留在青团上,不好看的
    ---
    经验就这么多
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第17楼yaoyk
    蝴碟你厉害啊.


    老妖,偶在等你的经验来
    偶这次包得可谓狼狈不堪哦
    大家只看到这个照片
    偶手指头沦陷的时候,是在不好拿相机,澎澎也不在,否则怕是没人想尝试了
    老妖有啥好方法?
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第18楼sunny_sun



    不知道这个粘米粉到底是不是这个作用,但是偶上次做了驴打滚放了粘米粉,明显不软。
    我也一直认为应该和做元宵一样的,只要放糯米粉就可以了,你的方子是那里来的?


    也是网上找的,网上有2个版本,一个全糯米,一个就是粘米粉+糯米粉的
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第19楼躲猫猫
    我的用料差不多和LZ一样,不过,没有蒸熟面团,而是用烧滚的青汁和面的,据说这样会保持柔软。
    揉的时候真的非常非常粘,两只手都“沦陷”了,倒了点点油,加糯米粉都不行。
    我后来想到,能不能把手套在保鲜袋里操作,(如果有那种吃小龙虾的手套就更好了)
    结果非常成功,粘手的糯米团一点也不粘保鲜袋,下面就非常顺利了。
    青团蒸好放凉后,我爸爸放到冰箱里去了,2小时后我拿出来吃,略微有一点点硬,基本还是软的,很不错。
    去年我做的可是能砸伤人的暴力武器。 哈哈~


    我是看tx说,麦青汁是不能弄滚,偶也不清楚原因,看大家都是转温就倒入开始揉的
    偶是上锅之前一个个都刷油,然后开蒸
    今天电话问问老妈,硬到什么程度,是不是能当武器
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第23楼香皂泡泡


    不是的吧?
    以前偶家包汤圆就是用米粥的“粥宁头”或者干脆一碗米粥,这个作用是防止做好的生汤圆开裂


    放熟面团也是为了防止开裂的
    反正不清楚粘米粉什么用的
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第24楼香皂泡泡


    那你的是先蒸熟再包的?
    然后直接就可以吃了?


    偶不敢挑战这种做法,会粘死人的
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第25楼zf88
    我用全糯米粉做的好像没有碰到很粘手的感觉,冷了之后放在冰箱里,也是很硬的,是不是有什么不骤不对啊。我的步骤是将青汁和糯米粉混合,但是这两样我都没有称量, 然后取一部分蒸熟在混入原先的面团揉匀,接下来就包馅,涂油,上锅蒸。


    差不多吧,就这个过程
    这个天气,不用马上进冰箱,在外面呆24小时不会坏的
    这样至少第二天还能直接吃
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第27楼Freiya
    我昨天也做了青团,没仔细的称分量,约摸着糯米粉300G,黏米粉35G,青汁可乐瓶半瓶多点.也没有采用生面团和熟面团混合的做法.做出来也很不错,到今天就有一点点硬.不过和蝴蝶一样的就是第一锅没盯着看,蒸过头成青饼子了呵呵。马上刷油出锅,温热的时候就包保鲜膜了,这样包出来样子比较好看




    我就觉得本来没有包保鲜膜,长得光滑,绿又亮,保鲜膜包好再拆开,立马有保鲜膜印子,老挫其额,当然就自家吃吃是么啥关系
  • rachellu81发表于2007-03-26
    美女LZ哇,青汁哪里买的哇
  • Freiya发表于2007-03-26
    第35楼蝴蝶是自由的


    我就觉得本来没有包保鲜膜,长得光滑,绿又亮,保鲜膜包好再拆开,立马有保鲜膜印子,老挫其额,当然就自家吃吃是么啥关系


    我觉得还好,像外面一样把上面包的紧紧的就不会有印子了
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第36楼rachellu81
    美女LZ哇,青汁哪里买的哇


    偶84美女啦
    青汁在贵州路食品一店原料店买的
    0拷,2块/斤,记得带好容器哦
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第37楼Freiya


    我觉得还好,像外面一样把上面包的紧紧的就不会有印子了


    这倒是,但是偶最不喜欢超市里跟裹坏蛋一样裹青团了,不知为什么总让我觉得是假的青团
  • cissy_dd80发表于2007-03-26
    第24楼香皂泡泡


    那你的是先蒸熟再包的?
    然后直接就可以吃了?


    我看到超市就是这么弄的,去年在家乐福中特别注意了一下。他们是先在手上涂油然后就包汤团一样一只只包,最后用保鲜膜一包。
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第40楼cissy_dd80


    我看到超市就是这么弄的,去年在家乐福中特别注意了一下。他们是先在手上涂油然后就包汤团一样一只只包,最后用保鲜膜一包。


    那很粘吧
  • cissy_dd80发表于2007-03-26
    第41楼蝴蝶是自由的


    那很粘吧


    好象是的,就是外面买的那一种。
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第42楼cissy_dd80


    好象是的,就是外面买的那一种。


    手里油多了,团子团不起来,少了,粘手,这个问题倒是
  • 纤纤绮罗发表于2007-03-26
    蝴蝶是自由的
    快清明了,做青团的tx也开始多了,偶也不例外
    5. 取出熟面团与生面团一起继续和,耐心和匀——这一步真的需要耐心,面团熟了以后那叫一个沾手 ,和到最后,偶忍无可忍,开始抓糯米粉往里加,但是每次都加的很少,以免太多。造成这种情况估计是我的糯米粉比例提高造成的。


    是呀是呀,生熟面团一起和的那个粘手~~~~~真真是让人忍无可忍的!呵呵
    我也是后续了很多糯米粉的,不然真要发狂了,哈哈。
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第44楼纤纤绮罗


    是呀是呀,生熟面团一起和的那个粘手~~~~~真真是让人忍无可忍的!呵呵
    我也是后续了很多糯米粉的,不然真要发狂了,哈哈。


    当时偶一个人在家,糯米粉都放好了,结果开橱门,拿糯米粉,处处留痕,那个狼狈
  • 樱桃车发表于2007-03-26
    偶用粘米粉+糯米粉,1:6的比例,没有用熟面团,蛮好做的,不粘手,而且很糯。放到第三天开始硬了(没有进冰箱)。
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第46楼樱桃车
    偶用粘米粉+糯米粉,1:6的比例,没有用熟面团,蛮好做的,不粘手,而且很糯。放到第三天开始硬了(没有进冰箱)。


    en,不加熟面团我也不沾手额
    看来保存还是有问题
    不过有微波炉转转也就软了
  • cissy_dd80发表于2007-03-26
    第47楼蝴蝶是自由的


    en,不加熟面团我也不沾手额
    看来保存还是有问题
    不过有微波炉转转也就软了


    不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
    估计外面那么软是放了添加剂的
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第48楼cissy_dd80


    不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
    估计外面那么软是放了添加剂的


    偶爸也喜欢吃冷的
    不过糯米的东西即便冷的不硬也少吃,不消化额倒是真的
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    我注意了下,超市卖的青团,原料只写,糯米粉,青汁,豆沙
  • 躲猫猫发表于2007-03-26
    第24楼香皂泡泡


    那你的是先蒸熟再包的?
    然后直接就可以吃了?


    没有,是包好蒸的。
    有JM说戴手套会留印子的,不好看,其实,蒸出来一点印子都没有的,我有一个因为豆沙多了,我补了一块上去,蒸出来都是珠圆玉润的。
  • 躲猫猫发表于2007-03-26
    第48楼cissy_dd80


    不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
    估计外面那么软是放了添加剂的


    对的,我老爸说了,放了防腐剂之类的东西了,能一直软。
  • 躲猫猫发表于2007-03-26
    第39楼蝴蝶是自由的


    这倒是,但是偶最不喜欢超市里跟裹坏蛋一样裹青团了,不知为什么总让我觉得是假的青团


    我吃过一个非常过分的青团,我同事给我的,还帮我转了转,结果变成一滩绿泥,保鲜膜拉开来,就是一坨!!不过,我还是吃掉了,哈哈
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第52楼躲猫猫


    对的,我老爸说了,放了防腐剂之类的东西了,能一直软。




    蒸好应该没有痕迹的,偶的也是
    看来石头就石头了,总比吃防腐剂好,大不了就是转一下
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第53楼躲猫猫


    我吃过一个非常过分的青团,我同事给我的,还帮我转了转,结果变成一滩绿泥,保鲜膜拉开来,就是一坨!!不过,我还是吃掉了,哈哈


    对啊,就是这副样子
  • 小白方发表于2007-03-26
    第48楼cissy_dd80


    不过有些人不喜欢热的,比如小白方TX。
    估计外面那么软是放了添加剂的


    报告,外面软是因为全糯米,所以没样子
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-26
    第56楼小白方


    报告,外面软是因为全糯米,所以没样子


    白方,全糯米的放2天也石头了
  • 小白方发表于2007-03-26
    第57楼蝴蝶是自由的


    白方,全糯米的放2天也石头了


    已经吃了,反正自己做不来,清明也就意思意思,吃两个可以了
  • taozibaoer发表于2007-03-26
    蝴蝶,青团老0大!!!!5先抢一个吃。。。
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-27
    第59楼taozibaoer
    蝴蝶,青团老0大!!!!5先抢一个吃。。。


  • ammy-xu发表于2007-03-27


    蝴蝶,我收藏了,,周末我也试试看。呵呵
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-27
    第61楼ammy-xu


    蝴蝶,我收藏了,,周末我也试试看。呵呵


    大王
    除了粘,做青团还是方便大
  • sunny_sun发表于2007-03-27
    第62楼蝴蝶是自由的


    大王
    除了粘,做青团还是方便大


    我也是刚开始粘,越做越好。蝴蝶我的照片都是女儿拍的
  • cissy_dd80发表于2007-03-27
    用面包机估计会好一点,呵呵
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-27
    第63楼sunny_sun


    我也是刚开始粘,越做越好。蝴蝶我的照片都是女儿拍的


    强大,好好培养
  • sunny_sun发表于2007-03-27
    第64楼cissy_dd80
    用面包机估计会好一点,呵呵


    偶昨天一开始就用面包机的,根本不能成团,后来还是改用手工
  • cissy_dd80发表于2007-03-27
    第66楼sunny_sun


    偶昨天一开始就用面包机的,根本不能成团,后来还是改用手工


    ,估计跟那个比例有关,上回我做的用面包机成团了。
  • loveyyoy1118发表于2007-03-27
    今天晚上我准备用你这个方子做青团了。
    我想问一下呀,为什么要用1/4的面团先蒸熟再一起和面啊,
    直接和好不行的吗?
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-27
    第68楼loveyyoy1118
    今天晚上我准备用你这个方子做青团了。
    我想问一下呀,为什么要用1/4的面团先蒸熟再一起和面啊,
    直接和好不行的吗?


    不容易开裂,硬掉
    比较容易成型,但是超级粘
  • loveyyoy1118发表于2007-03-27
    第69楼蝴蝶是自由的


    不容易开裂,硬掉
    比较容易成型,但是超级粘


    蝴蝶回复真是超级快速
    今天回家做,如果太粘就叫我老爸帮忙,
    每次我在做东西,他都在旁边手痒,问要帮忙伐,要洗什么伐?
  • sunny_sun发表于2007-03-27
    第70楼loveyyoy1118


    蝴蝶回复真是超级快速
    今天回家做,如果太粘就叫我老爸帮忙,
    每次我在做东西,他都在旁边手痒,问要帮忙伐,要洗什么伐?


    偶老爸在偶做蛋糕面包的时候就在旁边参观,昨天偶做青团(这个他很拿手的)他就在旁边监督
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-27
    第70楼loveyyoy1118


    蝴蝶回复真是超级快速
    今天回家做,如果太粘就叫我老爸帮忙,
    每次我在做东西,他都在旁边手痒,问要帮忙伐,要洗什么伐?


    嘿嘿,我每次做东西,都要洗一大堆盘子,碗
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-03-27
    第71楼sunny_sun


    偶老爸在偶做蛋糕面包的时候就在旁边参观,昨天偶做青团(这个他很拿手的)他就在旁边监督



    偶做东西最好澎澎不在
    他在偶心理负担重来
  • yvonne_que发表于2007-03-27
    超级厉害啊,估计我没什么耐心做哦~,糯米粉粘手上我要抓狂大~
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-04-01
    昨天第二次做了青团
    而且是批量生产了30多个,自己汗一下
    这次,熟面团的比例降低了,沾手程度不如第一次,但是明显做好的生胚放时间稍长就有点开裂(30多个,一个蒸锅,偶分了N锅蒸阿)
    成型程度还是比较好的
    多出的面团把过年剩的黑洋酥包了,偶地神,出来就是青饼阿,汗死
  • vivivivian发表于2007-05-22
    最近偶阿姨也做了,他们的传统做法是全蒸熟再包陷,再按到一个拍了糕粉的模子里,倒出来就ok
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-05-22
    第76楼vivivivian
    最近偶阿姨也做了,他们的传统做法是全蒸熟再包陷,再按到一个拍了糕粉的模子里,倒出来就ok


    模子?
    那不是青团了吧
  • 水晶女子发表于2007-05-22
    苏州好像没看到有买青汁的,啊有什么东西可以做的,我记得以前是用煮熟的青菜挤汁出来用的,不过那个工程太大了~~~ 还有粘米粉的是什么呀,啊有买的呀
  • 蝴蝶是自由的发表于2007-05-22
    第78楼水晶女子
    苏州好像没看到有买青汁的,啊有什么东西可以做的,我记得以前是用煮熟的青菜挤汁出来用的,不过那个工程太大了~~~ 还有粘米粉的是什么呀,啊有买的呀


    上海的青汁也只有清明前一阵子有,清明前2天就没有卖了
    青菜汁口味不对,没有记忆中青团的香味哦,青汁才是记忆中的味道
    粘米粉是大米磨得粉
    上海在大的菜场或者贵州路小店有卖,其他地方就不知道了
  • 水晶女子发表于2007-05-23
    哦,那偶就只能做白团子了歪。。。。
  • pamelawei发表于2008-03-10
    我家作青团是蒸熟的糯米+清明草到石臼里面打出来的呢...
  • peanut_81发表于2008-03-13
    放熟面团.厉害的.想着就难弄的.
    还有粘米粉是什么呀?
  • peanut_81发表于2008-03-13
    似乎好复杂呀....
  • 熙雨发表于2008-03-13
    嘎嘎,真想咬一口~~
  • 庄俨发表于2008-03-14
    都是强人。我连青汁那里有卖都不知道。。。
  • lindayan发表于2008-03-14
    我今天去买青汁,明天做做看。
  • 蝴蝶是自由的发表于2008-03-30
    粘米粉就是大米粉,大米磨的
    青汁再贵州路第一食品的原料店有卖
  • a_pple29发表于2008-04-02
    额~~那要蒸多久啊~~
  • wawatangcn发表于2008-04-02
    发觉自己蛮过分的,去年居然没回这个帖就偷偷自己捣腾。。。
    楼上的看方子不认真阿!蒸15分钟。
  • 惜墨发表于2008-04-02
    好厉害,学习了
  • ch71017发表于2008-04-02
    第89楼wawatangcn
    发觉自己蛮过分的,去年居然没回这个帖就偷偷自己捣腾。。。
    楼上的看方子不认真阿!蒸15分钟。

    第一次大火蒸了15分钟,结果青团全趴下了,变青饼了
    第二次改8分钟左右,还行
  • 蝴蝶是自由的发表于2008-04-03
    第89楼wawatangcn
    发觉自己蛮过分的,去年居然没回这个帖就偷偷自己捣腾。。。
    楼上的看方子不认真阿!蒸15分钟。


    5发现15分钟有点长
    今年只蒸10分钟就Ok
    PS:你觉得自己过分,给你补偿机会,下次开心宴,你掌勺,我们大家只管吃,
  • 蝴蝶是自由的发表于2008-04-03
    第91楼ch71017

    第一次大火蒸了15分钟,结果青团全趴下了,变青饼了
    第二次改8分钟左右,还行



    今年我也差不多8-10分钟的样子
  • 946lshx发表于2008-04-03
    我觉得蒸青团的时间要根据个头的大小而定,大的可能时间要长些,小的一会就行了,大家蒸的时候还是多看看吧,这样不至于有大青饼出锅
  • 小百货发表于2008-04-03
    我用MUMM的方子,很好
    糯米粉团中加上澄粉团,蒸出来的团子能站住,吃起来有点糯,带点Q
    我第一次蒸用了10分钟,趴了;昨天水开后只用了3-4分钟,完好

  • 蝴蝶是自由的发表于2008-04-03
    第95楼小百货
    我用MUMM的方子,很好
    糯米粉团中加上澄粉团,蒸出来的团子能站住,吃起来有点糯,带点Q
    我第一次蒸用了10分钟,趴了;昨天水开后只用了3-4分钟,完好


    这小团子,长得很玲珑啊
  • maminghua8发表于2008-04-03
    第78楼水晶女子
    苏州好像没看到有买青汁的,啊有什么东西可以做的,我记得以前是用煮熟的青菜挤汁出来用的,不过那个工程太大了~~~ 还有粘米粉的是什么呀,啊有买的呀


    哈哈,苏州没有青汁买,偶是这样做的,小青菜洗净,放榨汁机里榨汁,然后加入水磨糯米粉里揉匀,一点都不黏手阿,偶还在水磨粉里加了些黄油增加点香味 包好裹上保鲜膜上笼蒸8分钟,OK啦 颜色有点淡口味不错,有点像长发西点里卖的青团少了些清香多了些奶香
    青菜取完汁剩下的菜泥拌入肉酱做了混沌馅
  • 蝴蝶是自由的发表于2008-04-03
    第94楼946lshx
    我觉得蒸青团的时间要根据个头的大小而定,大的可能时间要长些,小的一会就行了,大家蒸的时候还是多看看吧,这样不至于有大青饼出锅


    恩,所以隔两分钟隔着锅盖看一眼,否则一锅饼吃起来还是有点儿费劲大,咔咔
  • a_pple29发表于2008-04-03
    第89楼wawatangcn
    发觉自己蛮过分的,去年居然没回这个帖就偷偷自己捣腾。。。
    楼上的看方子不认真阿!蒸15分钟。


    嘿嘿~~我求到结果就可以拉~~~10分钟OK!!
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